在中国，每个季节都有相应的好美味。

现在的关键词：炎热与夏天……这时候该吃什么呢？当然是，海里那些“鲜”到不行的海鲜咯。

应该没人能抵挡海鲜的魅力吧？

作为海产爱好者的城城，魂儿都要被它给勾走了……

最近呢，《早餐中国》《沸腾吧火锅2》《向着宵夜的方向》的团队，又来搞事情了！上线了一部专为“海鲜控”定制的美食纪录片——

《开动吧！海鲜》

一共24集，每集大约8分钟左右。

一上线就在腾讯纪录片排行榜上勇夺第一名的好成绩，妥妥滴下饭神器。

安利这部“馋欲十足”的片子不是想吊大家胃口……

而是它真实地记录了中国四大海域，海边人家的家常海鲜，餐馆里的海鲜盛宴，海滨城市的饮食文化，以及“赶海人”的生活信仰。

像他的一样：“人生海海，吃饱就好。”

而且！这部片子的监制，就是大家熟悉的「最会吃的导演」陈晓卿。

作为“海鲜控”的你，准备好了吗？

一大波生猛海鲜就要袭来咯！

福建霞浦 · “笔架”

那些生活在“海鲜大省”的福建人，让在广州吃过不少好吃的城城羡慕不已。

在福建霞浦，除了有独一无二的滩涂外，还有一种类似“动物的脚”的食物，是当地人最最喜欢的下酒小菜之一。

当地人称它“笔架”，学名叫“龟足”。

一种无法人工养殖的，只能人工野外采集，类似“佛手”一样的食物。

笔架的个头不大，能吃的部分也不多，那一点点、白花花的肉，就是极为鲜嫩，味似蟹肉的珍贵部分。

馋的，和姜蒜辣椒一起爆炒，入味十足；

口味清淡的，白灼是最佳选择，能吃到海鲜的鲜甜；

想吃地道霞浦风味，就和面糊一起煎熟成饼。

最最绝的，还是老酒一起煮！

酒香十足，肉质依然鲜嫩，剥开外面稍微有些硬的“皮革”，就能尝到霞浦人最爱的海鲜。

片里的吃货说，“没笔架不喝酒，配着吃饭都扒两碗”。

中国人讲究伺时而食，同样作为「海边的自由职业者」的陈奋启，在每年到了笔架的“收成季”，他都会按时回到霞浦的北礵岛。

霞浦的北礵岛，是一个礁石耸立，常被激流冲击的小渔村。在村子附近的礁石“隐秘角落”里，美味的笔架就生长在这。

想要得到笔架，

必须经过「海鲜获取难度系数」里最难的挑战。

在霞浦，有很多笔架采集人，他们通常会一伴同行，这也是让陈奋启年年回来的原因——“我在这里，并不孤独。”

他要在没有任何安全防护的情况下，跳到礁石上，再慢慢地向高处攀爬——他要找出那些藏在石头缝隙里的美味。

那刻起，伴随他的是危险：

一阵乱风吹来，吹得人都站不稳，

还有那些强度未知、无从琢磨的海浪拍到礁石上，他需要随时关注并避开风险。

这一劳作通常就是长达5、6个小时。

每当伙伴在看不到陈奋启的身影，就会喊他“奋启”“奋启”，直到有回应才会安心：“一起出来，就要一起回去”。

在岸上的收购人，会按照他们给出的价钱购买，因为靠海吃海，真的是“赶海人”危险的平常生活啊。

福建霞浦 · 盐焗怪

霞浦人会吃，他们吃的海鲜，都是不好找的。

比如蛏子。没吃过的小伙伴，估计都在抖音上看过蛏子是怎么被抓到的——

先将盐+水混合后装在瓶子里，看到海滩上的小洞洞，兑好的水挤进去！不一会儿，大大个儿的蛏子就会自己冒头。

霞浦人，会将蛏子做成酸笋蛏子汤（对的，不仅只有广西人爱吃酸笋）、椒盐蛏子或者用老酒再炖一盆“老酒炖蛏”。

总之，霞浦人多的是你不知道的海鲜料理方法。

甚至，盐焗也没问题——

处理干净蛏子，摆放在满是食盐的盆炉上，中火煮煮煮，等水分蒸发完了，蛏子自然也有了咸味。

虽没有传统的吃法那么“水润”，但味道奇香！

（特别下酒）

福建厦门 · 酱油水黄翅鱼！

另一边的厦门，是“酱油水”的天下，这里的海鲜一切即可“酱油水”。厦门接近北回归线，阳光充足，日晒时间长，很适合酿造酱油。

所以，厦门也是亚洲最大的传统酱油酿造地。

当地人对酱油的喜爱程度，一点也不比隔壁的广东差，就连吃水果也要蘸酱油。

“酱油水”其实是一种烹饪方式，最早源于厦门渔船上，渔民用酱油和水来猪海鲜，却发现酱油中的物质能激发海鲜的鲜甜。

于是，酱油水便成为了吃厦门海鲜里，最能体现海鲜风味与姿色的制作方式之一。

靠海的厦门，海产丰富。可厦门人却对一条黄翅鱼，情有独钟。

可清蒸、炖汤、油煎，更可酱油水。在厦门人心里就是“神鱼”，横扫老中青少各人群的胃口。

杰哥是厦门吃货里的老饕，也是饮食从业者，一条街上拥有四家店铺。

他说，“只有酱油水才是黄翅鱼的灵魂伴侣。”

