说到广西特色文化，那就数粉文化了，广西钟爱吃粉，在广西的大街小巷，最不缺是就是粉店了，其中最著名的粉就是螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉。

桂林米粉里面少不了要放酸笋，如果少了酸笋，那米粉就少了个味道了！还有用酸笋做的酸笋鱼、田螺等等家常菜到离不开酸笋。

桂林酸笋做法

1. 首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2. 剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。

3. 切好后直接放入玻璃瓶里。

4. 直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡10天左右就可以吃了。

5. 这是已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。

6. 把酸笋放入锅中炒干水分。

7. 锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可

做法二

1.将买来的笋切菜丝状。

2.把切好的笋丝用温水浸泡2到3个小时。

3.煮好一锅开水凉好，备用，如是使用纯净水则不用煮沸。

4.将笋丝导入容器里，最好的玻璃或者是陶瓷容器，这样不会有异味，最不要使用塑料容器。然后加入凉水，密封。

5.将封好的笋放到阴凉处，待一个月左右即可食用。

注意事项

切记腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。

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