在云南，酸味是不可避免的味道。无论主食还是副食，都有这种酸味食物的存在。酸味回旋于云南人的生活之中，无论主食还是副食。酸味，是可以令人流口水的。这就好像看见美女一般的垂涎；也好像情人之间“吃醋”一样的浪漫；这是种可以令人兴奋的味道；只有在云南这样浪漫的省份，才能享受到“酸味”的浪漫。

酸浆米线

米线是云南人的主食，是一种饭、菜、汤综合在一起的，非常实用的饮食哲学。即使是这样的主食里，也会有“酸味”出现，酸浆米线就是这样的食物。

酸浆米线是云南人传统制作米线的一种方式，发酵的时间比较长，得到的米线筋骨好，比较粗，有大米的清香，但是制作费时费力，云南的米线博物馆里展示了这样的工艺，确实比较的繁琐。酸浆米线煮出来有股酸味，好多外地人吃不习惯，云南人却称之“入味”才好吃。

腌酸菜

腌酸菜是云南最大众化的调味品。它的主料是青菜，冬天这个时候，正是做腌酸菜的季节，家家都在晾晒腌制酸菜的原料，除了青菜外还有萝卜丝、萝卜条等，把城市、村庄装点得别有颜色。甚至有大妈把青菜晒在某宾利车上，车主心中多少的怨念啊！

青菜晒半干，一般要经过三五天，收回来，加上盐巴、辣椒和八角、草果、茴香等众多的香料，使劲搓揉，反复搓揉，让味道和盐分进去，然后用大缸装起来，一个月后就可以享用了。当这股子腌酸菜的酸味，回旋在云南人的生活中时，新年也将到了。

酸汤

尽管云南腌酸菜有很多种，各地风味不同，但总的来说，它们是一种日常滋味。然而滇东北的镇雄县，最重要的汤就是酸汤——红豆酸汤，味道酸的可怕，至今让小编难忘。小编第一次吃的时候，差点吐掉，实在是一种让人很难接受的酸味。

将做好的红豆酸汤，不炒，不加油，只蘸蘸水吃，那样才是正宗的酸，就着米饭哗哗地吃。这种红豆酸汤，成就了镇雄人的红豆酸汤情结，也是他们生活中必不可少的酸味。

酸茶

这是一种古老的饮茶方式，在陶器时代就已经在云南流行，至今的布朗族还是喜欢腌酸茶。他们居住的布朗山是著名的普洱茶山，他们的先民不但种茶，而且创造了自己的茶文化，最具特色腌酸茶。

腌制方法也很简单，把新采的茶叶煮熟，摊开在盆里，凉透，再加入盐、姜、辣椒等料搓揉，塞进竹筒里，用笋壳封口，绳索扎紧，阴凉处放置发酵，十多天后埋人土中，一个月后即可食用。这样的腌酸茶，既可以直接进口咀嚼，也可以以冲凉开水做冷饮，味微酸带甜，很独特。

酸笋

酸笋流行在滇南地区。生活在热带、亚热带地区的傣族、壮族等少数民族有制作酸笋食用酸笋的习俗。制作也简单方便，将切好的笋片或笋丝在罐中压实，加盐，并加少量米饭，将口封严，然后发酵。竹笋发酵变酸，需要半年时间。

一般说来，腌好的酸笋可贮存两三年。有客人来了，杀一只鸡，掺上酸笋一煮，就是傣家人待客的佳肴酸笋鸡。平时煮青菜，只要加一点酸笋，就能成为可口的酸菜。如果煮鱼，加上一点酸笋，就成为美味的酸笋鱼。

酸果

云南的酸果子太多了。木瓜、杨梅、柠檬、酸石榴、滇橄榄、酸多依、酸芒果等等，都是云南人酸味的来源。将其放于汤菜中调味；可以直接和其他食物一起烹煮；或者直接蘸些辣椒蘸水食用；似乎任何酸味的水果都可以和食物相佐。有时小编都怀疑，云南人的厨房里是否有醋这种调味料的存在。

这些所有酸的水果里，小编在西双版纳吃过一种酸巴果，极酸极酸的，但是直接蘸干辣椒食用，却得到非常美妙的味道。不得不说，云南人的酸味有着千奇百怪的花样。

酸肉

在普洱的孟连，这里的傣族人善于腌制酸肉，所腌酸肉，又以酸牛筋最具特色。将黄牛脚用开水烫一下，把毛刮去后放在火塘上烤透，然后用水泡，砍成小块，煮烂，放凉，剔掉骨头，切成条状装入大盆里，用淘米水浸泡几小时后捞出来，滤干，将辣椒、姜、蒜、野花椒、盐等料与牛筋、牛皮一起拌，装入坛子封好，半月后就可以吃了。腌成的牛筋晶亮，酸而开胃。

酸鱼

腌酸鱼是宁蒗摩梭、普米人家的传统美食。大家去泸沽湖的时候，就可以尝到这种酸酸的美味，千万不要错过哦。

将捕捞来的鲜鱼去内脏，展平，鱼腹朝下分层放进陶罐中，放一层鱼撒上一层糟粑面，点上食盐、辣椒、花椒等，如此反复，装满后把坛口封好，放在阴凉处，半月后便可食用了。这种腌酸鱼，可生食亦可炒食，或加入辣椒煮成酸辣汤，味道鲜嫩爽口，使人食欲倍增。

酸鸡

说道酸鸡，不得不说云南文山壮族的巴夯鸡了。历史太悠久了，据说宋代就已经出现了。“岜夯”在状语来里也是酸菜汤的意思。也许许多人在吃巴夯鸡的时候，都会发现这样一个问题，为什么同样的汤煮鸡，巴夯鸡就是越吃越嫩呢？

这是因为，酸汤中的柠檬酸与鸡肉中的蛋白在热化过程中迅速反应，能形成一种防止沸煮食物易老化的防老化剂。所以，酸味被神奇的云南人利用的秘诀，令人叹服！

由此可见，不论是主食的酸浆米线，还是小吃的各种酸果，或者招待客人的酸茶，甚至日常的菜、肉、鱼、鸡。云南人的生活中处处都有着“酸”的味道，这种味道是如此的令人心醉，毕竟“酸”这个字，从字型上来看，也是从“酒”字旁呢。如此多的“酸味”，回旋于云南人的身边，这是何等浪漫的味道啊！

朋友们，你们吃过云南的酸味食物吗？觉得好吃吗？喜欢那种让人流口水的酸味吗？不妨在讨论区留言！

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