今天中午，办公室吃烤肉，地道东北人哈哥带了一包酸菜，给我们做酸菜白肉！

东北的酸菜可真好吃呀！肥瘦相间的肉片在细细密密的酸菜里东躲西藏，妍宝支棱一双筷子愣是把它们一个个夹出来。

正在我们大快朵颐的时候，妍宝突然停下来，一脸纠结，说：“酸菜是不是吃多了不好？我记得1971年的时候，河南林县整个村的人家家户户都有人患食管癌，听我妈说是因为他们爱吃酸菜。”

一桌子人突然静默下来，空气有点尴尬。哈哥说：“你给我把筷子放下，怎么我们东北人吃了半辈子酸菜，也没见几个患癌的呀。”妍宝撇撇嘴，我就是听说嘛。哈哥爸爸做的酸菜肉，可真的太好吃了！

她又夹了两筷子到碗里，开开心心吃起来。可能真的破解了妍宝心里的担忧，东北人的著名菜肴有一道就叫做“酸菜白肉”，那道听途说来的癌症，不可能是因为酸菜。

我回去查了下资料，别说，妍宝没说错！当年的确在河南林县，就是让人闻风丧胆的食管癌高发地，当地几乎家家户户都有人患食管癌，而且死亡率近乎100%。

好在是，后来专家带着科研团队与“食管癌”交手，查出来因为当地人喜欢吃腌制的酸菜，酸菜里面有亚硝胺——甲基苄基亚硝胺，首次在国际上证实亚硝胺是诱发食管癌的主要化学原因。

经过30年防治，主要改善当地人的饮食习惯，比如防霉、去胺、治增生、施钼肥，让食管癌的发病率下降了50%。

从饮食习惯上来看，四川、贵州、河南、山西等地的腌制食品比较多，尤其要少吃腌制的食物，另外吃过烫的食物，让食管黏膜反复受损修复，也有较大几率变成癌症。

前段时间，全网爆火的“白人饭”，就是国外流行的冷盘沙拉。我们中国人吃惯了热油烹饪的食物，对于几乎是原汁原味，只靠蒸煮烤的食物，天然抵触。

但实际上，这样的白人饭，首先它是凉的，不会高于41℃，保护了我们的食管和胃粘膜受损，其次它没有通过高温烹调，避免更多的有害物质进入人体；最后，它还营养均衡，虽然不好吃，但是营养元素在蒸煮时得到了最大保护。

看来，“白人饭”在年轻人中间爆火，是有原因的。现代年轻人更加注重身材管理和养生，不再追求重油重辣的味觉刺激，而且烹饪方式简单，没有明火有时候也能完成一顿营养丰富的正餐。

#我来唠家常#

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