想制作酱油水黄翅鱼，一定要新鲜捕捞上岸的黄翅鱼。

再用腌制了一年的萝卜干炒出香味，最后加酱油和水就可以。但杰哥做的酱油水黄翅鱼有“秘方”：出锅前，加油炸过的红葱酥和葱头油，可以吃到另一种奇特口感。

广西北海 · 沙蟹汁

北海，一个特别“小众”的海滨城市。

“吃海鲜”，在北海人眼里，跟普通人吃青菜一样“日常”。

他们擅长将海鲜变成“调料”。

这里的沙蟹汁，极具个性。无论是做什么菜都爱放一些，是北海人餐桌上的“点睛之笔”。

一般人吃不来，光听到做法就有点“瑟瑟发抖”……

因为，真的很“野”。

不定时到来的台风，打乱了“赶海人”周君翠夫妇的抓沙蟹计划。

沙蟹，是北海海滩上很多的一种小螃蟹。就大拇指盖大小，当沙滩的泥沙被晒得足够干时，它们才会冒出头。

胆子特小，基本晚上才敢跑出来。

个头小小，腿脚好好，一点也不好抓。周君翠夫妇只能一边跑一边抓，一是怕沙蟹跑了，二是怕下一秒就涨潮，有生命危险。

抓到差不多的蟹，就要往回赶。

沙蟹个头小，不易存活，一旦死了就产生各种细菌，得赶紧做成沙蟹汁。

他们为每只沙蟹去蟹肠，再把蟹砸碎（也有人不砸碎），加入大量盐杀菌，最后倒入高度酒，等待发酵。

罐子放在阳光下晒一个月，沙蟹汁就会变成另一种“鲜味”。

在北海，菜里没有加沙蟹汁？

那也会有单独有一小碟沙蟹汁，不然没滋味啊！

广西北海 · 人人都爱嗦钉螺

广西人不但爱嗦粉，也爱嗦螺。

北海人尤其最爱嗦螺，有多爱呢？北海有独特的“螺市”。

渔民们凌晨3点便会将新鲜捞上来的螺（北海人把一切带壳的海鲜都叫“螺”），带到螺市上，而这些上百吨的螺在天亮前就会交易完毕。

其中，最受欢迎的就是钉螺。

制作方法很简单，先砸掉螺钉的尖头，方便入味，也能轻易地把螺肉给“嗦”出来。

锅里放花椒、辣椒、桂皮、桂叶、草果等十多种香料，煮。

再加入酸笋、黄笋，提升整体口感。

一个小时后，北海人最爱吃的钉螺就能出锅，口感特别软嫩，鲜嫩多汁，下酒一流。

以前城城就在北海吃过一次！

那些广州人不爱吃的钉螺，在北海人手里，变成了宝藏美食。

奇妙。

山东烟台·皱纹鲍鱼

南有福建，北有山东。

作为北方最知名的“海鲜大省”，山东也是个吃海鲜的好地方。但这次呢，城城要和大家说说山东的烟台。

在烟台的南隍城岛，有个捕鲍人叫孙成岩。

他和福建霞浦的陈奋启一样，是个「海边的自由职业者」，每年这儿的鲍鱼收成季，他就会回到这里做一件事，打捞鲍鱼。

而能让他远赴千里而来的鲍鱼，自然不简单——国内个体最大、最肥美的皱纹盘鲍，放养三年才能捕捞一次。

因为地理位置的关系，孙成岩每次只能回来，只能捕个两三个月时间，其他时间都不适合下海捕捞。

不光要在海里躲避危险，还要看老天爷“赏不赏饭吃”。这是美食背后的劳碌与辛酸。

白灼，无疑是对海鲜的最大尊重。但海鲜无论是哪种方式来烹饪，都是餐桌上闪闪发光的美味。

烧五花肉、炖鸡汤，是山东风味的做法之一。

夜色降临，回到岸边临时搭起的房子，身边坐着妻子和一群捞鲍鱼的工友。

桌上是简单做成的美味，吃着劳动成果，喝一杯酒，聊几句话，再笑一笑。

便是沿海人家简单而富足的生活。

山东莱州·生呛梭子蟹

山东海产的丰饶程度，是其他城市难以想象的。

烟台莱州产的梭子蟹，肉质细嫩，味道鲜甜。

每年的海鲜季，都能往国内外各个城市发上个成千上百吨。

正因拥有种类齐全的海鲜，也有了不同的地道做法。

广东人吃蟹，爱姜葱炒，也爱生腌；

而到了福建呢，他们多数人又独爱酱油水这一味……

在山东烟台的莱州本地，有“生呛”的吃法。

生呛的做法，跟广东潮汕地区的“生腌”有些类似，但配料有点不太一样。

生呛梭子蟹，不仅考验师傅手艺，更要求梭子蟹的新鲜程度。

用卤虾油腌制那只梭子蟹，让蟹肉底味变得咸鲜。

放入八角、花椒、姜、白糖，倒入高度白酒杀菌，24小时后就能享受美味了。

