卷心菜腌制酸菜的做法:卷心菜泡菜的腌制方法.docx

八卦快讯 2024-02-07 22:36:46

包心菜泡菜腌制方法泡菜,含丰富的维生素和钙,磷等无机物,又能预防动脉硬化,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。材料原料:就用包心菜.(甘蓝、胡萝卜、嫩江豆,辣椒、芹菜、菜豆、莴笋,花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)配料:盐、姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷。蒜,葱白,白醋,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒(野山椒);白糖,高度白酒。泡菜坛(或大的杨梅酒玻璃瓶)常用的是一种坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸。如没可用别的容器代替,但要求容器口大而密封,不透气。(用保鲜膜复盖密封)。做法制作步骤:在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20.泡菜盐卤:将清水烧开关火。加食盐(即不含碘的盐)(每1公斤水加80克盐)溶解后,放人适量配料(姜片、花椒、香叶,八角茴香、丁香,白芷,葱白),待卤水完全冷却后,倒人泡菜坛(以坛子的3/5为宜)。再加入蒜四小囊,白醋四分之三瓶,新鲜红辣椒(特辣的)或泡椒大把;白糖一小勺;(泡菜水咸淡可尝至偏咸一点,如淡了就不能入味),再放入菜块。卤水与泡菜平,不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。(最好用凉水制卤,不娇气,不易生霉花)4.取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭,已变质,不能食用.特点清香,甘脆可口,多样色彩,咸酸适口。一盘是泡菜,一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜,不要混为一谈。要诀1、泡菜第一次可做母水,而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸,可加白醋令促进发酵。若盐水过酸,则宜倒掉部份并适当加入清水和盐,少少许糖。2、有时会见瓶中出现白花(用餐纸盖液面吸掉),并倒入白酒几滴(少许多了有酒味)。4.若想追求高精尖,可用洋姜,窝笋,嫩姜。:即先用淡盐水寝泡一夜,然后再放入泡菜坛中,一日即可食用。好的标准是色鲜,味醇(不宜太酸),微辣

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