青菜怎么腌制酸菜:腌酸菜原来这么简单,青菜叶子做酸菜怎么做好吃

八卦快讯 2024-01-21 08:42:52

如果用太嫩的青菜酸菜,再晒制青菜时,会失水过多,青菜缩水厉害,成品数量会大大减少。有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时,也会在土里晒上半天,青菜有点焉了才拉到集市上。酸菜鱼中的四川酸菜,用什么青菜腌制比较好?制作酸菜的原材料,在我们当地统称青菜。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

做酸菜都用哪些蔬菜?pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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腌酸菜食材:荠菜、食盐、淘米水、白酒。做法步骤:荠菜清洗洁净,然后放到室外晾晒24个小时,去除荠菜中剩余的水分;大米用水清洗两遍,把淘米水倒到一个大碗里备用。酸菜是中国传统的特征泡菜,不管是南边还是北方,酸菜都是一道必不可少的下饭菜,酸菜的腌制办法有许多,能够说一百个人就有一百种腌制办法,每次腌酸菜,都会多加焯水这一步,能够更便利白菜入味,焯水好捞出时要注意,要用筷子扎入根部,然后倒着将白菜取出,控干水分后放入盆中,在把盆放到水龙头下,用冷水冲洗白菜,让白菜快速降温。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

预备一个洁净的杀好菌的容器,倒入30g左右的白酒,将容器侧翻,让白酒走匀整个容器,杀一下菌。然后荠菜中撒上适量的盐,菜和盐的比例是10:1,叶子上撒上适量的盐搓均匀,一颗一颗地撒食盐,搓均匀,放入容器中,直到全部的荠菜都腌制完,全部放入容器中。把缸子移到温度在10℃左右的环境中,腌制15天后,白菜的颜色就会变成酸菜的颜色,这时就能够取出一点食用了,切忌要用没有沾水沾油的筷子取,以防变味,要保证酸菜鲜美的口感。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

然后倒入淘米水和适量的清水没过荠菜,然后上面压上重物,让荠菜始终浸泡在水中,防止酸菜和空气接触,导致变质,然后盖上盖子,放到阴凉处发酵半个月到一个月的时间就能够吃了。食用时要从上往下一层一层地拿,拿酸菜时,绝不能将压在酸菜上的石头拿出来,以防酸菜没有压力天然往上漂浮变烂。食用酸菜时吃多少拿多少,不要一次拿得过多,以防变味,保持酸菜鲜美、甜脆。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

空心菜能做酸菜吗?什么菜做酸菜好?pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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你好,我是丹姐食记,很高兴回答你的问题,空心菜能不能做酸菜?✏️这个完全可以的,现在是空心菜生长的快,村里人吃不完,⚱️都会拿来腌起来,等没什么菜的是时候可以拿来吃。市场上买也很便宜,一大把2块左右。?空心菜中粗纤维含量极为丰富,由纤维素、木质素和果胶等组成。同时也是碱性食物,?平时多吃空心菜具有清热解毒,降低血糖,降低血压,通便防癌,润肤美容,增强体质的功效,✅下面是腌制空心菜的步骤?买一把空心菜,把它清洗干净,晾干水分,再切成小碎丁,放在簸箕上,铺平。

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现在天气热,?可以直接拿到太阳底下晒干,天气好的话,一下午就可以了,也不要晒的太干,带点水份。(?没有太阳的家里有烤箱的,可以烘干,这样比较费电,不太建议)?晒干后,装进干净的玻璃瓶子中,一层空心菜碎一层食用盐,腌制起来,一般腌制3.到4天就可以了。平时可以拿来炖肉,炖汤。各种做法。?除了空心菜之外,还是芥菜,豆角,白萝卜等等。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川酸菜中,用什么青菜腌制比较好?pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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酸菜鱼中的四川酸菜,用什么青菜腌制比较好?制作酸菜的原材料,在我们当地统称青菜。在网上查了一下,青菜的书面语言叫芥菜。 这种青菜的品种有很多,在我们当地有齐头黄、雪里蕻、奶奶菜。齐头黄成熟的早一些、雪里蕻属于晚熟品种,奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包,有人又叫包包菜。 四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜,虽然很平常,但是它的名气却传遍了大江南北。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