我们提到海鲜时，都能想到“鲜香”。

实际上，很多地方都有“臭”着吃的海鲜，且十分有名，比如今天城城要说的这道——

它来自舟山群岛旁的嵊泗岛。

一道极为独特的“三抱鳓鱼”就来自这里。

有特殊“臭味”和绝顶“美味”加持的它，能让吃过它的人，欲罢不能！

在嵊泗的方言里，“抱”是腌制的意思。

三抱鳓鱼，意思就是「将鳓鱼用盐腌制三次」——将盐抹在鱼身上，但用反向揉搓的方式，最大程度地把盐揉碎，再揉进鱼鳞里。

把鳓鱼放在瓮中，用海水长时间浸泡的石头压住，加速鱼肉脱水。

三天后，把鳓鱼拿出来再抹层盐，继续腌制七天，为“二抱”。

这时，鳓鱼滋味开始变化并发出酸味。

等到“第三抱”时，鳓鱼坚硬如鱼干，不轻易腐坏，能存放几个月之久。

闻着臭，但吃着香呀！

被盐腌制过后的鳓鱼肉质清爽、入口即化，打上一只蛋黄稍稍炖一会儿，“上头”又好吃。

看到这儿……

你是不是和城城一样，口水流了一地……

《开动吧！海鲜》目前更新到第15集，更多海鲜正等你滴发现！记得，记得，记得一定要吃饱了再看！

如果想亲自尝试，城城送你个彩蛋——告诉你尝鲜地址！

有需要的小伙伴，冲冲冲！

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第1集【白灼笔架】

新美味园海鲜馆

霞浦县泰康路金山花园东南

第2集【酱油水黄翅鱼】

上青本港海鲜排档

厦门市思明区后江埭路29号时代雅居酒店1楼

第3集【白灼鲍鱼】

南隍城岛

可从烟台蓬莱区蓬长客港坐船抵达船程约4小时

第4集【酸笋炒钉螺】

卢氏108号炒螺店

北海市珠海中路108号

第5集【沙蟹汁】

周记渔家大排档

北海北部湾一号后门正对面

第6集【浮粿】

前黄学进浮粿

泉州市泉港区南山中路佳华商住楼（中闽百汇商场西北）

第7集【炒薄壳】

秘制牛

潮州市西新南路韩安里2幢104

第8集【土笋冻】

安海长火土笋冻

福建省泉州市晋江市安海镇兴安c里2号

第9集【灌汤黄鱼】

官井洋

福建宁德境内海域可从霞浦溪南码头坐船抵达

第10集【三抱鳓鱼】

嵊泗岛

可从上海虹桥站车船联票直达船程约1小时

第11集【盐焗蛏】

食鼎记海鲜大排档

福建省宁德市霞浦县洲洋南路好旺佳

第12集【生呛梭子蟹】

三山岛

莱州大骋车站坐118路公交车直达车程约45分钟

第13集【炭烤生蚝】

猪仔荣大排档

湛江市赤坎区湾北路60号

第14集【糟鳗】

晓澳鱼丸店

福建省福州市连江县益运菜市场4号摊位

第15集【鲅鱼水饺】

天香饺子馆

山东省莱州市三山岛黄金路西100米

第16集【辣炒蛤蜊】

大胡子啤酒屋

青岛市市南区黄岛路78号（近四方路菜市场）

第17集【半酒章鱼】

浒屿澳村

可从福建省霞浦县开车抵达车程约40分钟

第18集【海胆】

海胆小馆

辽宁省大连市沙河口区学工街7号

第19集【巴浪鱼饭】

桂园白粥

汕头市金平区长平路与工信路交叉路口西南侧

第20集【鱼丸】

永发鱼丸

福建省福州市连江县莲荷西路4号楼1店

第21集【佛跳墙】

双强楼

福州市鼓楼区温泉公园路7号

第22集【气鼓鱼粥】

蓝湾碧波鱼排

海南省陵水黎族自治县新村旅游码头

第23集【炭烤鸟贝】

老道海鲜烧烤西南路店

辽宁大连沙河口区西南路659号1-3号

第24集【青龙虾】

老班长美味苑

海南省文昌市文城镇环球码头

说正事啦，那城准备召集全国各地吃货

那一座城将为大家种草高性价比的精选全国各地美食，我们也欢迎大家成为那一座城的美食严选官，交流舌尖上的美味。

来来来，我们在“吃吃吃”群见。

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