家常酸菜怎么腌制方法:腌东北酸菜,不要直接抹盐,谨记3个诀窍,酸爽脆嫩,不会发霉

八卦快讯 2023-10-23 10:56:21

腌东北酸菜,不要直接抹盐,谨记3个诀窍,酸爽脆嫩,不会发霉

对于东北人来讲,一到天冷的时候,酸菜绝对是每家每户必备的。做个酸菜猪肉炖粉条、酸菜血肠之类的,虽说看上去不怎么像样,卖相不怎么好,但是吃起来是真的爽,热乎乎地搭配米饭吃一顿,不要太满足。

腌酸菜,也是每家每户都会做的,我们东北腌酸菜,都是用白菜腌的,因此每年这个时候,囤的大白菜就派上用场了。但是为啥不少人腌酸菜,腌出来之后,里面的沫子特别多,而且闻一下好像都臭了,发霉了。

其实腌东北酸菜,看似简单,实则有诀窍。比如说直接往大白菜上抹盐,是不对的,还要提前多做一些步骤,比如说腌制的时候,不要倒上清水,换成另外一种料。腌酸菜,谨记3个诀窍,腌出来酸爽脆嫩,还不会发霉。

【3个诀窍】

1、提前晾晒

大白菜不要直接拿来腌制,清洗完之后,都要晒一晒的。放在阳光下晾晒一段时间,大概2、3个小时吧,把水分都晾干,把白菜叶子晒蔫为止。

2、用淘米水

腌东北酸菜,不要直接用生水,或者是其他的水,用淘米水才是最好的。用淘米水来腌制,不仅不容易腐烂发霉,而且还可以增加酸菜的香味。

3、加入白酒

等所有的准备工作都做好,也倒入淘米水之后,这时候先不要着急腌制,而是还应该往其中倒上适量的高度白酒,然后再来腌制,这样更不容易发霉。

【腌东北酸菜】

配方:盐、淘米水、大白菜、高度白酒

1、白菜不好的叶子,都去除干净,然后放在水里清洗干净,随后一定要放在太阳底下晾晒哦,晒干后拿进来。

2、想要白菜腌制得更均匀、更入味的话,我们最好是切一下,切成两半。然后在每一片叶子里面,都均匀涂抹上食盐,涂抹好之后放在一旁静置一会儿,让白菜杀一杀水,直至白菜变软。

3、下面我们准备一个坛子,把白菜都均匀摆放进去,然后找一块重物压在白菜上面,随后我们来倒淘米水。淘米水一定要没过白菜才行,不然上面的就很容易坏掉,最后再倒上一定量的高度白酒,把坛子密封起来,开始腌制即可。

4、放在家里比较阴凉的地方,来进行腌制,天热的话很容易腌制好,现在冷一点的大概10——15天也可以了。

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