广东的腌酸菜又叫咸酸菜，是用整颗的潮州芥菜来腌制，比北方用大白菜腌的酸菜口感要好，而且一般能储存一年都不坏。用来炒菜，酸香脆爽，开胃下饭很好吃。

南方的酸菜与北方不同，广东腌的酸菜都是用芥菜，口感比较酸脆爽口。

南方的酸菜与北方不同，广东腌酸菜都是用芥菜，北方人腌酸菜用的是大白菜。广东人喜欢吃用芥菜腌酸菜，口感更好，酸脆爽口。而北方用大白菜腌的酸菜口感则会比较软绵。以往广东的人每年冬天都会腌十几罐酸菜，从春节开始吃，一直到秋冬季都不会坏。

广东腌酸菜，需掌握三个技巧，第一就是选食材，芥菜品种很多，要选择潮州芥菜，而且选用的芥菜要用老芥菜，叶子翠绿，没有黄叶子。这种芥菜茎多叶少，腌出来的酸菜比较脆爽。芥菜是整颗比单独的叶子酸菜要好吃。第二是酸菜要用盐水全部浸没，不能露出，会用个大石头压在上面，芥菜就不会浮在水上面。第三是腌制的酸菜要密封存储，并放在阴凉通风处，不能移动、碰撞、晒太阳，而开封之后的酸菜，要尽快吃完。

要做广东的腌酸菜，先准备好芥菜和盐。至于用来储存的密封罐子，可选用玻璃罐子、塑料罐子或陶瓷瓦罐子都可以。

首先把新鲜的芥菜，清洗干净，沥干水，如果天气好，可以放阳台上晒干。优质的芥菜，无虫眼，大小适中，茎多叶少。

在煮锅里倒入适量的冷水，在煮沸之后，放入芥菜、盐，然后30秒之后熄火。用筷子翻转菜叶子，让芥菜叶子变软。接着把芥菜捞起来，装进罐子，接着把锅里的水倒入罐子里，水要浸没芥菜，接着放一块石头按压在芥菜上。

等罐子里的水和芥菜放凉之后，盖上盖子密封。存放在家里阴凉通风的地方，不容易碰撞的地方，不要放在有太阳的地方。

静静的等待三天后，就开始能闻到酸酸的气味，等到第五天就可以开盖，此时会看酸菜颜色呈淡黄色的，这说明酸菜已经可以了。提醒一下，开盖之后建议在一周内吃完。若如果要继续保存，继续用石头按压酸菜，不能露出水面上，防止坏掉。

酸菜腌的时间越长，会越脆爽，味道越好。酸菜放满一整罐，要压紧实，存放一年都不会坏。炒酸菜的时候记住要清洗多次，减少咸味和酸味。炒酸菜前别放油，用干锅来炒才能把酸菜的水分炒干。另外酸菜还可以晒干，酸菜干也就是梅菜干，酸菜放在太阳下晒干，广东的客家菜，梅菜扣肉就是用酸菜干做的。

觉得内容还不错的话，给我点个“在看”呗

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。