田螺又称之为“螺丝”，田螺的做法很多，在广西有一道很出名的小吃叫做“螺蛳粉”其中的主料就是田螺，利用田螺来提鲜使得这道小吃更受欢迎；而在大排档中一道香辣炒田螺最为常见，一边喝酒一边吸田螺就最有滋味，要说田螺怎么做更好吃？今天给大家分享一道“田螺鸭脚煲”的做法。

田螺怎么做好吃？

田螺的味道鲜美，但是制作起来也是很讲究的，首先田螺要放在清水中充分活干净，让田螺把体内的赃物、泥土吐出，其次田螺带有一股泥腥味，在制作的时候要把泥腥味去除，这样田螺吃起来的味道才会更好，味道更鲜香，今天给大家分享一道“田螺鸭脚煲”的做法，详细下面分享。

【田螺鸭脚煲的做法】

●【主料】：田螺750g、鸭脚、鹌鹑蛋

●【配料】：酸笋适量、生姜、蒜头、香葱、豆豉15g、紫苏、小米辣

●【调料】：豆瓣酱、蚝油、酱油、盐、米酒、食用油

~【制作步骤】~

● 步骤①【处理田螺】

新鲜买回来的田螺先放在清水中活两天，一天换三次水，两天后再把田螺搓洗两遍，把田螺表面的污垢去掉，然后再把田螺的底部剪去，再把田螺浸泡在清水中加入两勺盐、少许食用油，浸泡两个小时，两个小时后捞出备用。

● 步骤②【切配、备料】

生姜、蒜头、小米辣剁碎，香葱切段把葱白和葱绿分别分开，以上材料备用；鸭脚清洗干净备用；鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，然后捞出去掉蛋壳备用。

● 步骤③【田螺焯水】

锅中加入适量的清水，加入姜片、米酒，田螺冷水下锅焯水，把田螺煮熟后马上捞出，再过冷水清洗一遍，然后沥水备用。

● 步骤④【炸鸭脚】

锅中加入适量的食用油，把锅中的油温升至六成热，然后把鸭脚倒入锅中炸（ 鸭脚下锅的时候要注意防止热油溅出烫伤 ），把火力控制在中火，鸭脚炸至金黄后马上捞出，然后把鸭脚放入清水中泡发至松软，然后捞起沥水备用。

● 步骤⑤【烹饪过程】

锅中的热油倒出，锅中留有少许的底油，加入葱姜蒜、小米辣爆香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后再加入豆豉，再把处理过的田螺下锅翻炒，炒的时候从锅边淋入少许的米酒翻炒，然后加入鸭脚、鹌鹑蛋、酸笋、蚝油、酱油、少许的盐，加入清水浸泡过田螺，大火煮开转小火焖20分钟。

● 步骤⑥【烹饪完成】

先准备一个砂锅用火烧热备用，田螺焖制了20分钟后，然后加入紫苏、葱段翻炒，然后马上锅中装入砂锅中，熄火盖上盖子焗五分钟，这样一锅美味的田螺鸭脚煲就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 鸭脚为什么要经过炸制？直接下锅与田螺一起焖不可以吗？

答：鸭脚经过炸制目的是把鸭脚炸至酥软更好入味，鸭脚炸好后再用清水浸泡就会泡发变软，这样在后续焖制的时候鸭脚就更容易入味，同时鸭脚这样吃起来更容易嚼烂。

如果鸭脚不经过炸制直接下锅与田螺一起焖，这样制作出来的鸭脚吃起来带有“韧性”很难嚼烂，而且鸭脚也不容易入味。

② 制作田螺鸭脚煲加入紫苏有什么作用？

答：紫苏带有芳香的气味，制作这道菜的时候加入紫苏可以提升这道菜的味道，同时紫苏还可以起到去腥的作用，田螺去掉泥腥味，吃起来味道更鲜香。

但是加入紫苏的时候需要注意，紫苏在锅中烹饪的时间不能过长，否则紫苏的香味就会挥发，紫苏应该在最后快要出锅的时候才加入，这样紫苏的味道才会更香浓。

③ 制作田螺鸭脚煲为什么要加入酸笋？

答：正宗的田螺鸭脚煲中必不可少的一样配料就是酸笋，酸笋主要起到的作用就是提鲜，使这道菜的鲜香味道更为突出，同时这道菜吃起来带有少许的酸味，这样吃起来酸辣的味道会更好。

④ 制作这道菜有什么需要注意的？

答：制作田螺鸭脚煲这道菜，其中有几样配料是很重要的，有：紫苏、酸笋、豆豉、豆瓣酱，这些配料主要是提升这道菜的味道，而且紫苏还有去腥增香的作用，豆瓣酱增加香辣味。田螺鸭脚煲在焖制的时候火力不要过大，小火慢煮这样更容易入味，锅中的汁水不要收的太干，带有少许的汁水浸泡锅中的食材这样吃起来味道会更好。

【制作小贴士】

① 买回来的田螺要用清水活两天，这样泥腥味才会减少，同时在制作前再用盐、油浸泡两个小时，目的是加快田螺吐出赃物，然后再经过焯水再烹饪这样处理过的田螺才会更干净，这些步骤不能少。

② 在炸鸭脚前，鸭脚表面的水分一定要沥干，这样可以防止鸭脚下锅时出现“炸锅”的现象。

③ 制作田螺鸭脚煲加入鹌鹑蛋目的是使这道菜更加丰富，鹌鹑蛋吸收汁水中的味道，吃起来味道会更鲜香，不喜欢的可以不加。

④ 因为紫苏是在最后出锅前才加入的，所以田螺出锅倒入砂锅后，要先盖起锅盖焗五分钟，这样可以使紫苏的味道不被流失，使紫苏的香味融合在田螺中这样吃起来味道会更香。

【结语】

在我看来田螺用来做成田螺鸭脚煲这样的吃法更有滋味，而且其中的配料众多更受一家老少的欢迎，在以上的做法中把在制作的时候一定要把田螺处理干净，然后再加入配料炒香焖制，田螺和配料入味这样这道菜吃起来味道才会更好，赶快学会以上的做法，尝试做起来吧。

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