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一种。淹制酸菜的传统方法是将秋白菜平放、翻凉，稍去水分后洗干净装入缸内加盐和水发酵五至七周后即可食用，其缺点一是整棵淹制发酵期长，占容积大;二是淹制时由于温度不当和污染，酸菜容易腐烂和发臭，污染环境，因此传统淹制酸菜的方法不能形成快速、大批量、长时间的工业化生产。本方法的目的可有效地解决酸菜淹制周期长及淹制与储藏时易腐烂发臭的难题，消除了对环境的污染，便于储存、运输和销售。完成本发明的方法如下1.原料可选用无虫蛀、无腐烂的长白菜或山东菜;2.将白菜去老帮、...

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