说到泡菜大家一定并不陌生，在饭桌上经常可以看见它的身影。

而鲜少有人知道，泡菜在中国其实有着悠久的历史，早在《诗经》中就有相关记载。

相传在古时候，由于冬天时没有蔬菜供应，于是人们在尝试和摸索中发现蔬菜经过盐渍可以延长其保质期，甚至度过一个冬天，于是泡菜便这样流传下来。

在上千年的流传当中，因各个地区口味不同，泡菜的风味也因地域不同而有所变化。经过各地吃货们的评选，下面介绍四种比较有名的泡菜，快来看看你的家乡上榜了吗？

1.四川泡菜

四川泡菜是传统的川菜之一，是四川，甚至是全国，都家喻户晓的一种佐餐菜肴。其味道酸咸，尝一口口感爽脆，吃起来开胃去腻，闻起来香味扑鼻，看起来鲜艳漂亮，是一道优秀的下饭小菜。

四川泡菜制作起来也十分简单。原料以萝卜缨、白菜帮、辣椒等为主。由于四川气候湿热，为了出汗排湿，适应当地气候，也有当地饮食习惯的原因，四川泡菜口味也是偏重偏辣的。

值得一提的是，四川泡菜还可以被当作调料并且还有一定的药用价值。在酸菜鱼、榨菜肉丝等许多菜中都可以看见泡菜的身影。而在药用价值方面，可以用泡萝卜去寒，用泡青菜去暑等等。

2.山东泡菜

由于山东朝鲜族较多，这里所谓的山东泡菜，其实就是大家都十分熟悉的白菜泡菜了。

白菜泡菜看起来红彤彤的，十分有食欲，但吃起来却不是很辣，反而是酸和甜占了上风。在咀嚼间，白菜的清脆和腌料的酸爽让人欲罢不能，忍不住要再尝一口。

山东泡菜制作起来也是较为简单的。先将白菜用盐简单腌制出水，之后将辣椒面、洋葱、苹果、糯米粥等辅料混合均匀后，均匀涂抹在每片白菜叶片上。盖好盖子放置在阴凉处，腌渍一到两天后即可食用。

3.广西泡菜

广西人嗜酸，其特色的泡菜也是以酸为主，而其中又以酸笋最为知名。其在独立作为小菜之外，还可以作为辅料入菜，如螺蛳粉和酸笋烧鲶鱼等等。

酸笋做法简单，在腌制过程中不需要过多加入其它的辅料。将笋去皮之后，切成薄片放在盐水中浸泡，来加速变酸的过程。

注意制作酸笋其实是不用换水的，在泡制过程中也不必加白酒，只是容器要保证干净，腌制过程中保证容器严密，静待半个月即可食用。

4.湖南泡菜

湖南泡菜的主要原料是各种蔬菜。在腌制过程中，湖南泡菜不像其它的泡菜那样过多地加入其它各种香料和辅料，而更多加入辣椒、生姜，这也是其特色之一。湖南泡菜制作起来成本低廉，吃起来营养可口，同时还便于储存。

细分起来，湖南各个地区也都有自制泡菜的习惯，口味也有些许差别。其中尤以湘西地区的泡菜最出名，食用时再拌上当地的红油辣子，更变得色香味俱全。

其实，不论各地泡菜的口味和制作方法有多么大的不同，其都含有丰富的营养。

泡菜中富含维生素和矿物质。并且由于在制作的过程中，蔬菜的温度一直保持在常温或低温，蔬菜中的维生素不会被破坏，这样说来，泡菜比有些炒菜的营养价值还要高。

当然在自己制作泡菜的过程中，一定要保证器皿干净且可以较好地密封，防止在腌制过程中发生污染，导致泡菜变质，带来安全隐患。

不知道你的家乡有没有上榜呢？除了今天介绍的泡菜，你还吃过哪些好吃又有特色的泡菜？欢迎大家在评论区留言推荐一下。

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