广西桂林米粉店面技术培训班，广西南宁桂林米粉培训学校，桂林山水甲天下，桂林不仅山水享誉天下，小吃也不例外。桂林米粉在中国的餐饮行业中也可谓是名声大振，相传桂林米粉的粉条是用漓江那清澈见底的水所致，所以筋道十足，加上秘制的各种配料，做出的桂林米粉让人回味无穷。

一、广西桂林米粉店面技术培训班：

桂林米粉较重要的便是要掌握其“卤水”的制作方法，一锅卤水配制十几种中药材，经过慢火熬制几个小时，较终才能得到浓郁醇香的卤水。另外，桂林米粉有两种吃法，一种是干捞型，还有一种是加汤型，不管是哪种吃法，较重要的还是卤水的味道要浓香，只有这样才能体现出桂林米粉的特色。

桂林米粉的经典——传承百年桂林米粉老店卤水精华，采用桂林原产地二十八味地道中草香料，严格配比， 加入桂林特产三花酒和腐乳，用猪骨、牛骨先大火，后文火精心熬制一天一夜，肉类的精华、 药材的功效和香料的提味完美结 合，卤水香气扑鼻，爽口味美，加入牛肉、锅烧、酸笋、辣椒、 酸豆角、香菜等佐料搅拌均匀后，米粉吃起来香鲜无比，回味无穷，久久难忘。

二、广西桂林米粉店面技术培训特色：

桂林米粉的原料就是米粉、卤水，配料有花生米（或黄豆），酸豆角，酸萝卜，酸笋（广西很流行），海带丝，酸辣椒，油辣椒，泡甜辣椒，葱花，蒜米等等。米粉口感很软，吃的时候要烫一下即可，只用烫不用煮，很省时。

卤水是桂林米粉的精髓所在，几乎所有口味的桂林米粉都离不开卤水。食为先所教的是桂林特色“干捞粉”和“汤粉”两种，它们之间的卤水各有不同。

桂林米粉的正确吃法就是干捞的，再给配上一小碗用猪骨和多味、滋补的中草药精心炖制的靓汤来喝，或是将粉吃到三分的时候再倒进靓汤一起来吃。比如像担子桂林米粉店和棒子桂林米粉店等等都是这种吃法，而且他们都是连锁经营。不管是哪家店生意都异常的，足以见这种风味对人们的诱惑了。

三、广西桂林米粉店面技术培训种类：

广西桂林米粉店面技术培训种类有五香牛肉粉、牛腩粉、酸辣笋尖粉、什锦米粉、卤鸭米粉、叉烧米粉、榨菜肉丝粉、香菇鸡肉粉、排骨米粉、肉丸粉、猪肚粉、鸡蛋粉、牛排粉、番茄肉酱粉、鲜汤米粉、牛肉米粉、蛋花米粉、鲜肉米粉、腊汁米粉、肚片米粉、三鲜米粉、菌汤米粉、麻辣米粉、酱汁米粉、杂烩米粉等几十种桂林米粉制作技术教学。

四、广西桂林米粉店面技术培训实操：

1、学习桂林米粉专用干米粉的浸泡方法；

2、学习神奇卤水的配方和熬制方法；

3、学习牛肉及各种下水的卤制方法；

4、学习米粉高汤的熬制方法；

5、学习传统经典的卤粉制作方法；

6、学习各种汤粉的制作方法；

7、学习脆皮（锅烧）的制做方法；

8、学习叉烧的制作方法；

9、学习酥黄豆的制作方法；

10、学习专用焦香辣椒的制作方法；

11、学习酸辣笋尖的制作方法；

12、学习酸豆角制作方法；

13、学习酸泡椒的制作方法。

五、广西桂林米粉店面技术培训制作：

桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，✲✲米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是用清纯的漓江水，将桂林✲✲大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。

A、桂林米粉清香型卤水制作：

（一）桂林米粉原料调料：花椒25克，豆豉2两，牛骨头3斤，猪骨3斤，牛腱子肉20斤，酱油5斤，水50斤，精盐6斤，冰糖3两，高度酒3两，味精250克。

（二）桂林米粉制作方法：

1、将香料用纱布包起，加50斤清水，入牛骨头、筒骨、先用大火烧开，后用小火慢煲5小时后加入牛腱子肉，卤熟后捞出待用。卤水继续煲制，一般经过18～24小时香料味基本出来，后捞出香料包留下次再用，牛骨头和筒骨不要。

2、水中加入精盐，味精，酱油，冰糖，酒，调味即成。

3、米粉汤水制法：100斤水入10斤猪筒骨，2两老姜，大火烧开小火煲12小时即可。

4、卤熟的牛腱入五成油锅中炸制，外皮略脆即可。

5、酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入七成油锅中炸酥即可。

（三）桂林米粉制作要领：

1、香料必须大火烧开文火长煲。

2、香料包可煲两次。

3、卤水制好后可以边续使用。

4、卤水在煲制10小时后放入甘松，不易过早放入。

B、桂林米粉浓香型卤水制作：

（一）桂林米粉原料调料：花椒25克，豆豉500克。牛骨头、猪筒骨各5斤、姜葱适量。

（二）桂林米粉制作方法：

1、将上述香料入炒锅，加入250克食油，用小火炒香，离火待用。

2、将炒好的香料用纱布包起，放入装有80斤的清水锅中，放入牛骨头、猪筒骨、葱姜用大火烧开小火慢煲，然后下入20斤的牛腱子肉卤制，捞出待用。继续卤制，一般经过24小时香料味出来后，再下入豆豉再煲2小时即可制成。

