山西酸菜的腌制方法:腌酸菜,只加盐就错了,多加1味料,不烂不发霉,口感酸爽颜色好

八卦快讯 2024-01-18 17:37:03

声明:此文版权归原作者所有,若有来源错误或者侵犯您的合法权益,您可联系我们,我们将及时进行处理。

酸菜是很多朋友都喜欢的一道美食,冬季天冷,用它做杀猪菜,酸菜炖排骨,酸菜汆白肉,热热乎乎吃着那叫一个香!我就是一个特别爱吃酸菜的人,家里的酸菜基本是不断的,隔三岔五就要吃上一顿酸菜饺子或是酸菜炖血肠,几天不吃就馋得慌。

现在很多朋友喜欢买现成的酸菜回家做着吃,而我则更喜欢自己腌酸菜,吃着放心还格外香!尤其今年天津这边的白菜超级便宜,一斤才不到五毛钱,自己做酸菜比买的划算太多了,腌酸菜很多北方朋友都会,但想要酸菜腌的好吃,而且不易发霉不易坏,还是有点小技巧的,不能只放盐,下面我就把用了二十多年腌酸菜的方法总结分享给大家,喜欢吃酸菜的朋友可以参考一下。

腌酸菜之前我们需要购买一些白菜,挑选白菜的时候一定要选择绿色叶片的白菜。这样的白菜纤维更多,水分相对较少。用这种白菜制作出来的酸菜口感更好,耐储存耐炖。

相比之下,如果用白色叶片的白菜制作酸菜,会带来一些问题。首先,白菜的水分含量过高,腌渍后白菜所剩无几,而且水分哒哒的。其次,白色叶片含有的纤维较少,导致最终酸菜口感不佳。因此,为了制作出口感好且耐储存的酸菜,尽量选择绿色叶片的白菜是非常重要的。这样能够保证酸菜的质量和口感。

买回来的白菜,我们先用刀把白菜根部突出且带有泥沙的地方全部切除,之后把外面比较老的两层叶子剥掉不要。以免影响口感,之后将白菜从根部切一个十字花刀,将整棵白菜一分为四,这样可以使白菜更快速的腌透。

切好之后,我们就有一个非常不同的步骤,很多朋友腌酸菜都是把白菜直接码放在缸中,撒盐进行腌制,用这样的方法腌出来的酸菜,第一它酸的速度要慢一些,第二这样腌出来的酸菜质地比较硬,不管做炖菜还是做包子馅儿,饺子馅儿咬起来都是咯吱咯吱的。

而在北方腌酸菜之前,都会有一个步骤叫做积酸菜,所谓的积酸菜,它是在腌制酸菜之前,先用开水将白菜烫一下的步骤。这么简单的一个步骤,竟能够使酸菜的发酵速度更快,同时改善口感,使做出来的酸菜柔韧好吃。

积酸菜的好处不仅仅在于加快发酵的过程,更重要的是,高温(开水)还能杀菌,为腌制过程提供一个干净的环境。这样一来,我们在腌制的过程中就能避免酸菜发霉、变质或发臭的问题了,不仅延长了酸菜的保存期限,还能保证口感的完美。

有些朋友可能会问,为什么只用开水烫一下就能起到这样的效果呢?其实,这背后的原理很简单。酸菜的发酵过程中需要产生乳酸菌,而将白菜加热之后能够加速乳酸菌的繁衍。此外,酸菜中有一些可能存在的有害细菌,高温可以有效杀灭它们,保证腌制过程的卫生。

当然,在进行积酸菜的过程中,需要注意两点。首先,白菜不宜烫得过烫,以免影响口感。其次,烫过的白菜要迅速放凉,避免持续高温导致营养流失。

而我家在积酸菜的时候还有一个小妙招,不仅可以使白菜更加好吃,还可以让它酸的速度变得更快,就是在烧开水的时候往水中加入一些东西,我家一般都会使用玉米,整根的玉米带着皮,直接放进锅中一起煮,把水煮到淡淡的浅黄色。

如果家里面没有玉米的话,也可以用纱布包上一点大米,就是平时我们煮米饭的米就行,包在纱布中放到锅中去煮,水会成为淡淡的浅白色,看起来雾蒙蒙的,这样就可以,不管是玉米还是大米,本身都有很多的营养物质,而且有很多的淀粉和糖分,这些物质都可以使酸菜。在腌制的过程中快速发酵。

