潮式胡椒炖猪肚一定要用咸菜调味。

把普通常见的食材做出非凡的味道，是一种很让人钦佩的本事，其背后往往传承着独特的饮食文化。猪肚这种食材，跟其他猪内脏或猪下水一样，在很多地方都是不值钱的东西。然而潮汕人却将猪肚当成了宝贝，如果菜市场上一斤新鲜猪肉是20元，一斤排骨是30元的话，那么一斤猪肚大约需要45元，遇上节假日甚至会涨到60元至100元。将猪肚价格哄抬得这样高，是因为潮汕人很喜欢吃用猪肚做成的菜肴。这种菜肴通常称为胡椒炖猪肚或猪肚咸菜汤，要用到大量的胡椒，还要用潮汕特产酸咸菜调味，风味非常独特，吃起来非常可口，据说吃后对身体还有补益，因此他们觉得物有所值。

炖时要将胡椒塞进猪肚里，然后用棉线或竹签扎口，使精华保留在肚内这些原汁中。

做法是这样：第一，先将猪肚内外清洗干净。猪肚的内壁，就是有粘膜那一面，在近肚尖处有一层白膜，要用开水烫过才能刮除；外壁如果有多余的猪油和淋巴也要去掉。第二，加入白胡椒同炖使猪肚入味。白胡椒要整粒先炒香，然后用石臼捶破成粗粒状，大半倒入猪肚里面，两头用牙签或棉线缝紧不使漏出；小半倒入锅内然后加水同炖。为了使汤水更鲜美，锅中还要加入精猪肉或猪骨。炖的方式，可用高压锅也可用普通锅，只要不把猪肚炖得太烂就行。第三，切片并用咸菜调味。猪肚放凉后就可切片了，习俗都用斜刀切斜片，捞去精肉或骨头，加入咸菜丝及鱼露调味，佐料也用鱼露加胡椒粉。

同益猪肚汤是老字号摊档。

用来调味的潮汕咸菜由芥菜腌制发酵而成，含多种氨基酸和分解物，故香气横溢，滋味醇厚，回味无穷，被广府人称为“味菜”。潮汕人也喜欢用猪肠和咸菜做菜，方法与猪肚近似，只是不加胡椒而已。

用来调味的胡椒。图上方的黄亚细潮式肉骨茶，含有大量胡椒，是新加坡最著名的美食名片。

用来调味的潮汕咸菜。

炖好的原个猪肚。

食店一次能炖这么多猪肚，说明生意很好。

有一次我买猪肚时见有一段大肠，便一起买了一起炖胡椒。喜欢猪大肠的人都知道，大肠的肥美，比起猪肚来有过而无不及。那么为什么猪肚要加胡椒而猪肠不加呢？这样想了很久才明白过来：猪肚炖胡椒必然是一个很古老的菜肴，发明这个菜式的年代胡椒肯定很昂贵，所以要选择性的使用在食物上面。

大肠头肥美的程度远超猪肚，但通常都不用胡椒炖汤或卤制。

古人还认为胡椒具有一定的药用功效，能够去湿暖胃。如此珍贵的东西，当然要用同样具有补胃作用的猪肚来配伍。

猪肚的精华部分在肚尖。

肚尖也叫肚仁，可以单独用来爆炒。

胡椒原产印度，堪称人类饮食史上最重要的香料，对世界贸易史和航海史都影响巨大。胡椒在晋代传入中国后一直很昂贵，明朝甚至用朝贡贸易所得的胡椒折俸发给官员，相当于当成钱币发放工资。古人还认为胡椒具有一定的药用功效，能够去湿暖胃。如此珍贵的东西，使用时自然要小心谨慎，最好能与同样具有补胃作用的食物配伍。按照自古以来就流行的“以形补形”食疗原理，这种食物还真非猪肚莫属。相反猪肠虽然也很美味，但毕竟是下贱之物，不配加入胡椒。这样代代相传，最终成为潮汕的一种饮食搭配和习俗，而猪肚炖胡椒也变成了潮汕人很偏爱的一道传统美食。

南大的猪肚汤也小有名气。

关于本文的文章资讯来源于网络，如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐：广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌：酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址：https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则，以绿色健康饮食为主导，匠心手作，用心腌制每一份酸嘢，酸益点，更健康。 酸益点讲求现做现卖，充分保证酸嘢的新鲜，绿色天然健康，始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足，看到都能让人留口水，点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足，这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。