泡酸菜的腌制方法:一种泡酸菜的制作方法与流程

八卦快讯 2024-03-04 15:35:18

本发明涉及酸菜产品制作技术领域,具体涉及一种泡酸菜的制作方法。

背景技术:

市面上的酸菜有多种口味比较多,但只是配方不同,目前市场上普遍使用的配方制作出来的酸菜口感较差,而且目前市场上通用的制作方法成本相对较高,而且不好市场化推广,具有很大的局限性。

技术实现要素:

本发明的目的就是为了解决上述技术问题,而提供一种泡酸菜的制作方法。

一种泡酸菜的制作方法,其特征在于它包括以下步骤:原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品;

①原料选择,选择充分长成的原菜,要求无病、虫、腐烂、霉变现象;

②清洗,将原料剔除腐烂、病虫害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老叶;

③切分:将甘蓝用手撕成片状,白萝卜除掉绿色荷口后,切成0.6-1cm厚,5-8cm宽的片状,花椰菜去掉叶片后,将白色花蕾切成适宜大小的枝状;

④晾晒,目的是去掉部分水分,软化组织、增加脆度,方法是将切分后的原料于竹筛内摊开,在太阳下曝晒4-6小时,或沥去明水后60-70℃干燥箱内干燥1-2小时;也可以用2-3%食盐腌0.5-1小时,沥去明水后备用,将甘蓝于沸水中煮2min,沥干冷却;

⑤配置泡菜液;配方:选用井水等矿物质较多的硬水,食盐6%,糖2%、白酒0.2%、氯化钙0.5%;

⑥入坛泡制:装坛至一半时,加入香料包,香料包:称花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香各0.5‰,生姜(切成0.3cm厚的薄片)2%,干红辣椒1%、洗净,晾晒,同4.4,用纱布包好;然后注入1.2倍原料重的泡菜液,用竹片将原料卡压住,装坛装至距顶部6cm处,加水加盖密封;

⑦后熟:将泡菜坛放置阴凉干燥处,冬天12-16天,夏季5-7天即可成熟。

本发明具有以下优点:采用本发明工艺制作的酸菜,美味可口,制作成本较低,而且可批量化生产,有利于产品市场化的推广。

具体实施方式

下面对本发明做进一步说明。

一种泡酸菜的制作方法,其特征在于它包括以下步骤:原料选择、清洗、切分、晾晒、配置泡菜液、入坛泡制、后熟、成品;

①原料选择,选择充分长成的原菜,要求无病、虫、腐烂、霉变现象;

②清洗,将原料剔除腐烂、病虫害部分、清洗泥沙、除去粗皮、老筋、老叶;

③切分:将甘蓝用手撕成片状,白萝卜除掉绿色荷口后,切成0.6-1cm厚,5-8cm宽的片状,花椰菜去掉叶片后,将白色花蕾切成适宜大小的枝状;

④晾晒,目的是去掉部分水分,软化组织、增加脆度,方法是将切分后的原料于竹筛内摊开,在太阳下曝晒4-6小时,或沥去明水后60-70℃干燥箱内干燥1-2小时;也可以用2-3%食盐腌0.5-1小时,沥去明水后备用,将甘蓝于沸水中煮2min,沥干冷却;

⑤配置泡菜液;配方:选用井水等矿物质较多的硬水,食盐6%,糖2%、白酒0.2%、氯化钙0.5%;

⑥入坛泡制:装坛至一半时,加入香料包,香料包:称花椒、桂皮、丁香、胡椒、茴香各0.5‰,生姜(切成0.3cm厚的薄片)2%,干红辣椒1%、洗净,晾晒,同4.4,用纱布包好;然后注入1.2倍原料重的泡菜液,用竹片将原料卡压住,装坛装至距顶部6cm处,加水加盖密封;

⑦后熟:将泡菜坛放置阴凉干燥处,冬天12-16天,夏季5-7天即可成熟。

本发明具有以下优点:采用本发明工艺制作的酸菜,美味可口,制作成本较低,而且可批量化生产,有利于产品市场化的推广。

以上实施方式仅用于说明本发明,而并非对本发明的限制,有关技术领域的普通技术人员,在不脱离本发明的精神和范围的情况下,还可以做出各种变化和变型,因此所有等同的技术方案也属于本发明的范畴,本发明的专利保护范围应由权利要求限定。

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