用塑料布腌制酸菜方法:你喜欢吃酸菜吗?你会腌酸菜吗?怎样腌制白菜才不腐烂还好吃?
0 2023-11-17
酸菜粉条是大家都不陌生的一道家常菜了,作为地道的靖远人每年的冬天菜桌上必不可少的就是这道菜,那么你知道这道菜的原材料酸菜是怎么制作的吗?为什么又选在这个季节去腌呢?
每到十一月份以后,大量新鲜的过冬菜也就成熟了,这个时候的蔬菜价格不会很高并且很新鲜,天气逐渐变凉腌的酸菜也不容易坏掉,靖远人就开始着手准备腌制酸菜了,现在通常选用娃娃菜作为腌制酸菜的主料。
每当腌酸菜的时候全家老小都要动起来了,大家忙着买配料、剥菜、洗缸、烧水、切菜……
酸菜的腌制方法:
☆请准备白菜20斤,粗盐约两大匙。
☆将白菜最外层有受损或瑕疵的老叶,掰去两三叶,打理完整干净。☆用菜刀将突起的根部削掉,使其平整。
☆将白菜从中直剖成两半。另煮开一大锅水,水量要能完全淹没半颗白菜以上。
☆将半颗白菜以圆的那面朝下,完全浸入滚水中,烫个10至15 秒即翻面,再烫10秒,捞起沥干水分备用。
☆准备一只大缸、塑料桶或玻璃缸,洗净擦干,撒上少许粗盐铺底。
☆将烫好的白菜以平的那面朝下,置入缸内,再以头尾交错、十字交迭的方式,堆上其它白菜,每堆几层就补撒少许盐,堆至缸的八分满高度。
☆待白菜冷透,注入冷开水至缸的九分满、或淹没白菜,倒盖一碟子,向下施压,使白菜完全沈浸在水面下,碟子上再压块石头或其它重物固定。
☆盖上盖子,或用塑料布盖好、绑好,移至室内阴凉处,静置发酵约3周-21天左右。
☆白菜腌至第18天时,即可打开查看,闻一闻是否够酸。酸味要酸得明显清爽、但不致过头,不妨直接撕一叶尝尝看,应要能入得了口。天气冷时白菜酸得慢,好处是较不会烂;天热酸的速度快,往往18、19天即好。
等到酸菜腌好后,酸烂肉、酸菜粉条、酸菜炖土豆等可口的菜肴也就登上餐桌了,再搭配上一碗糁饭那就更加完美了。
靖远县融媒体中心记者 杜林娜
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