在过去生活很困难的年代，人们没钱买白面，为了在贫困中吃出幸福的生活，就拿高梁面做面条，又因晋城酸菜腌得好，用酸菜作卤配以黑圪条。撒上香菜、芝麻、也可加入辣椒。因其口味酸香辣俱全，加上健康粗粮高粱面特有香味，越嚼越香，胜过精米白面，使人越吃越，逐渐成为晋城流传下来的传统美食，也成为一种饱含晋城味道的难忘记忆。

晋城传统美味-酸菜黑圪条

简介

酸菜黑圪条，在晋城当地又叫浆水菜黑圪条，是山西省晋城市的一种汉族传统名吃。

酸菜历史悠久，一直是北方居民喜欢的一种越冬菜，在我国的很多地方都有腌制酸菜的习惯，可谓是“处处酸菜皆养人，养了古人养今人”。酸菜是自己腌的，菜也是自己种的，专门挑选叶子大而肥的萝卜缨。然后开始切缨，切好的萝卜缨在滚烫的热水中烫，烫到表皮发蔫为好，捞出来过凉，再将水分挤干，放在腌制酸菜的缸里，萝卜洗干净，爆成萝卜丝一起放进缸里，放入适量的食盐封口，腌制24小时，就可以食用了。精心腌制的酸菜， 乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解，大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸，同时腌制好的酸菜中含有酯，酯是一种特殊的香气的，因此，酸菜是因为香才好吃而不是因为酸才好吃。

“酸菜黑圪条”的面条最好是手擀面，用白面和高粱面，也可以少放一些豆面。酸菜要用蒜炝锅后，炒熟，放一些豆腐、豆芽，粉条，做成打卤的酸菜。煮好的面条浇上酸菜，别急，没有放芝麻盐的酸菜黑圪条是不能上桌的。把芝麻放锅里炒，炒熟了用蒜臼子碾成末，加上盐就是芝麻盐了，撒在面里，香气扑鼻。

做法

主料：白面400克，高粱面 200克

辅料：榆皮面或豆面约20-25克、酸菜

调味料：大蒜（白皮）、芝麻、辣椒，因口味而加

1.洗手、洗和面盆，先用温水和白面，和好放一边。（也可用凉水，切忌用开水和面）

2.用开水和高粱面，里面加少许榆皮面或豆面，（高粱面和玉米面一样是粗粮，有做饭经验的人知道用温水、凉水都和不住，加少许榆皮面或豆面用开水和面目的就在于使面粘合在一起，好和面）

3.把和好的白面团擀开一点，把和好的高粱面包在白面团里、用擀面杖均匀擀开切成条即可。（具体：用擀面杖均匀擀开，两层就擀在一起了，然后向做擀面那样擀可以了，两个面团就亲密地擀在一起了，擀好后，用刀切成几块，再切成条，下锅煮好就可以了。面的一面是白色的，一面是红色的，红白相间，好看又好吃）

4.做酸菜卤，先烘炒菜锅，加适量油，油七八成时，放几瓣蒜或几片姜，（蒜和姜有一样就行，不能同时放两样，建议最好用蒜）炸出香味再放酸菜，放些水，因个人口味，加鸡蛋，加豆腐，加粉条、加豆芽即可。（注意：酸菜最好是高平刺甲酸菜，还注意菜里有鸡蛋就别放豆腐和豆芽。更清楚地表达是：一种酸菜卤：鸡蛋、酸菜、粉条。一种酸菜卤是豆腐、豆芽、酸菜、粉条，也叫酸菜四合一。在高平招待客人吃稀罕，用的是第一种。）

5.把蒜放在蒜灌里，加少许盐，把蒜捣烂成泥即可，切忌不能加醋，蘸料因人而异现在有人放点芝麻、香菜、辣椒等调料。只不过吃起来酸菜的原味就有点大打折扣，成了另一种风味。

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