自从3.15晚会爆出老坛酸菜实为“臭脚酸菜”之后，食客们对市面上的包装酸菜表示怀疑和拒绝，纷纷表示不如采买蔬菜和配料，在家自己腌制。

于是小智就去网上搜集了酸菜的做法，没想到不同地市还有不同的做法，酸菜并不是“统一”的，而是五花八门、丰富多彩的。

周末又到了，疫情居家不无聊，跟小智一起动手制作酸菜，简单好做、卫生放心，跟“臭脚酸菜”说拜拜~

东北传统酸菜

食材配料：

白菜8颗，食盐200克。

腌制方法：

白菜去掉黄叶，整颗用清水洗净，甩干菜叶里面的水分。

2、腌菜缸洗净擦干，在缸底撒一把盐，将白菜一颗颗摆放到缸里，每两层撒一把盐，摆满后再撒一把盐，最后盖上缸盖，压上石头或重物。

3、过7、8小时后将白菜缸里填满清水，没过白菜，继续盖盖压住，一个月后酸菜就可以吃啦。

注意事项：

腌菜缸要放到阳台上等凉爽的地方，大约2~8度最好。

腌的过程中如果有浮沫可以撇出去，如果撇出去水太少了，可以再添一些水。

武汉酸白菜

食材配料：

高脚白菜3公斤，食盐150克。

腌制方法：

1、高脚白菜去掉黄叶及菜帮后洗净，晾晒两天收回。

2、把晾好的高脚白菜与食盐逐层装入缸内，边装菜，边用木棒揉压，使高脚白菜变软，菜汁渗出，盖上缸盖，压上石块腌渍。

3、第二天继续揉压，使缸内菜体紧实，待几天后缸内水分超出菜体时，即可停止揉压，放在空气流通处使其自然发酵，过1个月左右即成酸白菜。

注意事项：

1、武汉酸白菜选用的是高脚白菜，也叫箭杆白菜。

2、不开缸，可保存4个月左右；开缸后，要在一周内吃完。

大同酸窝菜

食材配料：

长白菜8颗，花椒、红辣椒、小茴香、食盐适量。

腌制方法：

1、将长白菜去除黄叶，洗净控干水分；用刀将白菜纵向切为两半，用开水烫3～5分钟，捞出后自然冷却。

2、冷却后依次把烫好的长白菜码在缸内，再将花椒、红辣椒、小茴香、食盐分别撒入缸内。

3、将白菜压紧，加入适量凉白开水，盖上缸盖，压上石块，放阴凉处，发酵腌制2个月即可。

注意事项：

1、白开水一定要凉透后，再加入缸中。

2、加入的凉白开要没过长白菜。

广东酸芥菜

食材配料：

芥菜5棵，食盐、白醋、糖、酱油、八角、葱花、辣椒适量。

腌制方法：

1、把芥菜去掉黄叶清净后，分别切成均等的四份，晾干；煮开水，加入适量的食盐、酱油、白醋和糖，搅拌均匀制成混合调味汁，放凉。

2、用坛子把凉干的芥菜装起来，加入混合调味汁和八角、辣椒、葱花，轻轻摇动坛子片刻。

3、把坛子密封好，放到阴凉的地方，约半个月后，酸芥菜就做好了，拿出来用水洗干净后食用，也可以做成其它菜式。

注意事项：

1、芥菜要挑选大棵、比较壮的，最好是青绿色、黄叶比较少的。

2、调味汁的搭配可以多种多样，自己喜欢什么就加什么。

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