我家经常用豆腐来做菜，尤其是老妈，三两天就要买一回。老妈很会做酿豆腐，豆腐在她手里，随意烹调都能保持完整，她经手酿的豆腐能塞下很多的馅料又不会撑破，这些技巧是日积月累的经验所致。所以，酿豆腐也是我们家常吃的一道菜。再有一道就是豆腐酸菜炖粉条，也是老妈的拿手菜，所用的酸菜，和东北酸菜完全不同，东北酸菜多数用大白菜腌制，而我们这里的酸菜是用芥菜腌制的，颜色更深，口感酸爽脆口。

昨天我去菜场买菜，顺便又带了一袋豆腐回家，本想让老妈做豆腐酸菜炖粉条，老妈说：家里的粉条吃完了，没来得及告诉我，我就回到家了。炖粉条吃不成，老妈就随意将豆腐煎了煎，用家里现成的酱料调成料汁，焖了一盘葱汁豆腐，不成想这道随意而做的豆腐，口感外酥里嫩很入味。家人都说很好吃，做了整整一大盘，一餐就吃光了。

尝过了这道菜，老妈提议说：以后别总是馋酿豆腐或炖粉条了，这个做法也不错，关键还简单，煎一煎、焖一焖就完成，做好的豆腐保持完整，色泽焦黄，就是拿来招待客人，也不失礼，大气又健康。喜欢吃肉的朋友，还可以加点肉糜或煎好的五花肉一起焖豆腐。又或者拌点辣椒酱与煎好的豆腐一起煮，吃法百变，前提是将豆腐块煎好，剩下的怎么煮完全可以自由发挥。

【食材】豆腐1块，小葱2根、照烧汁1汤匙、蚝油1汤匙、香菇小酱1汤匙、淀粉1汤匙、清水适量、油适量、盐2克

做法

备好食材，这个香菇小酱是原味的，假若您喜欢辣的，可以换成辣椒酱试试

豆腐浸泡一会儿捞起，沥干水后切成麻将牌大小，一厘米左右的厚片

烧热锅，倒入和平时炒菜时多一半的食用油，油温升高时，将豆腐整齐码在锅内，中火煎一会，此时不要翻动豆腐，端起锅轻轻晃动一下，豆腐能在锅中顺利移动时，再翻面，两面煎成焦黄色，记得全程用中小火煎豆腐，火大了容易煎糊

锅里煎豆腐的同时，将酱汁调好，倒入半碗清水，倒入照烧汁、蚝油、盐、香菇酱、淀粉、搅拌均匀

将葱头部分放入锅中，再淋入调好的酱汁，轻轻翻动拌匀，遮上锅盖焖煮片刻

大火收汁后，撒下葱花，铲起即可

食尚小贴士：

豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购，买回家后，应立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。

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