泡菜坛 一个（淘宝购买）花椒，香叶，八角，香奈，小茴香 一样抓一点泡菜盐 一袋冰糖 6.7颗仔姜 2斤高度白酒 1瓶胭脂萝卜 4根藠头 一斤小米辣 半斤当季蔬菜 适量农夫山泉或者凉白开 看坛子大小适量

四川老坛泡菜的做法步骤

步骤 1

坛子我是在万能的淘宝买的，产地选四川的就行，洗净倒扣晾干，用高度白酒把内壁冲一冲清洗第二次

步骤 2

直接加农夫山泉，或者开水加花椒，八角香叶煮过，晾凉再倒进坛里，水占坛子的3分之一多一点就行。

步骤 3

一斤水加50-60克的盐就行，我是加了5斤水，你们自己看着来

步骤 4

把洗净晾干的大蒜，小米辣放进坛中（所有的菜都是头天洗好晾干，第二天泡，晾干生水，避免生花）

步骤 5

加入洗净晾干的仔姜（切记手上无油，无水，不然泡菜水也要坏）

步骤 6

加入晾干切块的胭脂萝卜（这样泡菜水是红色的泡出来的泡菜有颜色，很有食欲）

步骤 7

加上晾干的藠头（蔬菜自己想加什么就加什么，但不要加黄瓜，这种出水严重的蔬菜，水容易酸，坏）

步骤 8

我加了一点，我从老家背来的奶奶家老盐水，促进发酵。没有可以不加，直接多泡几天就行。

步骤 9

坛子里加入花椒，香叶，小茴香，香奈，增香。再加几颗冰糖（泡菜变脆），盖坛盖前，再倒一小瓶盖白酒。就可以盖坛盖。

步骤 10

坛沿边加上一圈水，盖上盖子就好了。阴凉处放置一周或者10天，就可以吃了。以后每次加新鲜蔬菜进去，都要加一点盐!!! 切记，捞泡菜用专门的筷子是用来捞泡菜。不能沾水，沾有油，不然坛水也容易坏，避免生花。如果生花了加白酒和几颗冰糖，我做了这么久还没有有生花。一打开泡菜坛厨房全是它的香味。（泡菜坛乳酸菌发酵会冒出气体，水会偶尔冒咕噜一声，这是很正常的，一周就算不吃也要打开用筷子搅一搅。）

步骤 11

这坛沿边的水，一周一换。用干毛巾吸干，擦拭再换清水。一定要保持随时有水。大家有不懂的地方留言就行。

步骤 12

这是我现在泡菜坛的样子，真的很香，喝粥配泡菜真的很下饭，胃口不好的时候还能开胃。

步骤 13

更新：老坛酸菜！把芥菜洗干净，挂着吹干，要把菜叶吹焉了，把水分吹干（挂24小时），然后把芥菜放进坛子里，加一点点盐，白酒一小瓶盖，盖上坛盖，7天后就是老坛酸菜了。可以煮酸菜鱼，酸菜粉丝汤。开胃，下饭。

步骤 14

冬季萝卜出来了，可以用胭脂萝卜和白萝卜皮(晾干1-2天)，3天后就可以吃，泡出来就很脆，家里剩了点青红小米辣我也放进去了，不要把梗摘了，不然辣椒容易软

步骤 15

冬季还有一种菜可以泡，儿菜(四川话，搞不懂可以百度)洗干净切块，晾干水汽再泡，也超级脆，下饭。

四川老坛泡菜的小贴士

1.蔬菜晾干不能沾水，沾油

2.以后每次加菜，都要加盐!!!!

3.切记专门用一双筷子拿来夹泡菜，不能沾生水，和油。避免生花。如果生花了就加点白酒，冰糖。我做了两个月了没有生花。一打开泡菜坛就很香。（泡菜坛冒气有咕嘟声是正常的，说明乳酸菌发酵的很好。）

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