积酸菜的时候准备的水一定要多一些,最好用家里最大的锅,我们家每次都是用大蒸锅,这种锅深度宽度都比较足,烧上满满一大锅水,水中放入两三根玉米,把玉米煮5分钟左右就可以积酸菜了,用长一点的筷子或者竹夹子夹住白菜放到水中烫20秒左右,赶紧拿出来把它晾凉。

之后处理一下腌酸菜的缸,您可以提前用开水把它烫一烫,也可以用高度白酒给它把里面擦一遍,消毒杀菌之后腌酸菜的过程中不容易腐坏变质,之后现在缸底撒上一层粗盐,码放一层白菜之后,再撒一层粗盐,再码放一层白菜,以此类推,像叠罗汉一样,这样一层白菜一层盐。我们撒盐的时候尽量按照10斤白菜70克盐来撒,盐不要放的太多,放太多盐就会抑制乳酸菌发酵,这样的话酸菜酸的速度就会比较慢。

全部撒好之后再用重一点的大石头给他压住,石头可以提前用白酒撒一遍,也可以在石头外面套上一层保鲜膜,用石头把白菜压住之后,再往上面淋入一些高度白酒。一般情况下100斤的白菜放二两酒就足够了,白酒不仅可以消毒杀菌,抑制腐坏菌,防止酸菜腐坏变质,另外白酒中的乙醇能够与酸菜制作过程中产生的有机酸发生反应,使腌出来的酸菜味道更香醇。

用大石头把白菜压住之后,把刚刚积白菜的水全部倒进酸菜缸中,记得这个水一定得晾凉了之后再倒进来,千万别倒开水,否则的话白菜上面的温度过高,就没法发酵了,放进去的水能够将将没过白菜就行。

之后将白菜放到家中阴凉的地方,腌制发酵即可,我们腌酸菜的温度一般控制在10度以上15度以下。温度如果过低,酸菜酸的速度就会变慢,但如果温度过高,酸菜就容易腐烂变质,用我教你的方法,两周左右酸菜就可以吃了。

腌好的酸菜从酸菜缸中捞出来之后,先用冷水浸泡10分钟,使酸味简单一些,之后去掉根部,把白菜帮的地方从中间用刀平着片开,这样可以使叶片不过于厚。之后切成细丝然后和五花肉,血肠,猪棒骨一起炖。出锅之前加食盐,味精,胡椒粉,香葱,香菜,调个味儿就行。

冬天吃酸菜好处其实有很多,酸菜富含维生素C,有助于增强免疫力酸菜中的乳酸菌益生菌和活性酶,有助于促进肠道健康和消化系统功能。不过需要注意的是,酸菜的盐分含量较高,对于高血压或者有限制钠摄入的人群来说,应适量食用。

下次您家腌酸菜时,一定要记住别只会加盐,多加1味料,这味料就是白酒,酸菜不烂不发霉,越腌越酸脆,自己腌的酸菜吃着更放心!今天的分享就到这里了,喜欢我的文章别忘了点赞收藏加个关注,感谢您的阅读我们下期再见。

关于本文的文章资讯来源于网络,如因图片或文章有版权问题的请联系客服确认后删除。

酸嘢之家特别推荐:广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

广西酸嘢连锁品牌:酸益点酸嘢

酸益点酸嘢官方网址:https://www.suanyidian.com

酸益点品牌坚持以‘好果、好蔬、好料、好用心’为原则,以绿色健康饮食为主导,匠心手作,用心腌制每一份酸嘢酸益点,更健康。 酸益点讲求现做现卖,充分保证酸嘢的新鲜,绿色天然健康,始终把顾客体验感放在第一位。
酸益点酸嘢的酸味佳、口感脆而且量还非常足,看到都能让人留口水,点上一份酸嘢吃起来就能感到非常满足,这种给人带来充实感的优质酸嘢怎能不受到消费者的欢迎和喜爱。

特别推荐:广西<a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>连锁品牌:<a href=https://www.suanyidian.com target=_blank class=infotextkey>酸益点</a><a href=https://www.suanyidian.com/ target=_blank class=infotextkey>酸嘢</a>

上一篇:酸甜辣萝卜条:酸甜萝卜丝
下一篇:大头菜酸菜的腌制方法:卷心菜腌制酸菜的做法
相关推荐

 发表评论

评论列表

微信二维码