博白李记酸料图片:听说每个广西人,都是ong菜狂魔!

八卦快讯 2024-01-16 20:29:11

ong菜,广西人餐桌上永远的C位。

来到空心菜的季节,相关话题“广西人吃空心菜的季节要来了”、“广西人吃ong菜的季节要来了”很快冲上了同城热搜榜。

这热搜一上,广西人迅速抵达评论区,纷纷占好小板凳,开始了一波接一波的交流讨论——无非就是“啊啊啊,我真的想吃ong菜了!”、“这个世界上不能没有ong菜”、“好想回家吃ong菜”...

这下可引起了不少外地网友的关注:ong菜?啥玩意儿?

01

广西人为这一把

ong菜吵破了头

其实,ong菜,没啥特别的,就是一把普普通通平平无奇的青菜,但网友们却为这把青菜炒破了头。

最先吵起来的是ong菜的叫法,谁也不服谁。

当然呼声最高的,还得是“ong菜”这个叫法,毕竟“ong菜”的英文名就叫“ONG CHOY”(粤语ong菜的发音),热搜都上了。

图源:抖音@洛杉矶嬴政w

上一次因为英文名上热搜的广西食物还是螺蛳粉—— River Rice 。虽然ong菜的英文名听起来远不如螺蛳粉的高级,但也挡不住大家调侃:我们广西的ong菜,也是走向国际了!

图源:视界

不过我们国内各地的朋友对这个翻译不太认同:

福建朋友表示:“这玩意叫空心菜,天王老子来了它也是空心菜!”

还有人说这明明叫:通菜、竹叶菜、过河菜、藤藤菜、水菜、问菜、蓊菜、硬菜...

而在广西,仅仅是“ong菜”这个叫法,就分有好几个不同的读音。比如:白话读ōng菜、桂柳话读óng菜、普通话读òng菜。

所以在你们那里,这叫啥?

空心菜。/图源网络

除了在叫法上大家想打一架之外,哪里的空心菜最好吃?也成为网友隔空的热议话题。

呼声最高的还是博白ong菜和“失传”的麻村ong菜。

博白ong有靓丽的颜值和身材,白杆长茎,叶尾尖细,鲜绿脆嫩,被称为“蔬菜界的林志颖”。

图源:博白宣传

当然!还有老南宁最熟悉的“麻村ong”,枝脆叶嫩、嫩绿不易黄、炒时不易烂、入口香脆,也曾一度美名远扬。

南宁曾流传一首民谣:“麻村蕹菜绿油油,枝直叶细尾儿尖,‘青龙过海’来一碗,神仙看见口水流”, 青龙过海指的就是麻村ong汤。

但因为城市建设和土地征收,麻村ong的身影也就逐渐消失在大家的视野当中。

麻村菜市

虽然像博白ong菜、麻村ong菜这样的“极品”属实难得,但普通的ong菜也各有千秋!所以广西人也不挑,是ong菜都一概“疯狂”——

不放过空心菜的梗,不放过空心菜的叶。

只卖梗。/图源悄悄

把它抢空。

图源微博@不加糖VC小明

额,这个过分了!爱吃ong菜、咖啡的我都看沉默了。

这样细细说来呢,ong菜又一点都不普通。

相比早已火出圈的“螺蛳粉”,广西的ong菜显得较为低调,但却又稳定地占据着广西人的心,也牢牢占据着每年夏天广西人的餐桌, 甚至是楼顶。

图源: 南宁 圈

每到空心菜季,家家户户都会煮上一盘绿油油的空心菜。也许是蒜蓉辣椒炒,也许是虾酱炒,也是是酸糟炒菜梗,也许是凉拌......

总之,在吃ong菜这件事上,广西人早已开拓出一片小天地。

02

每一个广西人

都是ong菜狂魔!

广西人把对美食的热爱和激情都赋予了ong菜。一种普通又寻常的蔬菜,家家都会做,却家家不同味。

酸辣ong菜梗。/图源悄悄

无论是哪样做法,都让人欲罢不能。

由于广西地域广,多民族融合,饮食更是丰富多样,包罗万象,广西人对于ong菜的烹饪方式自然也是让人“出其不意”。

#1

光是炒ong菜,就有N种做法

在广西,最普遍炒ong菜的做法就是用蒜蓉炒,吃辣星人习惯加点小米辣或灯笼椒。要将ong菜炒 得有滋味,保留它的翠绿,还是要有点讲究火候。

热锅下油 (用猪油,香味加倍) ,爆香蒜末和辣椒,放入洗净的空心菜,快速翻炒至半熟,加入食盐,翻炒均匀,一盘漂亮又香脆的ong菜就出锅了。

图源:吃遍南宁

当然,还有不少人觉得蒜蓉炒太普通了,炒ong菜,要用腐乳炒才对味。

先加水化开腐乳,再起锅烧油,将蒜末爆香,放入空心菜快速翻炒,放入腐乳和少许盐。稍微煸炒几下,就能让腐乳的味道尽数融入空心菜中。

图源小红书@小A酮学(已获授权)

还有些地方,用XO酱、黄豆酱、虾酱等煸炒ong菜,口味要特别许多。

其中,虾酱炒ong菜,就和螺蛳粉一样,喜欢的人觉得它很香,不喜欢的人觉得它巨臭。 如果你钟爱海味,也不妨试试来一道“虾酱炒ong菜”。

图源:吃遍南宁

南宁有老友粉,也有老友炒ong菜梗,两者结合,那酸爽,可是别有一番风味。

南宁人习惯先将蒜蓉、小米椒爆香后加入酸笋,再放入菜梗大火爆炒,加入煮烂的西红柿,最后放蚝油盐调味,大火翻炒入味即可出锅 ,凑近闻一闻吧,酸辣气息扑面而来,嗯,是熟悉的老友味!