3、捞出香料浮油，加入精盐1斤、冰糖1．5斤、老抽适量(根据颜色浓深调制)、味精750克即可。

（三）汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。

（四）锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉，水一定要盖过肉，用中火煮透，但不能烂即可捞起。然后用细的竹签在槽头肉皮上均匀的剌插。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上，以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀，硬脆捞出即可制成。

（五）注意事项及要领：

1、桂林米粉卤水煲制时须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般l～2小时即熟)，煲24小时后再放入豆豉煲2小时即可。

2、桂林米粉在制作锅烧肉时肉一定要煮透。

3、桂林米粉在炸制酥豆时要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。

4、桂林米粉一般粉都是采用切粉(也有的叫沙河粉或者扁粉)。榨粉(用开水泡制的干粉)，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等。

5、桂林米粉用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水，再加上米粉汤水即可。

6、桂林米粉为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，也可用蚝油、麻油等。清香型卤水是采用十九种香料，是市场上流行制法，是一般卤粉所采用的。

C、桂林米粉配方：

（一）制作方法：要领香料必须是市场上新料，不要隔年的，必须大火烧开文火长煲这样才能制出更香的卤水。卤熟的牛腱子肉：入5成油锅中炸制，外皮略脆即可捞出。

（二）酥豆制法：将大豆用温水泡大(大约经过36小时)，捞出沥干水份，入7成油锅中炸酥即可。

（三）汤水制作方法：以100斤清水为例用10斤猪筒骨，2两老姜，两斤黄豆(黄豆能使汤水更加浓白鲜美)，用大火烧开小火煲12小时即可。每方可煲两次。卤水制好后可以边续使用，但要妥善保存，以防变质。卤水在煲制10小时后放入甘松，因为甘松细小易出香味，所以不易过早放

（四）锅烧脆皮肉制法：用带皮猪槽头肉刮洗去毛(大的要切成两半，大约8厘米长宽的块)，锅中加入清水放入槽头肉,水一定要盖过肉,用中火煮透，用筷子轻轻串就可以串通，但不能烂即可捞起。然后用略细的竹签在槽头肉皮上均匀的刺插，注意不能插入太深四分之一即可。插好后入冷油锅中用中小火炸制，皮朝上,以免皮粘锅，但油一定要多要盖过皮上。炸到皮爆胀,硬脆捞出即可制成。

（五）制作桂林米粉注意事项及要领：

1、卤水煲制时必须大火烧开文火慢煲，10小时后捞出猪肉和牛骨，再放入牛肉卤制，熟后即可捞出(一般|~2小时即熟)，然后再放入甘松再用小火煲制，总经过煲24小时后再放入豆豉再煲2小时即可制成。

2、在制作锅烧肉时肉一定要煮透，如果把肉分为十成熟，那一定要把它煮熟至十三成熟，一定要掌握好，不能让它溶烂。该制法像炸扣肉一样,不同的是把肉煮稍烂点罢了。

3、在炸制酥豆时一定要随时捞动，见微黄响声清脆时即可捞起。

4、一般粉都是采用切粉，同时配料有葱花、蒜茸、酸菜、酸辣椒水等等可根据地方口味添加，如辣椒粉(油爆过的)，酸豆角。

5、用竹漏，开水烫好粉入碗内加入配料及一小匙卤水再加上米粉汤水即可食用。

6、为使卤水更加香浓，可用桂林豆腐乳，十三香调味品调味，也可用蚝油、麻油等,根据每碗粉的价格而定，也可不用。

桂林米粉是历史悠久的小吃。以其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好的早籼米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。三味粉屋认为，制作讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉、担子米粉等。

六、广西桂林米粉店市场前景及利润分析：

桂林米粉开店摆摊均可，小到千元摆摊，大到上万元开店：即使摆一个小摊卖桂林米粉按保守值来计算，每天只卖100—200碗来计，每碗利润2元左右，日纯利200—400元，月收入六七千元。如能开一间二三十平方的桂林米粉店每天营业10个小时左右，一般售价5—8元一碗，就按5元来计算，每碗成本2.5元，每碗毛利润在2.5元，如果按每天销售二百碗桂林米粉计算，每天的营业额在1000元以上，可获利500--600元，每月获利18000---20000元，减除房租费5000元，两个员工的工资3000元，水电费等等1000元，年入12万左右，节假日生意会更好。如果经营成熟再开2--3家桂林米粉分店，一年的收入就非常可观。

七、广西桂林米粉店技术培训班学费多少钱：

桂林米粉培训学费多少钱，桂林米粉培训的培训价格通常为1800元到3800元之间。目前来讲基本上可能就得参与两个星期到三个星期左右的，而且现在桂林米粉技术培训方面的费用一般是在3万到4万块钱左右。桂林米粉培训班不限制学习时间，随到随学，学会为止。一般3天左右，视个人情况而定。学厨网桂林米粉培训班按照标准的比例配方和制作方法，老师手把手一对一教学，理论+实践结合学员亲自动手操作，反复练习，不限定学习时间、学会为止，0基础也能让你成为美食制作高手！

八、广西桂林米粉店技术培训班项目优势：

1、学厨网桂林米粉技术培训班老师一对一，手把手全程实操教学，毫不保留地把桂林米粉技术传授给学员。学员毕业后，由师傅亲自带领学员到市场认识原材料、调味料和设备、机器，以及采购的详细地址和电话号码。

2、传授桂林米粉全套技术，原材料选购，香料，调料，配料，挑选配置技术和各种配料制作与保存方法及关键秘方。

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4、桂林米粉技术培训班学费包含技术转让费、学习材料费、资料费、三年内技术同步升级服务费等，中途不增收任何费用，不限制学习时间，根据各人掌握情况，学会为止。

5、桂林米粉技术培训班签订正式合同，按合同课程一一品种技术理论实操学会为止。学员毕业后，随时申请回来免费学习新技术、新品种。

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