专利名称:酸辣椒的制作方法

技术领域：

本发明涉及一种用于调味的辣椒制品，尤其涉及一种淹制的酸辣椒。

背景技术：

辣椒是我国西南地区的人们普遍喜爱的一种蔬菜，为了随时能够吃到新鲜的辣椒，目前，民间普遍采用的方法是将新鲜的红辣椒与姜、蒜等辅料混合切碎，用盐腌制进行储藏；在贵州民间称之为糟辣椒。公开号为“”、

公开日为“2002年2月6日”、发明创造名称为“糟辣椒调料及其制作工艺”的中国专利文献公开了一种酸辣椒，其缺点是辣椒容易化渣，导致辣椒的肉质变薄而疲软，而且汤汁多、粘性差，同时还容易变质、变味，保存时间不长。

发明内容

针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明旨在提供一种不易化渣、粘性好，辣椒的肉质厚、香脆可口，而且不易变质、变味，保存时间长的酸辣椒。

本发明的技术方案主要由下列重量份的原料腌制而成新鲜红辣椒30～70、生姜2.5～5.6、生大蒜3～7、食盐3～5.5、50～60°的白酒4.2～9.8、糯米4.2～9.8、新鲜黄豆6～14。

各原料的重量份为新鲜红辣椒40～60、生姜3～5、生大蒜4～6、食盐3.5～5、50～60°的白酒5～8、糯米5～8、新鲜黄豆8～12。

各原料的重量份为新鲜红辣椒50、生姜4、生大蒜5、食盐4、50～60°的白酒7、糯米7、新鲜黄豆10。

与现有技术比较，本发明由于在民间传统配方的基础上增加了用以吸收汤液的糯米，从而有效的克服了辣椒容易化渣而造成肉质变薄、疲软的缺陷，保持了辣椒香脆可口原有风味；同时，也大大减少了辣椒中的汤汁，提高了辣椒粘性，达到保存时间更长的目的。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明作进一步说明实施例1，取新鲜红辣椒30Kg、生姜3Kg、生大蒜4Kg、食盐3.2Kg、50°的白酒4.5Kg、糯米4.8Kg、新鲜黄豆7Kg备用；将新鲜黄豆、蒸熟的糯米与切碎的新鲜红辣椒、生姜、生大蒜混合，按传统方法加入食盐、白酒腌制即可。

实施例2，取新鲜红辣椒70Kg、生姜5.6Kg、生大蒜7Kg、食盐5.5Kg、60°的白酒9Kg、糯米9Kg、新鲜黄豆14Kg；制作方法同实施例1。

实施例3，取新鲜红辣椒50Kg、生姜4Kg、生大蒜5Kg、食盐～Kg、56°的白酒7Kg、糯米7Kg、新鲜黄豆10Kg；制作方法同实施例1。

权利要求

1.一种酸辣椒，主要由新鲜红辣椒、生姜、生大蒜、食盐腌制而成；其特征在于各原料的重量份为新鲜红辣椒30～70、生姜2.5～5.6、生大蒜3～7、食盐3～5.5、50～60°的白酒4.2～9.8、糯米4.2～9.8、新鲜黄豆6～14。

2.根据权利要求

1所述的酸辣椒，其特征在于各原料的重量份为新鲜红辣椒40～60、生姜3～5、生大蒜4～6、食盐3.5～5、50～60°的白酒5～8、糯米5～8、新鲜黄豆8～12。

3.根据权利要求

2所述的酸辣椒，其特征在于各原料的重量份为新鲜红辣椒50、生姜4、生大蒜5、食盐4、50～60°的白酒7、糯米7、新鲜黄豆10。

专利摘要

本发明公开了一种酸辣椒，属于辣椒制品；由下列重量份的原料按传统方法腌制而成新鲜红辣椒30～70、生姜2.5～5.6、生大蒜3～7、食盐3～5.5、50～60°的白酒4.2～9.8、糯米4.2～9.8、新鲜黄豆6～14。本发明具有粘性好、辣椒肉质厚而不化渣且香脆可口等优点，同时，保存时间长，不易变质、变味；是一种理想的调味辣椒制品。

文档编号C12G3/

公开日2006年6月14日 申请日期2005年11月21日

发明者黄菊声 申请人:黄菊声导出引文, ,

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