笔者 东邪

一年一度的315晚会如期而至，每年我们都能从央视的315报告中看到自己曾经踩过的坑或雷，今年轮到它们了。今年315曝光了与一些方便面品牌合作的湖南插旗菜业，这家公司负责加工方便面里的酸菜包和流入市场的酸菜，然而无论是酸菜包还是酸菜，曝光视频都着实让许多消费者内心拔凉拔凉的，因为酸菜制作过程的卫生环境十分恶劣。

根据央视记者的“卧底”调查，插旗菜业的酸菜大多数是从外面的个体户手上收购得到，而个体户制作酸菜的方法则让人大跌眼镜——土坑制法，工作人员有的直接光脚踩在酸菜堆上，有的穿着鞋子踩在酸菜堆上。那么什么是土坑酸菜？长期吃这样的酸菜，会对人体造成什么样的危害？

土坑酸菜到底是怎么回事？

说到土坑酸菜，大多数消费者都从未听过，而一些有农村生活经验的朋友或许有所了解。土坑酸菜指的是用土坑掩埋的方法制作酸菜，这是民间的一种传统老方法，具体做法是在田地里挖出一个大土坑，然后铺上一层塑料膜，在每年初春荠菜成熟的时候，将荠菜摘下不经过清洗直接扔到坑里，然后加入水和大量的盐，最后将塑料膜包裹上，用泥土掩埋酸菜堆让其发酵。

土坑腌制的方法并非一个地方独特的方法，东北地区也存在这样的制法，目的是在蔬菜丰收的时候将其腌制保存起来，留到平时食用。这类方法看起来虽然接近自然，但实则存在许多食品安全隐患。从央视曝光的视频来看，插旗菜业从外面收购的酸菜压根不符合食品安全标准。记者随着工厂里的工作人员去到外面的土坑收购酸菜，结果拍下了一幕幕惊人的画面。

视频里几个大汉光着脚在酸菜堆上来回走动，有的人直接穿上雨靴在上面走动。在一旁的负责人边抽烟边看着底下的工人操作，吸完烟后直接把烟蒂扔进酸菜堆里。另外，根据个体户的透露，他们收割荠菜的时候并不会区分好的菜叶和坏的菜叶，通通倒入土坑里面，更别谈对荠菜进行清洗了。

既然从外面收购回来的酸菜存在食品安全隐患，那么工厂是如何处理的呢？谁知道工厂的管理人员表示他们也不会清洗这些酸菜，直接让收购进来的酸菜进入加工流程。而对于要出口的酸菜，工人们则被要求进行更干净的加工，以避免过不了国外的食品安全检查，如此双标着实让人气愤。

土坑酸菜对人体有哪些危害？

先来说说长期食用酸菜对人体的危害，酸菜的制作需要经过长期的高盐分腌制，这就可能导致酸菜里的盐分超标，在腌制的过程中导致酸菜产生的亚硝酸盐含量超标。亚硝酸盐是致癌物，大量摄入会引起人体中毒、呕吐、拉肚子等问题，长期使用会诱发癌症。有研究发现随着腌制时间的增长，酸菜中的亚硝酸盐含量会逐渐降低，但这是在安全加工的前提下才会发生的。

如果用于腌制的原材料已经出现腐坏的现象，那么高浓度盐分的腌制环境下亚硝酸盐含量会远远超标，而且并不会随着时间的推移而减少，这就是土坑酸菜的一大危险之处。其次是酸菜中可能含有许多种类的病原体，人体摄入后可能导致食物中毒、损坏人体器官等问题。像这次曝光的土坑制法，工人们毫无卫生意识地腌制荠菜，很难保证酸菜中没有病原体。

再者，酸菜属于高盐食物，大量食用会对肾脏造成巨大的负担，进而引发心脑血管疾病、高血压等疾病。由此看来，不遵循生产规范的酸菜存在诸多隐患，并非只有土坑酸菜是危险的。

总结

湖南插旗菜业的土坑酸菜被曝光后，该公司的员工称这一行业遭遇了灭顶之灾。然而央视曝光这些内幕的目的并不是打击酸菜加工行业，而是让黑暗暴露在民众的监督之下，让食品加工业的安全得到更广泛的关注和认同。

土方法制作的食物并非不能食用，但不少土方法存在食品安全问题，在如今这个追求生活质量和身体健康的时代是很难被人们接受的。因此要想让土法得到认同并且保存下来，需要进行适时的创新和改造。

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