腌东北酸菜，过程非常简单，腌上满满一缸，吃杀猪菜就不愁了，下面是明泽美食给大家的分享，一起来看看。

东北酸菜如何腌制

腌东北酸菜，过程非常简单，腌上满满一缸，吃杀猪菜就不愁了

每年的冬天，都是东北酸菜最受欢迎的季节，无论是炒着吃，炖着吃，还是做杀猪菜，东北酸菜都是绝对的主角，酸脆爽口，百吃不厌。可能是吃惯了自家腌的东北酸菜，吃外面卖的酸菜总感觉差了点什么，所以每年冬天我都要腌上满满一缸酸菜，再寒冷的冬季炖点杀猪菜，也就不愁没有酸菜吃了。

在我们东北，腌酸菜的方法很多，有人把白菜用热水烫一下腌制，还有人会把白菜清洗后切成丝腌制，或者是把白菜直接入缸整颗腌制，虽然腌制的方法不一样，但腌制出来的酸菜都是酸脆可口的。不过我还是喜欢用自己的方法腌制，那就是把买回来的白菜晾晒几天，让白菜掉掉水分，让他不用清洗，直接切开进行腌制，这样腌制出来的酸菜不易烂，而且酸味足也更清脆。

前几天买了一百斤大白菜，放在家里晾晒了三天，准备腌一缸酸菜，由于家里人口少，这一缸酸菜也够我们吃一冬天的了，毕竟不能每天都吃酸菜的，只是偶尔调剂下口味，或者包点饺子炖点杀猪菜，这些酸菜也就足够了。

腌制东北酸菜的方法

所用食材:

大白菜100斤，精盐或者大粒盐1斤

制作过程:

①把白菜放在通风处或者空房间里搁置三天左右，让白菜的水分挥发一部分，这样腌制酸菜的时候不易腐烂，而且腌好的成品酸菜口感也好。

②准备一个陶缸，把缸的内部清洗干净，然后再缸的底部撒点盐，再把晾晒好的白菜做个整理，去掉老叶和杂质，在用刀切成两半，把白菜按照切口朝上摆放在缸里，再撒上一点盐，每摆一层白菜，就要撒上一些盐，按照这个方法把所有的白菜都摆在缸里，在最上一层白菜表面在撒一层盐，最后找个大石头，把码好的白菜压住。

③腌制好的白菜，必须用重物压上三天，白菜就会自然下沉一些，白菜中的水分也会溢出一部分，这时我们就可以把缸里面加满水，让水没过白菜，经过一个月或者四十天的腌制，东北酸菜也就腌制好了。

小贴士:腌制东北酸菜的几个注意事项

①腌制东北酸菜时，白菜可以不用水洗，只要把白菜大概地整理一下就可以了，等到白菜腌酸成熟之后，我们在食用之前，在好好的用水清洗干净就行了。

②在腌制酸菜的时候，必须要避免油烟进入到酸菜里面，否则酸菜就会腐烂变臭，无法食用了。

③腌制酸菜时的温度不要过高，只要保持室温就可以，等到酸菜腌好之后，就要把酸菜缸放到温度略微低一些的地方存放，这样可以延长酸菜的食用期。

东北酸菜的腌制过程就这么简单，用腌好的酸菜做杀猪菜，口感非常棒

杀猪菜的做法

所用食材:酸菜1000克，猪骨1000克，猪血肠400克，五花肉200克，葱姜适量，粉条适量，干辣椒几个，八角花椒少许，盐20克（这些是六个人的菜量）。

制作过程:

①先把猪骨用水打个水焯，去掉猪骨里面的残留血液和杂质，然后清洗干净放在锅中，加入葱姜和花椒八角，干辣椒，倒入清水没过猪骨，大火烧开后转入小火，炖制一个小时左右。

②把五花肉切片，酸菜用水洗净后，把酸菜逐叶分开，取一个酸菜叶，用刀将它从中间片开，这样可以切出比较细的酸菜丝，吃起来也更加入味。

③猪骨炖制好之后，放入切好的酸菜丝和五花肉片还有粉条，再接着炖制十五分钟左右，再把猪血肠切片，摆在上面，大火炖制五分钟，出锅时加入食盐调味即可完成制作。

用这种方法炖制的杀猪菜，猪肉不腥不腻味道鲜美，血肠软嫩入口即化，酸菜不软有嚼劲，汤汁酸香口感浓郁，在东北寒冷的冬天，吃上一碗热乎乎的杀猪菜，真是感觉到满满的幸福。

我是明泽美食，感谢大家能阅读本文，出于对美食的爱好，我可以在这里与大家分享自己的美食心得与制作方法，希望可以得到您的认可，如果喜欢我的分享，还请您添加个关注或者帮我点个赞，谢谢了！

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酸腌菜怎么腌制方法大全下饭小咸菜：泡椒腌萝卜

食材

白萝卜350g、蒜3瓣、红小米辣3个、泡椒2个、生抽40g、醋40g

做法

白萝卜改刀切成半厘米厚的萝卜片，加盐1勺拌匀，腌制2小时。倒掉腌制出的水，加糖1勺，继续腌制到出水。挤掉腌出的水，盛出备用。加入生抽40g、醋40g、糖40g，放入切好的小米辣、蒜片和泡椒抓匀。封上保鲜膜，放入冰箱冷藏1天。盛出即可食用。小贴士：白萝卜不去皮，口感会更脆爽。用糖和盐分别腌制，能更多地腌出水分，增加味道的层次。喜欢口味重点的，可以腌制2-3天，让调料的味道更好地进入萝卜。秘制腌黄瓜（超级解腻）

食材

黄瓜500g、盐45g（3勺）、小米辣25g、大蒜7瓣、姜25g、糖45g（3勺）、白酒30g（2勺）、生抽150ml（10勺）、花椒15g（1勺）

做法

黄瓜洗净（选比较直的比较好切），在黄瓜两侧垫两根筷子，先斜切，然后黄瓜翻过来再正切，拉起来不断，就可以了，如果实在操作不了也可以直接切黄瓜条切好的黄瓜放入碗中，加入3勺盐（铺一层黄瓜撒一些盐），腌制至出水姜切姜片，蒜切蒜片，小米辣切段把腌制出来的水倒掉，用清水洗一下，然后把水尽可能的多挤出来锅中加入10勺生抽，3勺糖，大火煮开后晾凉晾凉后加入姜片，蒜片，小米辣段，白酒2勺，搅拌均匀后倒入黄瓜中锅内加油，加入1勺花椒粒，小火炸香后沥出花椒油在黄瓜中加一勺花椒油，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏中，第二天就可以食用了小贴士：切黄瓜要耐心，两根筷子垫好，基本0失误放45g盐不多，到时候把腌制出来的水倒掉，会流失大部分的盐，腌制完的黄瓜再清洗一下，就不会很咸了黄瓜里的水要尽量挤干白酒一定要放，味道很好 5、腌黄瓜最好2天内吃完，腌黄瓜的酱汁还可以煮开晾凉再次盐腌辣椒

食材

青辣椒500克、姜适量、蒜适量、白酒适量、糖少许、盐3勺、十三香1勺

做法

辣椒连着辣椒蒂一起洗，洗干净，控干水分，去辣椒蒂切成小圈（大小自己定）买的是不太辣的辣椒，所以可以放心切（买的比较辣的辣椒，就要带一次性手套切）切好的辣椒圈，加生姜末，蒜泥，盐，味精，白糖，十三香，酒搅拌起来吧！装这个腌制罐压一晚，就可以吃了，也可以装干净的玻璃罐，放冰箱冷藏，慢慢享用。一天腌出腊八蒜

