正宗的东北酸菜距离哈尔滨站6.8公里

冬季，在强大的蒙古高压笼罩下，北方的寒冷比其他地区更甚，菜品的运输也就成了冬季中的一个大问题，新鲜的蔬菜经过长途跋涉，度过漫长的寒冷区到达人们的餐桌上的路就显得十分漫长。但面对严寒，人们总有变通，人们利用食物发酵的原理，将白菜制造成一种保存时间长，味道状态上完全与新鲜白菜不同的食物，它就是酸菜。

酸菜顾名思义味道是酸的，这是由于乳酸菌的发酵，致使白菜的原始形态被破坏，形成的这种特殊风味的“酸菜”。酸菜几乎是东北人家家户户每年冬天时必备的菜品，每年到秋天，东北家家户户开始储备用来腌酸菜的白菜，少则几十斤多则上百斤。北方人对酸菜的情感毫无造作，在长达七个月的寒冷冬天里，这种普通的腌菜成为了一种生活方式。

在高楼大厦还不多的年代里，家家户户的院子里过冬必备的物件有两个，第一酸菜缸，第二就是压酸菜用的大石头。无论是贫苦人家还是家境殷实的人家无一例外，可见东北人对酸菜的偏爱。这种每年都要制作的食物仿佛成了东北人迎接冬天的一种仪式，乳酸菌发酵出来的酸味，满盛着白菜的酸菜缸，压在酸菜缸上的大石头，仿佛都在通知你冬天来了。

有趣的是在我国的南方也有“酸菜”，二者相似却不同，南方的酸菜是泡菜，而不单指白菜，还有豆角，红心萝卜等，而北方的酸菜大多情况下单指酸白菜。

腌酸菜时不放过多的调料，单一个盐足够，大白菜在清水中自然发酵形成的。大约经过一个月至40天的时间，原本白绿色的大白菜已经变成了黄澄澄、散发着香气的酸菜了！东北腌酸菜在秋末初冬，天气凉，温度好控制，不容易腐烂。

酸菜的吃法多种多样，可以氽、炒、炖、涮、烩，也可以与鱼、肉、海鲜配制出多种佳肴。酸味醇正，风味独特。渍菜粉、酸菜炒肉丝、酸菜炖排骨、酸菜白肉、酸菜血肠、酸菜炖冻豆腐都是东北人家餐桌上的常见美食。

东北著名的杀猪菜主料就是酸菜，下面就简单跟您说说东北杀猪菜的做法。

原料：猪血肠、猪肉、酸菜

调料：盐、鸡精、葱姜蒜、耗油

1.酸菜处理好切丝。

2.锅中放水，下入洗净的肉，葱姜蒜，五香粉将肉煮成八分熟后下入酸菜。

3.酸菜煮至快成熟时将肉捞出，切片，和猪血肠一同回锅煮几分钟后加入盐鸡精耗油盛出就可以享用了。

酸菜很好的解除了猪肉的油腻，在东北人的大锅里，不流于精致的外来形式，菜品像极了东北人的性格，豪爽大方，不拘一格，热情友好，这才是东北菜的意义，也是东北人的美食人生。

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