大白菜酸菜的腌制方法:如何腌制泡菜

八卦快讯 2024-03-06 14:26:31

经常逛超市的朋友就会发现,这两年超市里面泡菜的种类是越来越多,而且基本上每天满满的一车泡菜,到最后关门的时候,几乎是全部卖光了,可见泡菜的受欢迎程度之高啊,也从侧面反应出了很多人是不会做泡菜的。下面就来说说如何腌制泡菜?

泡菜是种经过发酵的腌制菜,把各种蔬菜或瓜果用盐水腌渍,不掺和过多调味品完全是单纯澄明的口味。蔬菜在经过腌渍及调味之后有种特殊的风味,因此泡菜很有人缘,很得人心。腌渍泡菜需要时间的历练,少则十天半月,多则数月或更久。在等待泡菜腌渍的时日里,泡菜的特有的滋味总是让我们无法矜持。“数月太久,只争朝夕”!

食材食谱热量:83.1(大卡)

主料:卷心菜 200g

方法/步骤

1锅里倒入清水,放入一把花椒烧开。

2青椒、红尖椒洗净去籽后切片,卷心菜洗净,切成大块。

3花椒水晾凉后,调入2汤匙精盐,放入生姜;倒入一汤匙白糖;倒入适量的白酒,约两汤匙;再次把花椒水烧开,关火晾凉。

4煮锅里倒入清水,水开后关火,把卷心菜和青红椒片焯水,捞出晾凉。

5把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里,倒入晾凉的花椒水,盖盖密封后,放置两天即可取出食用。

6腌渍好的泡菜,浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。

注意事项

泡菜不一定要泡在专用的坛子里,用罐头瓶泡过泡菜,味道也相当不错。

1.泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的瓶子或坛子,这样才有助于泡菜水发酵,泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙。坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。

2.泡菜的周转速度要快。餐馆的泡菜为什么好吃,就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”(晚上泡早上吃,一天内吃完),在味道最好的时候就被干掉了。所以,如果家里的人不多,建议用小坛子或大瓶子泡。如果用瓶子,要检查瓶盖的密封胶是否完好,盖盖时,还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧,越紧越好。

3.最好用泡菜盐,即不含碘的盐,否则泡菜容易变软也酸得快。要不就要加足盐,但缺点是太咸,我不喜欢这样做。

4.最好用生水制卤,这样的卤水不娇气,不易生霉花。

5.花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的(我以为最好不用茴香什么的),加点冰糖或麻糖,味道会更好(用白糖也行)。

经过上面关于腌制泡菜做法的详细介绍,想必大多数人都已经有了一定的了解。那么,有了腌制泡菜的方法,大家就可以尝试着自己在家中腌制泡菜了。虽然腌制泡菜不是一件容易的事情,但是我们通过努力腌制出泡菜之后的心情必然是喜悦的。而且吃着自己腌制的泡菜,胃口应该是更好的。

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