现在是秋天了，也是秋末了，可以说是大白菜大量上市的季节，也是腌制酸菜的季节。酸菜是我们秋冬季最常见的家常菜。大白菜腌制的酸菜就是我们最爱吃的家常菜，酸菜不仅可以炒着吃，还可以包饺子，更可以包包子，做馅饼，都是离不开酸菜的。

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大家吃酸菜是买的还是自己腌制呢？小时候每年都会自己腌制酸菜，冬季吃菜就全靠这些酸菜了。酸菜腌制的时间太长了，酸味就太重了。就是炒着吃就是太酸了，别说包饺子和做包子了，所以在吃之前就要多洗洗了。

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在冬季都有用酸菜包饺子的习惯，我们这里也是一样，几乎都用用大白菜腌制的酸菜包饺子，由于酸菜比较吃油，一般我们都用猪肉包饺子，而且还要点肥肉一起做馅，这样酸菜饺子馅才好吃。那么酸菜有人说太酸味太重了，需要焯水吗？有人说多清洗几次就可以了，有人说要焯水，这样酸味去掉的好吃。

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酸菜馅饺子酸菜要焯水吗？

我爱吃饺子，也爱吃酸菜，用酸菜包饺子，也是习惯，我从来不把酸菜焯水去点酸味，直接多清洗几次就可以去掉酸味和腌制的那泡制的酸水味道了，要知道大白菜经过长时间的腌制，变的绵软了，即使白菜杆也没有那么爽口了，也就可以直接吃了，生着吃酸白菜比炒着都爽口脆嫩一些，加一些辣椒油拌拌更好吃。

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要是用酸菜做饺子馅，就要挑选好一些的酸白菜，最好是黄灿灿那种的酸白菜，那种酸白菜是白菜心腌制的，比较脆嫩爽口好吃，可以用清水多清洗几次，切碎做饺子馅特别好吃。

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用酸菜包饺子为什么不能焯水？

酸菜已经是经过长时间腌制好了，直接可以吃，如果在开水里，焯烫，那么酸菜的味道就变了，而且口感变的更加绵软不好吃，不爽口了，酸味可以变得么没有原来的酸味了，就没有蔬菜的味道了，做饺子馅真的难吃不说，而且营养都被破坏了，包饺子真的没法吃了，酸味都没有了，味道也变了，也就失去了酸菜的意义。而且还有一股被开水焯烫的味道，真是得不偿失啊！

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《酸菜猪肉饺子》

做法：1、把面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，猪肉切小块（肥瘦5：5，也可以4：6比例比较香浓），姜切片，一起加绞肉机打成肉泥，也可以直接用菜刀剁成肉泥，香葱洗净切末

2、倒出肉泥加水或者高汤，朝一个方向不停的搅拌上劲，加五香粉（可选）、生抽、蚝油拌均匀

3、把酸菜用清水多清洗几遍，最好洗去酸菜的腌制味道，挤干水分切末，加到肉馅里拌均匀，加香葱、鸡精拌均匀，加盐拌均匀，加熟菜籽油拌均匀，也可以加香油拌均匀，盖好一定要腌制一会入味才能包饺子，大约10分钟左右

4、把醒好的面团再次多揉揉分成小剂子压扁，擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅，包成饺子形状

5、汤锅加半锅清水，大火烧开后下饺子，水开后加半碗清水进去，如此反复两三次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

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可可的小贴士

1、一定要用酸白菜做饺子馅，比较好吃

2、千万不要焯水，可以多清洗几次

3、猪肉最好带点肥肉比较好好吃

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可可的美食，最关心的事就是家人的一日三餐，最大的爱好是创意各种美食。食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容，也请大家多多点赞、收藏、转发，您的转发是对可可最大的鼓励！

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