韩国酸菜的腌制方法:韩国泡菜和中国的渊源,要从这位唐朝大将说起

八卦快讯 2024-01-16 21:37:07

“那种辣辣的感觉又回来了……”,儿子吃完我买的泡菜后跑过来对我说。

说到韩国泡菜,很多人都比较熟悉,也基本上都吃过,那种酸辣口感确实很好吃,也很下饭,可是很多人可能都不知道,韩国泡菜的起源于唐朝时期的重庆江北县,也就是现在的重庆渝北区。

韩国泡菜起源于中国

关于酸菜的记载最早出现在中国的《诗经》里,里边有一个“菹”字,这个字的意思就是酸菜。唐朝时期,有个将军叫薛仁贵,此人是唐朝初年的名将,北魏河东王薛安都的六世孙,是名门的后代,又是唐朝的大官,后来因为犯了一些事,所以被皇帝发配到高丽了,那时候韩国还不叫韩国,叫高丽。虽然是发配,但是也不能让薛仁贵一个人去啊,所以让他带上了几个随从,这几个人都是重庆江北县的人,他们都有一个特点,那就是会做泡菜,自此,重庆的泡菜进入了韩国,在此之前韩国是没有泡菜的,所以说是薛仁贵把泡菜带到了韩国,韩国泡菜之所以能够兴起,还要感谢唐朝皇帝的对薛仁贵的发配。

现在,韩国泡菜已经成为了韩国烹调文化的代表了,韩国人的一日三餐少不了韩国泡菜,如果吃饭的时候餐桌上没有泡菜,那这顿饭就吃不好,吃起来没有感觉。现在在韩国的每个家庭里,基本上家家都会做泡菜,他们用的材料基本上都是一样的,而且他们的制作方法都很有特色,世界各地的泡菜都没有韩国泡菜好吃,主要是韩国人发酵出来的有乳酸味道的泡菜是韩国特有的,别的国家没有。

每个季节的泡菜腌制方法都不一样,冬天的泡菜是最好吃的,因为这个季节的泡菜就像是刚采摘下来的新鲜蔬菜,吃起来非常鲜脆,而且特别爽口,每个韩国家庭除了将一些大白菜做成酸菜之外,其它的蔬菜也可以,比如西蓝花、胡萝卜等,因为韩国三面都靠海,所以慢慢的也在泡菜里边加入了一些小鱼、小虾、小螃蟹等海产品,而且制作方法也是越来越丰富了。

韩国泡菜的文化

现在的泡菜在韩国已经形成了一种文化,对于韩国人来说,不单单是一道菜那么简单了,韩国泡菜对于韩国人来说已经成为了一种力量和精神的象征,韩国每年会有很多关于泡菜的博览会或者研讨会,这就足以说明泡菜在韩国人心中的分量。

韩国人甚至把泡菜的味道称为“妈妈的味道”,这是因为在韩国,泡菜的原味卤汁是可以一代一代往下传的,一般都是由女性往下传,曾祖母传给祖母,祖母传给母亲这样一一代一代传下去,据说最高的已经传了9代人,特别了不起。

泡菜光是看起来就让人非常有食欲,我最喜欢的就是吃米饭的时候,把泡菜拌到米饭里,那感觉,太爽了,吃起来过瘾。

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