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贵州人为什么喜欢吃酸菜？

其实，贵州地区的气候是潮湿的，而且烟瘴比较多，当地百姓容易患上痢疾和腹泻，吃酸不但可以提高食欲，还可以帮助消化和止泻，去湿除痛。

酸菜则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。

我曾经去过几次贵州，那边的风土人情还是比较豪爽的。大碗喝酒，大口吃肉，尤其喜欢吃烤肉，也俗称“腊肉”，每年年底。每家每户都会把自己饲养的猪宰了，或者赶集去集市买好多猪肉，来做烤肉。

做烤肉的工序还是挺繁琐的，你首先的要把猪肉腌制一段时间，再搭个架子，用钩子把肉钩在架子上，下面用柴火烧，当然要离开一段距离，不能把火直接烧在猪肉上。把猪毛烧掉，把猪肉烤得“吱吱”冒油，把猪肉烤的乌七八黑，香气四溢。然后拿下来肉身上黑东西刮清楚，洗干净，再进一步加工。

贵州那边的养的猪都有四、五百斤重，大多数都是用五谷杂粮喂养的，品质是相当好的！宰杀下来的猪肉巨肥，脂肪足有2一3厘米宽，但是没办法，他们就是喜欢吃这么肥，做成烤肉切成一片一片的往嘴里塞，吃的津津有味。

难道吃这么肥的肉不怕三高么？不怕，因为这里有酸菜。一方水土养育一方人，他们大口吃肉，同时也会吃当地的酸菜、酸汤，去油化脂，一碗酸菜汤下肚，肚子里清清爽爽。

酸汤的制剂是用菜类酸、米类酸等等，完全靠生物自然发酵而成，安全卫生。酸菜的腌制原料主要是白菜叶、青菜叶、萝卜菜叶制作而成。

看了这些酸菜的图片，你是不是已经流口水了呢？

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