腌芥末的美味是有秘诀的。用这个方法腌制它。味道鲜美可口，有利于储存。它没有发霉。不发霉！

俗话说“人间烟火，最能抚慰凡人之心”。在闲暇中享受时光，在每一碗烟花中享受生活，是最好的生活。大家好，我是晓峰，一个70后的大叔，爱吃，会吃，会做好吃的。如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

天气寒冷，正是制作各种酸菜的好时机。

各种泡菜配料也在市场上热销。我做泡菜的习惯是受我母亲的影响。小时候，天冷的时候，妈妈会腌几坛各式各样的咸菜。肉或泡菜味道鲜美可口。后来我妈年纪大了，我怕她累，就跟着妈妈学做泡菜。每次泡菜都吃不饱，亲戚朋友都争先恐后要了。所以每次我都腌制更多。

说到泡菜，我最喜欢的是泡菜。芥菜营养丰富，含有多种维生素。经常吃对身体有好处。酸菜结有一种特殊的香气，能促进肠道消化，增加食欲。配粥和面条吃特别开胃。下面我分享一下具体的方法。喜欢的朋友可以参考：

1、购买的芥末必须先用干净的刷子清洗干净。由于芥末表面凹凸不平，很难彻底清洗干净。

我们可以用小刀把难清洗的部分切掉，把切好的芥末再冲洗一遍。在透气的窗帘上晾干或挂在绳子或晾衣架上。

芥菜和芥菜叶腌制后非常好吃，所以芥菜叶不要扔掉，一起清洗备用，清洗的时候不需要剪掉叶子，因为后面我们会把芥菜切丝.刚好够抓树叶以防不小心划伤手；此外，挂在阳光下也很方便。

2.让芥菜晾干至没有水分，叶子可以晾干至微微萎蔫。这时候我们就拿一个大锅和一个刨丝器，把芥菜结搓成细丝，然后把剩下的芥菜搓一搓。把叶子切成3-4厘米长的段，和芥菜一起放在一个大锅里。

芥菜结和芥菜叶必须完全干燥后才能进行下一步。不能有原水，否则会影响保质期。

3、在8斤榨菜丝中加入食用盐400克，洗净双手开始搓，上下翻动搓揉，将榨菜叶和榨菜丝搅拌均匀，揉至软，双手捏捏出汁就可以了，这个过程一般需要10分钟左右。经过这一步，腌制的芥末丝味道会更好更美味。4.然后在芥末丝中加入适量的冷开水。水的量不需要太多。

可以搅拌一下，因为腌制过程中会腌制很多水。搅拌均匀后盖上盖子放在阴凉处。静置腌制1-2天。

5.一到两天后，我们可以看到芥末丝已经用大量的水腌制了，而且还带有淡淡的香气。此时加入食用盐200克，再次搅拌均匀，与腌制的汤汁一起加入。放入无水无油的罐子里，汤量要少于芥菜。

腌制两周左右，就能闻到一股浓郁的香味。这时候可以用来炒肉或者泡菜吃，特别满足！

腌制榨菜丝时，不要一次加足够的盐，而是加两次，这样腌制的榨菜丝风味更浓。8斤芥末可以加盐600克左右。如果少加芥末，很容易损坏。如果添加太多，它会很咸。此外，最重要的一点是，罐子里的芥末丝必须完全浸泡在盐水中。

露在外面的芥末丝，不能用盐水浸泡，很容易变色，味道不好。

芥末丝吃之前要用水冲洗几遍，或者用温水泡一会儿，这样吃的时候就不会很咸了。

芥末丝这样腌起来很方便，但是味道特别香，加盐就好了。用这个方法腌制榨菜丝，鲜美可口，而且耐久不发霉！下期见

下期见

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