一道酸菜鱼做的正不正宗、好不好吃,很大的原因就是里面的配料“酸菜”正不正宗、好不好吃。制作酸菜的青菜,一般不选用太嫩或太老的青菜。如果用太嫩的青菜做酸菜,再晒制青菜时,会失水过多,青菜缩水厉害,成品数量会大大减少。但是嫩青菜做出的酸菜,没有粗纤维,口感会十分的脆嫩。如果用太老的青菜做酸菜,虽然青菜已经长到最大,晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少,但因其含有较多的粗纤维,做成酸菜以后,其口感是很差的。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

所以制作酸菜的青菜,要在它刚刚长到最大时就进行采收制作。准备制作酸菜去采收青菜时,一般选一个有太阳的天气。在土里把青菜砍下来,去掉老黄叶子,在头部从中间切开,但不能切断,然后把肉厚的地方划上两刀,平铺在土里让太阳暴晒,等傍晚时分才去收回家。如果刚砍下来的青菜就搬运回家,青菜因为含有的水分较多是很容易折断的,这样经过太阳暴晒以后,青菜变软有了韧性,再进行搬运时就不容易折断破碎了。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

有些卖菜的农民卖这种做酸菜的青菜时,也会在土里晒上半天,青菜有点焉了才拉到集市上。还有的人在砍了青菜以后,会在土里放上几天才会搬回家。青菜要多晒几天,稍微晒干一点。只晒过一天的青菜,还不能进行下一步制作,还需要多晒几天,得重点晒一下青菜头比较厚的地方,至少要晒到5成干以后,才进行下一步的制作。晒干一点的青菜放到泡菜坛里,才能够充分吸收泡菜坛里面的泡菜水,这样做出的泡菜,才真正的酸味纯正浓郁。

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青菜在晾晒过程中注意防雨,小心因雨淋而坏掉。青菜清洗入坛得注意防生水、防油。青菜晾晒好以后,就可以清洗了。清洗的时候可以把青菜叶子,一片一片掰下来,这样方便清洗,也方便以后在使用中拿取,因为家庭使用酸菜一次也用不了多少。清洗好以后,把水分挤干,就可以放到泡菜坛里了。但是,如果泡菜坛里的水当初用的冷开水或者饮用水,一定要把清洗后的青菜,再次晾干后才能放进泡菜坛里。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

我家做泡菜,历来都是用自来水直接做,所以每次洗完菜,都是直接放进去的。在整个酸菜的制作过程中,切记不能沾上油,否则把青菜放进泡菜坛里,整坛泡菜就坏掉了。青菜放进泡菜坛以后,要补充盐,还要加入一点高度白酒。青菜放进泡菜坛以后,要补充盐,还要加入一点高度白酒,并且坛子里的水,一定要把青菜淹起来。让他泡上一个星期左右,就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

四川的老泡菜坛里,一般都会泡着辣椒或者生姜,所以酸菜除了咸、酸外还会带着一点微辣。这样的酸菜,不管是做酸菜鱼还是其他菜,其口味都是特别好吃的,真正的具有川菜的特色。在我老家,用这种青菜还可以制作成干腌菜,有的人又叫做冬咸菜。做得好的干腌菜,能够放置一年以上,其色泽金黄,口味咸酸回味。在以前,干腌菜是冬季蔬菜缺乏时的主要下饭菜。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

西南地区农村喜用儿菜、榨菜等青菜叶做酸菜,你家乡做酸菜用什么菜呢?pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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谢邀请,我的家乡是:白菜,青菜等到它们长出菜苔了,用菜苔晒干菜,直接把菜苔采回家洗干净的,烧一大锅滚开水,把菜苔放开水里焯水三分钟捞出来,再一根一根的放在事先准备的绳子上晒干,然后保存好,以后随时可以吃。像儿娃菜(各地名字叫法不同),其它菜杆,菜叶,萝卜等,都是一律洗干净了晒腌,然的用喜欢的佐料:盐,辣椒粉,花椒,鸡精,白酒拌好的放进土坛子里腌着,这样过十天半月又是一道清香的酸干菜了,每年就是这么做的,自己做的干净,吃起来放心。pEA野生菌之家_菌贝网_蘑菇,食用菌,提供菌类的价格功效等知识

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