食材

大蒜适量、白酒10g、醋适量、冰糖5g

做法

大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置在温暖处腌制24小时取出即可享用腌蒜苔

食材

蒜苔350g、盐10g、糖10g、酱油10g、香醋18g、密封罐1个

做法

蒜苔掐头去尾留下嫩的部分，洗干净切成段。准备好密封罐，将切好的蒜苔放进密封罐里。放盐。放糖。加入酱油。加入香醋。盖上密封罐的盖子，来回摇晃密封罐。直到盐和糖完全融化，放在一边就不用管了，想起来的时候就摇一下。腌制2-3天就可以吃了。时间久一点会更入味。放时间长了也不怕坏。喜欢吃辣的可以拌点小米辣吃。配粥配馒头配面条，百搭的下饭小菜。酸蒜甜咸五香瓜

食材

黄瓜两根、五香粉适量、盐适量、腊八醋一份、醋一份、白糖两份、生抽适量、泡椒可选

做法

黄瓜收拾干净认真切厚片，大概有俩硬币那么厚的亚子，根据个人喜好加盐撒五香粉咔咔拌匀扔冰箱，腌一晚上挪出来，温柔但有力的攥一下水，揪片尝尝看要不要用凉白开冲两遍扔到提前用糖醋生抽凉白开调好的汁里，大概比例可以参考下食材栏不喜欢蒜味的胖又记得换掉腊八醋，喜欢吃辣的胖又可以扔上把切好的泡椒，咔咔拌匀封好扔冷藏啥时候想吃啥时候往外挪，吃多少捞多少，捞完记得封好昂腌胡萝卜干（清爽的佐粥小菜）

食材

胡萝卜5斤、盐适量、白糖适量、剁椒适量

做法

胡萝卜切根削皮，切成细条，摊在竹匾里，晒2～3天，晒到表皮有点蔫明显就差不多了～放到大碗里，放盐，糖，剁椒，戴上一次性手套，用力抓拌入味，再放到密封的瓶子里，腌一两天再吃～蔬菜新吃法：什锦泡菜

食材

青椒适量、包菜适量、青萝卜适量、黄瓜适量、胡萝卜适量、冰糖100g、白醋100ml、泡椒适量、盐适量、花椒十几颗、八角适量、饮用水适量、储酿罐1个

做法

所有的蔬菜洗净，擦干水分，切成小块准备好的蔬菜放入碗中，加适量盐，搅拌均匀后腌渍15分钟左右将渍好的蔬菜挤出水分，放入罐中，依次加八角、花椒、冰糖、白醋和泡椒最后倒入适量饮用水没过蔬菜，盖上盖子，放置冰箱冷藏24小时即可自制辣白菜

食材

大白菜1棵、大蒜5瓣、生姜1小块、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、韭菜1小把、辣椒粉适量、盐适量、糖1大勺、糯米粉3大勺

做法

选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜南方买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。腌黄瓜

食材

黄瓜1000克、盐75克、尖椒120克、大蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、鸡精8克、生抽85克、老抽25克、白胡椒粉3克、花椒适量

做法

黄瓜清洗后切成条状，用盐拌均匀腌制5个小时以上。腌制的黄瓜沥水晾干，我晾了7~8个小时，这个时间根据屋里的温度和湿度调整。尖椒清洗后切小块沥干水（我用的杭椒和一点点红色麻椒）。大蒜和姜去皮切小块。白酒、白糖、鸡精称量好。生抽、老抽称量好后混合到一起。生抽、老抽加入适量花椒放入小锅中煮开，然后晾凉。将晾好后的黄瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一个大一些的容器里，加入白酒、鸡精、白糖、白胡椒粉。倒入煮好的生抽老抽，搅拌均匀。装入玻璃瓶子里，或是密封的罐子里，然后放入冰箱冷藏2天后就可以食用了。小贴士：盐的用量还是挺咸的，所以盐和生抽的量根据自己口味控制一下。每次食用的时候用无水无油的筷子捡出，避免剩下的坏掉。

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酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。