广西酸笋炒田螺的做法:井水酸笋炒螺(广西柳州有名小吃)

八卦快讯 2023-10-21 10:55:10

小时候,每逢到了清明节,真是翻山越岭地扫墓完,在返程路上,便会路过一条河,大家都要脱鞋过河。这时候,我都会请求爸妈的同意,让我和村里那些孩子们一起下河去摸螺丝。

这条河的鱼是最好吃的,据说养大了村里的爷爷辈以及父辈的很多人。

我很少做这类食物,比较麻烦。

这是因为朋友要来家里吃饭,点的菜。所以我开干了。

食材:

石螺/田螺:5斤

紫苏叶:一把

酸笋:半斤(自家井水泡的,不加防腐剂不加化学品)

香葱白:适量

沙姜:3大块

生姜:2大块

大蒜:一整个

调配料:

八角:4个

陈皮:1块

香叶:3片

草果:1个

干辣椒:随心意(超级辣)

干辣椒:多放一些(香而不辣)

辣椒油:随心意

辣椒粉:随心意

指天椒:4个

盐:适量

生抽:适量

白糖:适量

白酒:4勺

料酒:4勺

耗油:2勺

啤酒:2瓶

做法:

1、买回来的螺丝,提前一天放一个大盆子里吐泥,滴几滴油,或者放一块锈铁进去。

2、吐泥比较多、水比较浑浊的时候,可以观察,中途换水,换水的时候不要用力揉搓,以免揉坏了螺丝。

3、在吐泥的时间里,如果看到螺丝有浮在水面上的,可以拣出来扔了,意味着螺丝挂了。

4、吐泥干净的螺丝,用老虎钳把螺丝尾部剪开,为了入味和吸吮。然后把螺丝揉搓外壳,反复清洗干净,备用。

5、酸笋洗干净后,切片、切丝都可以,备用。

6、所有的调料食材切好备用,所有的调味品(除了辣椒油和辣椒粉)混合到一个碗里备用。

7、锅中下花生油,再加入适量猪油,待油温微微升高,加入生姜、大蒜瓣、葱白,炒出香味后,再倒入辣椒,最后加入配料(八角、香叶、陈皮,草果)。

8、加入洗干净的螺丝,此时要不断的大火翻炒螺丝,大约两分钟,加入酸笋。

9、调味品倒入锅中后大火翻炒,大约两分钟,加入紫苏叶,翻炒一会儿,加入啤酒(2.5斤,用一瓶啤酒)。

10、加入啤酒后,用中火盖上盖子闷 5-8分钟,然后打开盖子,倒入辣椒油,反复翻炒一会儿,再洒上辣椒粉,即可出锅。

小贴士:

1、 任何螺类都有寄生虫,所以我不会为了追求脆的口感,而快速起锅,让它熟、杀死细菌是我更在意的,所以要焖后时间。

2、5斤螺丝要分两锅炒,否则不好吃噢。

3、螺丝尾部可以多剪一些,更好吸吮。

4、酸笋是我从老家带回来的,非常正,山上割,井水泡。没有用醋、没有用化学品、没有用防腐剂。所以大家如果市面上买,都是有添加的,那就少吃点。

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