酸汤萝卜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。

酸汤萝卜鱼以黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣麻鲜可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

很多人都说酸汤萝卜鱼好吃但是做起来难，自己在家根本不会做，但事实真的是这样的吗？

关于酸汤萝卜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

本次小编给大家展示的酸汤萝卜鱼便是众多酸菜鱼制作方法中的其中一种，且其口味远比日常所吃的酸菜鱼爽口。

各位看官，下面是具体的操作步骤，告诉各位酸菜鱼不仅好吃，做法还很简单。

1.将从菜场买来的酸菜鱼放入盆中，倒入清水浸泡，方便清洗。

2.将所需要的小料准备好，葱姜切的略大一点，少许。泡椒切成小段，少许。酸萝卜切成小片，略多。蒜末、干辣椒丝、胡椒准备少许。

3.处理下金针菇，将下面一段无用的切除后，把金针菇拦腰切成两段，放入水中浸泡，等待下锅。

4.片鱼片：将洗净处理好的黑鱼平放在案板上，从鱼骨中间开始，两面下刀，将黑鱼分为三块，即两片鱼和一条鱼骨肉。

再将切成小块分开，并分开盛放。

5.用盐，白胡椒，高度白酒，生粉，粉蛋清，对鱼肉进行包浆处理，以防止鱼肉在下锅的时候被煮烂，影响食用。

上浆好的鱼片备用。

6.开锅放油，用之前准备的葱姜炸锅后放入鱼骨肉，进行爆炒，待炒熟后加入热水，放入金针菇。

7.待鱼骨熬制30分钟，汤成浓白色后，依次放入金针菇，酸萝卜片和包浆好的鱼肉，将其慢慢放入锅中。

8.待锅中沸腾转小火一分钟后将其捞出，同时烧制热油，花椒油色拉油都可以。

将之前准备好的花椒辣椒蒜末倒在上面，淋上烧好的热油，即可上桌。

小贴士

1. 黑鱼要选择市场上新鲜的~

2.片鱼的时候主要案板的晃动，不要伤到自己~

3. 配菜可以随自己的喜好来选择哦~

4.更细致的步骤，点击头像看视频~

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