今天就是腊八了，每年这个时候，家家户户都要腌腊八蒜。其实，除了腊八蒜，黄瓜、大白菜、潍县青萝卜也能研制出清脆可口的咸菜。过年期间大鱼大肉吃腻了，来点清爽小咸菜想必也是极好的！那么怎样腌咸菜才最好吃？今天动力妹为您介绍14种腌咸菜的方法，一起学起来吧~

一、黄瓜

１、黄瓜 15斤 ２、辣椒 1斤 ３、盐 1.5斤

４、大蒜 3两 ５、白酒1.5两 ６、味精 3两

７、白糖 6两 ８、姜3两 ９、酱油 4斤

方法：酱油烧开晾凉，黄瓜用盐淹１６小时后，再用重物压１０小时。辣椒切块,姜蒜拍碎切块，和其他料一起放入酱油内即可。

二、萝卜

１、萝卜 １０斤 ２、盐 ２斤

３、大蒜 ０.５斤 ４、味精 ２两

５、胡椒粉２合 ６、白糖 １斤

７、醋 １斤 ８、辣椒粉３两

方法：萝卜先用盐淹两天，再用重物把水压出去。然后把辅料拌入即可。

三、辣椒末

１、尖辣椒１０斤； ２、盐 １斤；３、豆瓣酱 １斤； ４、糖０.５斤；５、醋 ０.５斤 ； ６、姜０.５斤；７、蒜 ０.５斤 ８、味精 ２两；

方法：把辣椒、姜、蒜铰碎，糖、醋、豆瓣酱熬开晾凉与其他料一同加入铰碎的辣椒内即可。

四、牛肉酱

１、牛肉 ２斤 ２、红辣椒５斤 ３、盐 半斤

４、味精 ２两 ５、豆油 １斤 ６、芝麻 ４两

７、醋（白醋４两 ８、豆瓣酱４两 ９、糖 ４两

方法：牛肉、辣椒铰碎，先用油将牛肉炒熟，再把其他料放入烧开即可。

五、五香辣萝卜条

原料：青萝卜3公斤，五香面、酱油、盐、味精适量。

方法：将萝卜皮切成丝或小块，晾干水分，加五香面、味精、盐、酱油泡拌匀后即可食用。

六、风味白菜

原料： 大白菜5000克；盐250克；糖250克；苹果250克；梨250克；蒜50克；葱100克；花椒25克；味精10克；

方法： 将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

七、五香花生米

原料:花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片

方法:将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。

八、酱八宝菜

原料： 黄瓜1000克，藕、豆角,800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克，（以上原料应先行腌制好）黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克。

方法：将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5-7天后即成。主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5-8天，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。

九、腌糖醋蒜头

原料： 鲜蒜头5000克。盐1000克，白糖1000克，凉开水1000克，醋500克。

方法： 削去蒜头须根，留2-3厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000克蒜头加250克盐，腌1天，中间倒缸3次；再加水撤去辣味，每天换水1次，连续4天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000克的蒜头加盐（750克），白糖（1000克），凉开水（1000克），拌和，再入缸腌制，放阴凉处；15天左右即成。

十、老潍县辣丝子

原料：鲜嫩辣疙瘩（芥菜疙瘩）、萝卜、花生、八角、花椒、盐、醋和水。

方法：将清洗干净的辣菜疙瘩切丝。加少许盐、花生米拌一下装在坛子里。白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1（醋）：2 （水）；瓶装的1（醋）:6（水），根据醋的酸度灵活掌握，口感有酸味就可以，加入八角、花椒。萝卜切片盖在辣丝上面，倒上醋汁，密封3天就可以吃了。吃的时候加点香油喝白糖，感觉不咸加点盐。

十一、腌五香辣椒

原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克。

方法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。

十二、泡嫩姜

原料：嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

方法： 将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

十三、酱蒜薹

原料：鲜嫩蒜薹5000克，盐500克，面酱2500克。

方法：将蒜薹剪去根和籽洗净放入坛中，用盐泡1天后捞出切成4厘米长的段，再放入清水浸泡2小时，中间换2-3次水；将蒜薹捞出，在阴凉处晾干，装进布袋；将面酱放入缸中，把蒜薹布袋投入面酱缸中酱渍，每天搅动2次10天左右即成。

十四、酸甜莲藕

原料：鲜嫩莲藕3000克，白糖800克，松开300克，盐300克，生姜10克，八角6克。

方法： 将莲藕洗净泥土去皮，切片，用盐腌1小时，压干水分；将其它调料放入沸水锅中（加水2000克）熬约5分钟，晾凉后，同莲藕一起倒坛中，约4-5天后即可食用。喜吃酸甜的朋友肯定喜欢。调料的多少我也没法说清，试着做一两次自然就掌握住了。

动力妹口水都要流下来了，趁着周末，准备好食材开动咯~

满满都是过年的味道，转给身边的朋友们看看吧~

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