广西贵港市东龙酸粉:人均米粉大师!广西早餐还有多少碳水花样?

八卦快讯 2024-01-19 16:56:29

1万种米粉

只是广西早餐的一半花样!

在广西,唱山歌未必都擅长;至于嗦粉,人人都是行家。

广西人的一天可以用一碗米粉开始,也可以用一碗米粉结束。广西的粉,堪称广西早餐的“半壁江山”—— 百色烧鸭粉、崇左鸡肉粉、钦州猪脚粉、贵港东龙酸粉、河池煮粉、北海蟹仔粉……千变万化。

大块猪脚镇米粉,一大早就很硬核 摄影/陆宇堃

当然,米粉也不是广西早餐的全部。“碳水炸弹” 糯米饭,香甜软糯的 芋头糕, 油条+糊辣的最佳CP,“重口味”的 桂林油茶,一口入心的 梧州冰泉豆浆……广西早餐的快乐,值得你起个大早。

油堆,广西早餐也有不少油炸碳水 摄影/陆宇堃

清晨叫醒广西的人,

是一万种广西米粉。

在广西,完全过得上 一日三餐顿顿米粉、 却顿顿不重样的生活。广西最多的永远都是遍布大街小巷的粉店,而 “到底吃哪一种粉”的难题,可以从晚上入睡前,一直萦绕到清晨的米粉店里。

街头,米粉江湖的开始 摄影/陆宇堃

端上一个 不锈钢盆, 放好小板凳,或煮或烫、或拌或卷, “米粉天堂”的清晨就要痛痛快快地嗦一场!

南宁人一大早就这么酸爽

口味略重的 南宁老友粉,立马能把人们从清晨的睡眼朦胧中拉出来。

浓郁的老友粉,远远就能闻到 摄影/陆宇堃

先炒再煮, 豆豉、酸笋、酸辣椒等各种料迸发出老友粉的底味,就像南宁的气质一般: 酸、辣,底蕴醇厚。 猛火中,底料、高汤和粉相互融合,奢侈点的,还可以加上猪杂牛杂、猪肉牛肉,吃起来是超超超够味的啵。

正在煮的老友粉,汤头很浓 摄影/陆宇堃

老友粉的老牌店里,还售卖一种很适合夏天吃的 干捞粉。浓浓的西红柿干捞汁,牢牢地裹在粉上, 能拯救你的夏日“没胃口”。

而到了南宁周边, 武鸣、邕宁、马山,甚至 河池大化等地,人们对 生榨粉更爱。 正宗的蒲庙生榨粉,是将发酵后的米浆倒进漏斗,直接滤入热水锅去煮粉;同时,店家还会把传统老三样“豆腐干、头菜碎、猪肉沫”等配料直接放入碗中,漂浮于煮粉热汤上,粉和配料一同出锅,混合后加猪筒骨汤。

生榨粉要现榨下锅,口感独特 摄影/陆宇堃

牛腩、猪杂、扣肉、叉烧、猪脚都是碎肉的“升级版本”,一口粉一口肉,这与众不同的 “酸馊”味道,深得人们的喜爱。

生榨粉微酸的口感很是微妙“上头” 摄影/陆宇堃

同样带酸的, “夏天吃酸粉,病猫都精神”,说的正是 宾阳酸粉。

切好的米粉放在碗内,选好自己钟爱的 叉烧、炸波肉、腊牛肉巴,最关键的浇上浓香的酱汁和 酸醋,再和 酸黄瓜或 酸萝卜、 油炸黄豆或 炸花生、几颗 红辣椒等佐料一起拌一拌。

宾阳酸粉,一碗下肚清新爽口 摄影/摄影师,图/图虫·创意

这碗爽滑可口、酸甜适中的宾阳酸粉,就是当地人的 消暑神器。

烫粉也是柳州人早餐之爱

柳州螺蛳粉是和南宁老友粉一样的重口味选手,火遍大江南北。但早餐吃螺蛳粉的人也只是柳州人的一部分,柳州的粉太多了, 烫粉就是另一位柳州早餐宠儿。

香肠、鸭脚都是柳州螺蛳粉的最佳搭档 摄影/陆宇堃

关于烫粉的种类,不考虑配菜前提下,基本上就是 干捞&汤粉、粗榨&细榨、机切&手工的各种排列组合。若是再加上各色卤菜配菜,柳州米粉的种类更是指数级增加。

Q弹的 猪皮,有韧性的 小肚,味道足足的 横肝,沾满芝麻的 牛腊八,皮香肉嫩的 烧鸭,脆爽的 猪肺,鲜嫩的 牛舌……有的粉店只有三五样肉菜,但个个经典;有的店肉菜多到二三十样, 一半粉、一半肉,让你一次吃个够。

猪肺粉,配菜不同味道各异 摄影/陆宇堃

而在 融安、融水等地,人们的早点离不开 滤粉,尤以集市粉店最正宗。待水煮滚后,用木制或者铁皮制成的漏瓢盛上米浆, 在锅上方来回均匀的摇摆,桨条遇滚水便熟成米粉条,可拌可炒,更多是做汤粉。

融安虑粉,边摇边虑进热锅里 图/网络

滤粉有趣之处在于 粉头的粗细不匀,同一碗粉有切粉和榨粉两种口感。 烧鸭、烧炙、叉烧等配菜自不必说,如果再配上 一块芙蓉酥、一个烧蔗,这就是人间最美味早餐啊。

桂林人的清晨,

从一碗卤菜粉开始。

“二两”、“加个卤蛋”、“锅烧多点”,桂林清晨的米粉店热闹极了。

桂林米粉家族非常庞大, 传统老四样包括 马肉粉、卤菜粉、原汤粉、牛膗粉,卤菜粉最流行。有肉、有汤、有小菜, 大桂林这样一碗卤菜粉也才五块钱,走遍全国都少见这么实惠的美食。

