冬天说来就来了，又到了吃酸菜的季节，尽管现在市面上，有包装各异的速食酸菜，但很多家庭还是喜欢自己腌制。

李女士是一位上班族，她说家里的大白菜已经晾了好几天，该存放的都存起来了，剩一部分她想腌成酸菜，“以前没腌过，买着吃，但总觉得买的不放心，今年想自己腌点。”李女士说，她听老人们说，腌酸菜都要用缸，可自家居住面积有限，用缸腌菜不现实，所以想用塑料桶腌菜的办法。

“我家有小型的塑料桶，红色的，平时用来存水的。倒是可以利用上，但是我觉得腌菜不是一天两天就能完事的，时间长了，塑料里面的物质会不会跑出来呢？”

对此，吉林省蔬菜花卉科学研究院高级农艺师刘雅忱介绍，一般来说用塑料桶或塑料布来腌酸菜，有害物质释放会有的。但是如果选择像聚乙烯材质的应该没问题，像可再生材质的塑料用品就尽量不要用了。“如黑色、红色、绿色等带颜色的塑料用品，基本都是可再生的，有害物质会多一些，在酸菜腌制过程中，会有有害物质释放出来，如果选择了质量不过关的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜需要的时间较长，所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利，但达不到一下子就把人毒害到怎么样的程度。”

刘雅忱也提醒腌酸菜的朋友们，一般情况下，温度高盐浓度低的时候，腌菜中亚硝酸盐含量峰值出现就比较早；温度低而盐量大的时候，峰值出现就比较晚。一般来说，到20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

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