昨天是冬至，不知道你吃到饺子了吗？我家吃了，而且是每天必吃的，就算今年猪肉价格贵，这顿饺子还是免不了的，昨天一大早出门到超市里买肉，精品五花肉一斤29.9元，想着要吃饺子，挑了一块，价钱一打出来，48.9元，吃了一惊，不过还是买了，谁让是冬至呢，其实买肉的人还真不少，前段时间没见到这么多人买肉，冬至这天肉摊前人好多，看来人们都想凑个热闹，讨个好。

光买肉可不行，还要包家人都喜欢吃的馅料，很多馅料都好吃，这个冬至我选择包了酸菜馅的，算是一种特色馅料了，平常爱吃酸菜包子，想着包个酸菜饺子也很好吃，没想到我按着拌包子馅的方法，拌了酸菜饺子馅，包成饺子后，发现全家人都吃得香，他们还说下次还想吃。说到拌酸菜馅，我以前可不怎么会，现在倒是很拿手，因为掌握了一些技巧，酸菜要经过处理一下，拌出来的饺子馅才会更香，不然会有怪味。

感兴趣的朋友可以来试试下面的方法，因为酸菜是腌后的菜，直接捞出来剁好就拌馅的话，做出来的饺子馅会有酸臭味，这样的话就不好吃了，那么我们要懂得怎么去做。今天给大家分享一下酸菜饺子的做法，并有拌酸菜馅的技巧，赶紧来学。

家里没有腌酸菜，那就到外面买吧，将酸菜买回来切成细丝，先放在清水中洗上两遍，然后将酸菜放置案板剁碎，放在碗中，加入适量开水，水量要没过酸菜，泡上五分钟，这么做可以去掉酸菜本身的酸臭味，去掉这个味道后，做成的饺子才好吃，不能像平常炒酸菜一样直接洗了就做，炒酸菜时，有很多调味料遮盖味道，而拌饺子馅最好这么泡一下为好。

再准备一点大葱、生姜，去腥提香，葱姜都切末，再准备一点猪油渣，放在酸菜里面变得更好吃，准备好后，我们就可以拌馅了，肉馅剁好后，放上生抽、老抽、食盐、葱姜末、香油，放置一会儿腌制入味，再将捏掉水分的酸菜放在肉馅中，加入蚝油、花椒粉、熟油，熟油一定要多一些，搅拌到馅料比较油润为止，这样拌出来的馅料才好吃，不然会显得干，拌好馅料，包好饺子就可以了。

拌酸菜饺子，需注意这些：

第一：酸菜拌馅前，要清洗两遍，再放在开水中泡五分钟，这样可以去掉酸菜的异味，有人认为这么做酸味会去掉，其实不会，经过浸泡后，你会发现这么做再拌馅会更香。拌酸菜馅时，一定不要直接拌，多做一步，酸菜吃起来更香，无异味！

第二：拌酸菜馅时，要多放一些熟油，因为酸菜比较吸油，多放一些馅料更油润，口感也会更好。

第三：拌酸菜馅，不能放五香粉或者十三香，不然会有怪味。

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