水果变烂时，总是舍不得丢吗？ 只要削掉烂掉的部分还能吃？

营养专家强调，得看看是什么种烂法才知道能不能吃：

‧撞伤-变黑：营养素氧化降低要尽快吃完

水果含有多酚，受到外力撞击后会氧化、颜色变深，因有伤口，应尽速食用完毕，避免加速腐烂变质。

‧冻伤-变烂：可以吃，但口感较差

低温使细胞损伤，水果口感降低，但仍可尽速食用。

‧发霉-禁吃：快整颗丢掉

看不见的霉菌丝已深入果肉，轻则拉肚子，重则肝肾发炎、降低免疫力：另外，有些水果可能会从中间的芯开始发霉（例如：苹果），建议这种水果切开检查后确认新鲜再做享用。

水果聪明选购 切除发霉能有霉菌

至于挑选水果，专家建议，香气-天然香气，不带过熟酸味; 外表-形状饱满，果皮完整; 触碰-质地不过度软烂为佳。 同时，她也补充，撞伤及受伤的水果还是可以食用，但发霉的水果应赶紧丢掉，千万不要依依不舍，因为即便把发霉的地方切除，还是会有霉菌存在。

水果分2特性 过熟易腐败

另外，水果可以分为更性及非更性，专家说明，更性是指在水果还没成熟时即可被采收，因更性水果含有「乙烯」会帮助自己催熟，换句话说，若摆放过熟，就很容易腐败，这时即便放进冰箱也是没有用的，像是香蕉、苹果、木瓜、释迦、芒果等都是属于更性水果。

而非更性水果则必须等水果成熟后再做采收，像橘子、凤梨、橙子、葡萄等是非更性水果。

吃水果基本观念 成熟再冷藏、要吃再清洗

专家提醒，水果先放置成熟再冷藏、冷藏时不要用塑料袋包覆、要吃水果的时候再做清洗、削皮等动作，否则会让水溶性营养素流失过多及加速腐败，并且尽量挑选完整或是现切水果。

值得留意的是，若想喝水果汁推荐自己打，以免店家使用质量不佳、甚至可能发霉的水果，而不知不觉吃下肚。

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