说到腌菜

饭团们脑中浮现的吃法是什么

咸菜配粥？夹馒头？还是下饭吃？

今天厨房达人王一乙和特级厨师李川要来露一手，告诉饭团们东北的酸菜、潮州的咸菜，应该如何做，怎么吃才能更出彩！

首先咱跟着厨房达人王一乙一起去东北看看，东北腌菜最有名的非酸菜莫属，要想挑一颗极品酸菜，要注意这几点！

在东北一家人聚在一起吃酸菜才有够味儿！今天达人王一乙是和妈妈一起来到厨房的，妈妈教简易版腌酸菜，儿子做一锅加速版的酸菜汆白肉，这创新出的味道能得到母亲的认可吗？

都市生活节奏快，回到家中已经晚上七、八点，慢慢炖煮酸菜味道虽好，但饿着肚子太难熬……一乙发现先将酸菜炒一下再煮炖，味道一样好！

妈妈虽然不认可儿子这种背离传统的方法

但更心疼儿子

了解到儿子的难处后

自己创出一款加速版腌酸菜的方法

为儿子解馋解忧

传统东北腌酸菜都要用大泥缸，一下腌个20-30颗！一乙妈妈今天教的简易腌酸菜法只需一个小小玻璃罐，做着方便、省时省力更省地儿~让离家的孩子们都能够吃到熟悉的家味！

一乙做的酸菜汆白肉，也有特别之处：

1.用凉水焯排骨，肉汤不浑浊，香味更浓郁；

2.酸菜帮处先片成薄片再切丝，酸菜丝更细更均匀，口感也更好；

3.将切好的酸菜先用水洗一遍，可去除表面杂味；

4.提前翻炒酸菜，缩短炖煮时间的同时，可以激发酸菜的干香味;

5.蚬子可以遮盖酸菜的杂味，冻豆腐可以吸附五花肉的油脂，搭配起来非常妙！

吃上一碗热腾腾的东北酸菜白肉

再跟着李大厨去南方挑颗潮州咸菜

用南方特有的酸甜味潮州咸菜

煮炖一锅肥牛

酸甜可口、鲜嫩爽滑

可是不简单

在这道潮州咸菜煮肥牛中，李川大厨还加了一味被大家称为“有洗衣粉味道”的竹笙！饭团们不要因此而略过此菜，您您只要挑选颜色微黄的竹笙，再细细清洗好久对了！

如此的竹笙不仅没有杂味

还能充分吸收腌菜的美味

更是营养十足！

东北的大酸菜配白肉

十分钟搞定

南方的小腌菜

酸甜可口先喝汤

南北腌菜

总有一款适合你

加速版酸菜汆白肉

食材：酸菜 冻豆腐 五花肉 蚬子 排骨 葱 姜 蒜 大料 酱蘸汁 油

做法：

1.将排骨和五花肉凉水入锅焯水，加入葱姜和大料炖煮；

2.酸菜帮处先片成薄片，再整个切丝，酸菜丝用水洗净，挤干水分备用；

3.锅内倒少许油，姜丝煸出香味后，放入酸菜煸炒3分钟；

4.捞出五花肉，加入炒好的酸菜，炖煮15-30分钟；

5.锅中加入冻豆腐和蚬子，码上五花肉片，再炖煮3-5分钟；

6.蒜泥中加入酱蘸汁，制成蘸料，炖好的菜搭配蘸料，即可食用。

潮州咸菜煮肥牛

食材：肥牛 潮州咸菜 竹笙 香菇 草菇 杏鲍菇 胡萝卜 柠檬 辣椒 姜 蒜 盐浸酸梅 生粉 白糖 盐 白醋 酱油 油

做法：

1.用柠檬、辣椒、白醋、白糖和盐浸酸梅泡制潮州咸菜至入味；

2.竹笙先用清水洗一遍，再用盐和生粉抓洗后冲洗干净；

3.香菇、草菇、杏鲍菇、潮州咸菜和胡萝卜改刀，备用；

4.锅内倒油，加入蘑菇，用盐调味，翻炒后倒入少许水；

5.倒入竹笙，煮炖片刻后，盛出备用；

6.用酱油、生粉、油腌制肥牛片；

7.锅内倒油，加入姜、蒜、胡萝卜和潮州咸菜，翻炒片刻；

8.加入各种蘑菇、竹笙，倒入水，用白醋、盐、白糖调味；

9.煮炖片刻后，盛出配菜，底汤中小火下入牛肉，调大火煮炖20秒；

10.将肥牛连汤一起倒入盛有配菜的器皿中，即可食用。

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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