东北酸菜如何腌制视频:腌制酸菜长期吃,对健康是好是坏?它有没有致癌性?

八卦快讯 2024-01-19 07:22:32

蔬菜腌制后,会有独特的味道酸菜是东北地区的特色食品之一。东北人非常喜欢酸菜。尤其是在冬天,家家户户都会准备很多酸菜,每天都能吃饱。

由于气候原因,中国北方的冬天气温很低,蔬菜不能很好地生长。它们可以以其他方式存储。大多数人都会吃一些腌制的食物,腌制的大白菜是最具代表性的。

不仅在北方,在许多其他地方,人们都喜欢吃酸菜,因为酸菜味道很好,很好吃,但也存在一些问题。

例如,一些人说长时间食用腌制大白菜会增加患癌症的风险。那么长时间吃酸菜对健康是好是坏呢?酸菜是否致癌?让我们来看看。

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长时间吃酸菜对健康是好是坏?它致癌吗?真相来了

酸菜的制作过程很简单。就是把白菜洗干净,去掉外层的老叶子,然后放进一个大罐子里腌制。它需要一层卷心菜和一层盐。当它装满时,在顶部放一块大石头,可以容纳卷心菜,剩下的留给时间让卷心菜自然发酵。

酸菜很开胃。它不仅味道好,还含有许多营养素,如蛋白质、膳食纤维、维生素B6、维生素C、叶酸、铁、钾和许多其他氨基酸。

因为酸菜是乳酸菌发酵的产物,所以其中有一些健康的乳酸菌。吃酸菜有助于保持胃肠道的健康,增加胃肠道吸收维生素、矿物质和其他营养的能力。

但是腌制的大白菜是用大量的盐制成的,所以其中的盐含量会相对较高。100克酸菜中大约有0.75克盐。吃得太多会导致盐含量过高的问题。

体内宿命过多会增加高血压的风险,也会增加上消化道癌症的风险,这不利于身体健康,但少量摄入不会威胁身体健康。

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酸菜是否致癌?

研究发现,在腌制大白菜的发酵过程中,其亚硝酸盐含量先升高后降低,最终达到稳定趋势。

1、15天内:在此期间,腌制大白菜中亚硝酸盐的含量将继续增加。到第15天,尿酸盐含量将达到最大值,即24.17mg/kg,已超过国家标准(20mg/kg)。

2、第20-30天:从第20天到第30天,酸菜中的亚硝酸盐含量会迅速下降。到第30天,亚硝酸盐的含量为4.13mg/kg。

3、第30天至第40天:从第30天到第40天,腌制大白菜中的亚硝酸盐含量将继续下降,最终将保持在3.0毫克/千克,远远低于国家标准。

根据世界卫生组织的建议,亚硝酸盐的每日剂量为0.13毫克/千克,食用安全。如果换算成酸菜,一个60公斤左右的成年人每天吃0.5公斤酸菜,对健康不会有任何影响。

酸菜含有纤维素、矿物质和微量有机化合物。适量食用可以促进消化,防止便秘。只要不大量食用,就不会对身体造成伤害。

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