广西酸野水果做法教程:凭一碗粉,带火一座城!广西这座隐藏的美食重镇,真的太宝藏了

八卦快讯 2024-01-24 18:16:24

每当提起广西,除了名声在外的桂林与江湖气十足的南宁外,最不应该忽略的地方,就是这座隐藏的美食重镇——柳州。

柳州,史称“龙城”。早在5万年前就有“柳江人”生活在这里,从建城至今已有两千一百多年的历史。

很多人第一次注意到柳州,想必是因为那碗让人如痴如狂的螺蛳粉

但作为美食遍地开花的宝藏圣地,光是吃粉就能让你三餐不重样,滤粉、烫粉、卷粉、干捞粉......每一样都超绝。

此外,柳州还有称霸夜市的螺蛳鸭脚煲,咬下去一口爆汁儿的柳州酸,以及水油堆、豆腐酿、露水汤圆、酸肉、凉拌菜……关键物价也很感人,几十块就能吃到撑。

接下来,我们将分享关于《柳州吃喝攻略》,如果你有柳州的旅行计划,那就收藏起来吧!

一碗螺蛳粉,带火一座城

论料理螺蛳,没有哪个地方比得上柳州,在这里万物皆可螺蛳。

螺蛳粉、炒螺蛳、螺蛳鸭脚煲……只要是螺蛳,就可以组成柳州的螺蛳江湖。

01.螺蛳粉

说到螺蛳粉,第一印象就是它那又臭又香的汤。

螺蛳粉汤一般是由螺蛳、八角、丁香、辣椒、筒骨等众多香料熬制而成,每家店都有不同的讲究和自己的独门秘方。

粉是圆条粗壮的线粉,而螺蛳粉的最佳搭档就是酸笋、油炸腐竹、酸萝卜、酸豆角、木耳、花生和生菜,还有煎蛋、鸭爪、肥肠、猪脚等等。

除了常见的汤的螺蛳粉,炒螺蛳粉、干捞螺蛳粉也非常不错。

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02.螺蛳鸭脚煲

螺蛳鸭脚煲是称霸全省夜宵摊的单品,它是把螺蛳、鸭脚、油豆腐、酸笋煲成一锅。

咕嘟咕嘟的小砂煲里,炖着爽滑的酸笋、喷香的鸭脚、丰腴的螺肉......光闻着这个味道都要香晕了,吃起来酸辣满足。

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01.烫粉

柳州的粉实在是太多了,除了螺蛳粉,烫粉就是另一位柳州早餐的宠儿。

烫粉的种类可谓是多种多样,干捞、汤粉、粗榨、细榨,再加上各色卤菜配菜,吃一个月也不重样。

店铺推荐:原谷埠街老字号粉店、黑子米粉

02.滤粉

滤粉是柳州融安县的特色小吃,由于外地吃不到正宗的滤粉,所以很多柳州人从外地回来第一个要吃的就是滤粉。

待水煮滚后,用漏瓢盛上米浆。在锅上方来回摇摆,桨条遇滚水便熟成米粉条,可拌可炒。同一碗粉有切粉和榨粉两种口感,如果再配上一块芙蓉酥,简直就是最强CP。

店铺推荐:融安黄氏滤粉、欧蒙

03.卷粉

柳州的卷粉既不像广东的肠粉,也不像越南的小卷粉,而是蒸箱里蒸出来的略厚的卷起来的米皮。

先在粉皮里卷一层肉沫,蒸熟后再在表面上铺一层肉沫,再放上酸豆角、花生沫、辣椒、小葱等,味道酸辣可口。对于柳州人来说,早餐来上一份足以开启元气满满的一天。

店铺推荐:

