在北方，酸菜可以说是冬天必备的一种腌菜了，像我们平时吃的很多菜都是必须有酸菜作为食材才能做出来的，就以我们经常吃的酸菜肉丝面为例，没有酸菜的肉丝面是没有灵魂的，做好的酸菜肉丝面味道特别清爽，结合了酸、辣、爽三个特点，一碗下去，整个人都会特别舒畅，在寒冷的冬天里也会感觉到暖和起来，不止如此，酸菜鱼、酸菜炒粉条都是以酸菜为主要食材的，可见酸菜在我们日常生活中深受人们的喜爱，那么自己在家里怎么做酸菜呢？今天教给你三个小窍门，快收好！

其实很多人在腌酸菜的时候就只是加一些盐而已，但是这样腌制出来的酸菜是不够好吃的，虽然说盐是盐酸菜必备的调料之一，但是却不仅仅是只有这一个调料的，今天我们就来教大家如何制作出美味的腌酸菜，其实真的是非常简单的，只要记住这三个小窍门，那么我们做出来的腌酸菜会比超市卖的腌酸菜还要酸爽可口，还要下饭，而且哪怕是放上一整年也不会长毛发霉的。

很多人在腌酸菜之前都不会把白菜给晾晒一下，其实把白菜给晾晒一下。那么白菜腌制出来之后吃起来就更加的美味了，因为晾晒过之后，这样白菜里面一些多余的水分就会被晒干了，这样腌制出来的酸菜吃起来就会比较的脆，因为如果水分太多的话，很容易就会导致酸菜腐烂发霉的。而且我们在晾晒白菜之前是需要把白菜给清洗干净之后，放在开水里面泡上五分钟左右再晾晒，这样的话我们制作出来的酸菜就是非常的爽脆。

接下来就是要开始腌制酸菜了，在腌制酸菜的时候，水也是非常重要的。很多人就是直接加入一些开水或者是盐水之类的，但是其实真正想要酸菜好吃的话是需要在里面加入淘米水的，可能有的人就觉得淘米水不是非常脏的吗？其实淘米水腌酸菜吃起来是非常美味的，因为淘米水里面有大量的蛋白质，这样的话就能够让酸菜更好的发酵，而发酵出来的酸菜吃起来也是非常好吃的，再加上用淘米水腌制出来的酸菜里面会富含一种氨基酸，而这种氨基酸其实对于我们的身体也是非常有好处的。

最后一个小窍门就是在白菜腌好之后准备密封之前我们是需要在白菜里面加上一小勺的高度白酒的，之所以加入这一小勺的高度白酒，就是因为白酒有着很好的杀菌的作用，并且加入了白酒之后腌制出来的酸菜吃起来就会更加的酸爽清香了，可能很多人都是没有加入这一勺白酒，才会导致自己做的酸菜发霉长毛的，其实只要我们在密封之前加入这一场白酒，那么我们做出来的酸菜自然就是非常的爽脆，非常的好吃，并且也不会发霉长毛了。

烹饪小贴士：

1、酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成分，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质。

2、酸菜能在化学反应的作用下散发酯类的清香和酸爽的味道，能够促进人们的食欲。

这三个小窍门大家都学会了吗？赶快做起来吧~

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