酸甜辣萝卜条:非遗传承技艺酸、甜、爽、辣、脆的四川萝卜,好吃又健康~

八卦快讯 2024-02-25 17:23:48

中国泡菜四川,四川泡菜看眉山。四川眉山,被誉为“中国泡菜之乡”,这名号可不是白叫的!眉山泡菜真真是一绝,色泽红润光亮,吃起来咸中带酸、酸中带甜、回味一丝辛辣,鲜、香、脆、嫩!实在过瘾!

但泡菜大多含有 亚硝酸盐、安赛蜜、三梨酸钾等不健康的成分,即使爱吃也不敢多吃。如今,品牌“晚山”就跑到了四川眉山,找到了一款更高级、更健康的【酸甜萝卜】(轻微发酵的泡菜)。

这款泡菜的配料只有:萝卜、非转基因菜籽油、白砂糖、酿造食醋、酿造酱油、辣椒、白芝麻、花椒、食用盐、鸡精调味料、味精。

100%不添加甜味剂:三氯蔗糖、安赛蜜

100%不添加抗氧化剂:柠檬酸、维生素C100%不添加防腐剂:苯甲酸钠、三梨酸钾

经过科学检测,这款泡菜中,未检出亚硝酸盐!可以放心大胆地吃。

0亚硝酸盐的奥秘,就来自腌渍泡菜的母水。要先取传承了100多年的古老母水 泡制, 赋予母水新的生命力,也增添一丝辛辣的口感。

后再用秘制配方调味拌料。将酸、甜、辣味恰当比例的中和了,不仅脆爽,味道层次也更加丰富。这样做,并没有改变眉山泡菜的传统风味。而在更大程度上,锁住了时蔬的新鲜,光是肉眼所见,就要比一般泡菜脆嫩得多。

苏东坡也爱眉山泡菜 」

北宋大文豪苏东坡,就是四川眉山人,对于家乡的泡菜可谓是情有独钟。他曾和挚友交谈,说在求学时每天吃的都是“三白饭”,只一碗白饭、一碟盐、一碗泡萝卜,感到没有比这更好吃的饭菜了!这泡萝卜,指的就是眉山泡菜——酸甜萝卜。

为了纪念苏东坡,眉山人把腌制的泡菜通称为 “东坡泡菜”,如今更是成为国家地理标志保护产品。

「 千年历史传承,非遗技艺手作 」

古眉州(现称眉山)泡菜的历史,可以追溯至1500多年前。千家万户都有泡菜坛,家家泡制、人人爱吃,构成了古眉州乡间世代相袭的风情画卷。

但若遵循传统制作技艺,手工制作眉山泡菜,耗时长、产量小,如今已经越来越少人这样做了。这项泡菜制作技艺已被列为非物质文化遗产。

四川眉山,地处北纬30度,属亚热带湿润季风气候。降水雨量充沛,空气湿润,全年平均气温17℃左右。岷江沉积形成的冲积平原,土壤富含钙、磷、钾等元素,特别适合蔬果生长,为制作泡菜提供了得天独厚的自然生态环境。春夏秋冬,四季时令的蔬菜轮番成熟,菜地里的每一个季节,都充满了收获的喜悦。

饱满的萝卜皆可入瓮泡制。

有了好的原料,接下来就是最重要的——母水。制作母水,用的是能呼吸的土陶坛,手工捶打万次、历时半月才得一坛!坛高1.6米、重600斤、可容2000斤蔬菜。

在清末《中馈录》里就记录着:“制泡菜法,定要覆水坛。此坛有一外沿如暖帽式,四周内可盛水;坛口上覆一盖,浸於水中,使空气不得入内,则所泡之菜不得坏矣。……坛沿外水须隔日一换,勿令其干,愈久愈美也。”

在传统制作技艺的基础上,我们会将土坛埋于地下,使其保持恒温,让母水更能长久泡渍。这是传承下来的方法,需历经整整8个月,待母水与二荆条充分发酵,制作出新的母水。不偷工、不减料,才能守住根本,如此制作而成的泡菜,可谓得来不易。0防腐剂添加,收到后须放入冰箱冷藏保存。

好吃又健康的泡菜,老少皆宜~平时吃得过于油腻、或是天气热没胃口,来上一点,开胃又解腻!家里实在需要备上几罐。

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