马肉粉,传统老四样之首 摄影/陆宇堃

狭义的桂林米粉就是烫粉, 卤菜粉的精华在于卤水,各家都有自己的秘诀。缕一缕、拌一拌,让每根米粉都裹上鲜香带甜的卤水, “根根有头不见头,碗碗有汤不见汤”。

二两卤菜粉,肉肉一点都不少 摄影/陆宇堃

炸到火候、肥瘦相间的 锅烧现吃现切,卤肉、香肠都来点, 酸笋、酸豆角自助任选,搭配爽滑的米粉一口下肚,一天都是好心情。锅烧之外,尝试一下 牛肉、连田或者 猪肺,也会有小惊喜。

卤菜现点现切,吃啥看你喜好 摄影/陆宇堃

吃完卤菜粉后,再喝上一碗汤,实在让人大呼过瘾! 桂林山水甲天下,桂林米粉也是YYDS!

临桂有一种宽切粉,薄韧爽口,面的样子、河粉的口感,吃上一口超级满足。而在 全州, 醋血鸭粉和 红油米粉备受青睐:前者 以醋加入鸭血中炒制鸭肉,再配以米粉,吃起来有独特香味;后者,红油铺满 筒骨黄豆汤上,又鲜又辣,是广西辣味米粉的佼佼者。

醋血鸭粉,米粉和鸭肉都很入味 摄影/陆宇堃

白白胖胖的卷筒粉,料很足!

广西的米粉就像变形金刚,各种形状见怪不怪。常见的圆粉、扁粉, 白胖的卷筒粉就很特别,也是不少广西人的早餐之选。男生吃上两三条,女生吃上一两条就能饱腹。

广西河池,卷粉是街头早餐

南宁卷筒粉为条状卷筒,软糯可口的整张粉皮,内里卷上馅料,胡萝卜馅鲜甜、香菇猪肉馅香滑、猪肉木耳馅脆爽,再撒上 花生碎,浇上酸甜的 黄皮酱、 番茄酱或者特制的 辣椒酱,吃起来清爽怡人。

两双筷子一卷一盘,就是一根卷粉 摄影/陆宇堃

据记载,在清代乾隆年间,南宁就有黄皮酱上市。 黄皮果和 糯米甜酒、豆瓣酱、米醋、芝麻酱、红辣椒等熬煮而成,香味独特,颇有南宁风味。

南宁卷筒粉,黄皮酱超级赞 摄影/陆宇堃

防城港卷粉形状与南宁卷筒粉相似,但粉皮更薄, 炸蒜是点睛之笔,为卷粉注入灵魂。 博白卷粉,卷的没那么圆、稍微扁一些,但不变的依旧是满满一肚子美味馅料。

北海的卷粉更多, 老街卷粉、侨港卷粉、合浦芽菜卷粉……侨港卷粉中的 猪肉马蹄馅最受欢迎,加点淡淡的米醋, 薄荷和 酸柠檬也来助力,早上吃上一两卷,清新一整天。

广西那么大,

早餐还吃会什么粉?

随着人群的流动,螺蛳粉、老友粉和桂林米粉已经延伸到广西众多县市,但 本地粉才是当地人的早餐钟爱。

红油榨粉,红油就是灵魂 摄影/陆宇堃

桂平的罗秀米粉堪称“中国一绝”,清末民国初期就已成名,或炒或煮都是极佳。汤汁厚郁、细腻爽口的 谷山粉,一大早就能来两碗,连汤都要喝完。

在玉林,生料粉和牛巴粉都是当地招牌。新鲜的生料和米粉同煮,米粉吸收了汤汁,更鲜香可口。玉林的生料粉 多选用扁粉,而生料的选择就多了: 猪肉片、鱼片、猪肝、猪粉肠……煮生料前要先调味腌制一下, 米酒必不可少,增加生料的甘甜味道。

生料煮粉,生料吃起来很鲜美 摄影/陆宇堃

百色生料粉和玉林的不同, 加了薄荷等调料的猪杂、牛杂、羊杂要先快火爆炒,然后单独装一大碟, 吃粉的时候再夹到碗里捞匀,粉滑、料脆、汁鲜,当地早餐的“奢侈”之选。

靠近广东的 梧州,河粉是人们早餐的心头爱, 牛腩粉、猪脚粉、牛杂粉、扣肉粉,梧州人觉得好吃的配菜都能和河粉搞个CP,如果再加上 一大块炸腐竹,没有人吃了不回味的。而北海也有牛腩粉,配上北海特有的 柠檬辣椒酱,味道绝赞!

梧州牛腩粉,谁吃谁都爱 摄影/Hui生活,图/图虫·创意

宜州人的凉拌粉,吊烧是灵魂。腌入味的五花肉放入烧缸吊烤,还要时不时刷上麦芽糖水。拌粉的时候, 青豆角、韭菜等配菜不能少,浇上 酸梅汁、腐乳调配的卤水,心急的人都等不及拌匀再吃。

不愧是在大广西, “一日之计在于晨,一晨之计在于粉。”

油茶也可以用来做汤粉哦 摄影/陆宇堃

米粉之外的另一半,

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