酸菜好吃全靠这一技巧，2天就发酸，做饺子馅、炖牛肉都很好吃。

时候记忆中整个冬天都是萝卜白菜，醋溜白菜、凉拌白菜、白菜粉条、白菜豆腐，那时候觉得冬天好漫长啊，白菜总也吃不完，虽然白菜、萝卜是冬天的主菜，营养价值也很高，但是经常吃也难免会腻，那时候物质条件比较匮乏，不吃白菜是有些不可能的，只盼望有其他白菜的做法，也好换换口味。

白菜

直到那年远方的姨婆来到外婆家探亲，带来了一种白菜的全新吃法，这才拯救了我对冬天的“恐惧”，姨婆教外婆用白菜做酸菜，虽然现在酸菜的做法已经很普及了，但是对那时比较蔽塞的农村来说，是很新鲜的吃法，白菜经过腌制以后，一改原来煮了就稀烂的特性，变得不仅耐煮，而且不管什么菜肴添加了酸菜，都嫩脆可口，酸香味十足，让人一闻见就颇有食欲。

酸菜

现在虽然会腌酸菜的人很多，但是动辄就要等十几二十天的酸菜，腌制过程太漫长，而当时姨婆用的腌制酸菜的方法，酸菜2天就发酸，口感嫩脆，酸香味足，不仅能增进食欲，健胃消食，缩短腌制时间，可以减少白菜中维生素C的流失，即使多吃也不怕，不管是直接吃，还是炒菜，或者用来包饺子、炖牛肉都很好吃，今天就和大家分享一下腌制酸菜的技巧，酸菜好吃全靠这一技巧，2天就发酸，做饺子馅、炖牛肉都很好吃。

酸菜

酸菜

【食材】

白菜1棵（约3斤），盐6g

【做法】

1、白菜放在室外阴凉干燥处蒸发一些水分，晾至白菜外面的叶子不脆，有点发蔫即可。腌酸菜最好选用7、8分熟看起来还有些绿的白菜为宜。

白菜蒸发水分

2、把白菜外面的干叶子去掉，用刀切去根部，然后把白菜叶子一片片掰下来。待锅中水烧至60°左右，把白菜叶子放入锅中，注意先放白菜根部，等白菜根部软下来之后，再连同白菜叶子一块放进去，焯烫半分钟，待白菜叶子变色后即可捞出，晾凉之后挤干水分。

白菜焯水

3、把挤干水分的白菜叶子，先用刀把根部片成薄片，然后连同白菜叶子一起，切成细丝，加入盐，翻拌均匀，再次挤干水分。切丝后，酸菜能更快入味，减少腌制酸菜的过程，从而减少白菜中维生素的流失。

白菜切丝、挤干水分

4、找一个干净、无水、无油的容器，最好是提前消过毒的，把白菜丝放进容器中，最关键的一步，加入一部分温水，再加入一部分凉水，水的多少已淹没白菜为宜，然后密封容器，倒置2天即可食用。同时加入温水和凉水，能是白菜很快发酸，不用等10天半个月，2天就能发酸。

酸菜

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