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04.露水汤圆

甜汤圆大家都吃到过,而柳州的露水汤圆则是咸的。

与传统的汤圆不同,它采用咸味馅料。馅料中的大白菜、粉丝、香菇、黄花菜、五花肉等混合在一起,加上骨汤的香味,撒上葱花、酸菜、花生末,口感糯糯的,特别美味。

店铺推荐:符老三小吃店

05.糯米饭

之前吃过贵州的糯米饭,但广西的糯米饭更让人惊艳。

萝卜干、酸豆角、腊肠、粉蒸肉都被包裹在香软的糯米中。在冬日,手握着热乎乎的糯米饭,边走边吃,非常舒服。

店铺推荐:喜福糯米饭、青云老牌潘姐小吃

06.芋头糕

蒸熟的米浆,加上炒好的芋头丁、花生,再浇上一层米浆。把它们混合蒸熟后,再加上特制的番茄酱料,配上豆角、花生粉,香气更加逼人。

热乎乎的芋头糕,香甜的气息最能唤醒清晨的味蕾。

店铺推荐:陈阿姨芋头糕

街头巷尾的小吃,深藏功与名

01.柳州酸

在广西,几乎所有水果都能做成酸野。菠萝、木瓜、芒果、杨桃......用醋、辣椒、盐来腌制。腌好了还会洒些辣椒末,爽脆的口感承包了广西人关于小吃的回忆。

气味独特的酸笋与琳琅满目的酸野撑起了广西酸食的一片天。

店铺推荐:文惠杨姐深巷酸、酸品坊

02.烧蔗

烧蔗可能很多人都闻所未闻,但自从看了《风味人间》后,瞬间就被种草。

它是把猪油炼制后结成网状,包裹猪肉、香菇、香葱、木耳等馅料放到油锅里炸。炸好的烧蔗,外皮咸香酥脆,内馅软嫩热乎,吃下去肉香饱满。

店铺推荐:融安黄氏滤粉、融安周姐滤粉

03.水油堆

水油堆的主料是糯米,辅料是白糖,芝麻,花生等,做法和一般的油堆大致相同,唯一不同的是水油堆到炸的时候,要加入糖浆,炸出来的油堆因为沾了糖浆,变得香甜软糯。

要想吃正宗的水油堆,还得去柳州市柳南区洛满镇。

店铺推荐:罗姐水油堆

本地人强推的特色美食,简直让人欲罢不能

01.牛瘪汤

很多人将牛瘪汤视为一种“黑暗料理”,但其实这是柳州当地人民待客的最高礼节。

牛瘪汤,又被称为“百草汤”,是把牛宰杀后,取出牛胃和牛小肠里半消化的新鲜内容物,将其中的汁水挤出成汤的。

牛瘪汤是浑浊的浓绿色液体,有浓浓的草味,通常还会加入姜片、陈皮、 葱蒜、辣椒等佐料,吃起来味道苦涩,但有回甘。

店铺推荐:侗寨厨娘、二间田

02.酸食三宝

“酸肉、酸鱼、酸鸭”统称为侗族酸食三宝。

其中,酸肉是融水苗家的特色美食。它是将蒸熟的糯米与辣椒粉混合,再放到粘满盐巴的猪肉上,让糯米和肉在密闭的木桶里发酵,发酵的糯米使肉有甜味。

除了酸食三宝之外,春节腌猪肉、三月腌青菜、五月腌蕨菜、六月腌豆角,八月腌鱼……一年四季都可腌酸。

店铺推荐:柳州菜饮食文化博物馆、东篱田居

03.豆腐酿

柳州人口中的“豆腐bo”就是“豆腐酿”,属于客家美食的一种。

把已经炸过的豆腐作面皮,用筷子在中间挖个小洞,再把馅嵌入洞中,即形成“豆腐酿”。

豆腐酿馅料丰富,一般有香菇猪肉、木耳猪肉、板栗馅......吃的时候可以蘸各种喜欢的酱料,口感咸鲜,层次感分明。

店铺推荐:金龙寨、甜心匠人粉角店

旅行TIPS

1.主要景点

自然风光:龙潭公园、马鞍山公园、柳候公园、丹洲岛、立鱼峰、龙女沟

人文景观:程阳风雨桥、侗族八寨、柳州市工业博物馆、三江鼓楼、园博园、文庙

2.交通指南

飞机:柳州白莲机场

火车:柳州站

相信螺蛳粉是很多人去柳州的第一大动力,但待了几天后,你可能只会恨假期太短了。因为这里山水美,节奏慢,美食多,空气好,是真的太宝藏了!

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