图源:悄悄

当然,少不了ong菜的终极归宿——酸辣ong菜梗。

在众多炒ong菜的方法中,酸辣ong菜梗是最让人欲罢不能的一种:用刀狠狠拍一下ong菜梗,以便它更好入味,再将它切成小段。锅中下热油,爆香蒜头辣椒,放入ong菜梗翻炒,待ong菜“过青”后,再沿锅边倒上适量酸醋和加入少许白糖,搭什么都好吃。

每次回到家,桌上有这盘菜,就必然会吃上两三碗粥。尤其是在夏日,遇上没有胃口,酸辣ong菜梗就是开胃神器,要多香有多香,简直是下饭的一大杀手,让人不吃到撑都不肯撤退。

酸辣ong菜梗。/图源悄悄

#2

炸ong菜,烤ong菜,食过返寻味

如果你吃腻了ong菜的一般做法,那不妨试一试烤ong菜的风味。广西河池独特的果酱烧烤,将酸甜的果酱和清脆的ong菜结合,绝对是让你惊喜的味道,大喊这是什么人间美味。

经过烘烤的ong菜并没有变老,反而更脆嫩、更清香,酸酸甜甜,宜州风味十足。满满一层的果酱并不会让人觉得口感厚重,反而更能突出ong菜的清香。果酱和酱料同时在舌尖缠绕,极具风味,满口余香。

烤ong菜。/图源:吃遍南宁

相比烤ong菜,我觉得炸空心菜更胜一筹。

对于南宁人来说,炸野是最充满童年回忆的食物之一了,酥脆的外表藏着柔软的内心,是许多人心心念念的童年味道。

炸过的空心菜很清脆,水分并不会因为油炸过而流失,吃起来反而鲜嫩多汁。泛着油光,吸满酱料、外脆里嫩,一口咬下去就是香、脆、嫩和满足!别说吃了,看一眼都食欲暴增。

图源:吃遍南宁

但炸空心菜是个技术活(不止,炸青菜都是) ,先夹住空心菜,将它菜头这部分放进油锅数秒,再翻转过来炸它的叶子,最后这两下,一定要快,否则炸出来的空心菜会黑,会老,会口感差。其实总结下来,就是三字口诀:快!准!狠!

图源:吃遍南宁

#3

螺蛳粉与ong菜,灵魂搭档

对广西人来说,螺蛳粉只有两种。 一种是加了ong菜的螺蛳粉,另一种是加了其他青菜的螺蛳粉。

广西人既然是ong菜狂魔,必然是有一点狂在身上的。到了ong菜季,就会有很多人专门去点一碗螺蛳粉,只为了吃里面的ong菜。

图源:小红书@A.Mei

在螺蛳粉里,ong菜凭一己之力在众多青菜中脱颖而出,成为许多广西人吃螺蛳粉点明要加的青菜,也被许多人称为螺蛳粉的“灵魂伴侣”。

图源:南宁生活志

不过,千人千味,对于螺蛳粉的青菜搭档,每个人心中都有自己的“白月光”,螺蛳粉最佳的青菜搭档到底是谁也并无定论。

来投个票,看看谁才是青菜届的霸主!

#4

酸糟ong菜梗,神秘的味道

但要我说,最“上头”的还是酸糟ong菜梗。

酸糟,是南宁、桂平、平南和武宣等地区的特色美食,也是广西地区的重量级美食。

经过大米发酵的酸糟, 散发出特有的香味, 配以清脆可口的ong菜梗,清脆又酸辣、爽口又开胃,让人吃完后流连忘返。

ong菜梗常见于和酸糟的搭配菜当中,比如酸糟ong菜梗和酸糟ong菜梗炒猪大肠等,酸辣,酸爽,香浓,口感醇厚,这个味道是除了广西就没法复刻的味道。

酸糟ong菜梗炒猪大肠。/图源:小红书@西音欣(已获授权)

对于许多漂泊在外的广西人来说,回到家,吃上这口“酸糟ong菜梗”,才是真正到家了。

酸糟ong菜梗。/图源:悄悄

多说几句

ong菜,一把青菜而已嘛,值得我们大费周章的写它吗?

确实,在食物选择可以更加丰富和多样的今天,ong菜平常普通得要被大家忽略,但你回头想一想,是不是每年4月份开始,就开始想着ong菜了?要是在夏天的菜市场、餐桌里没看到它,你又觉得少了点什么——

少了点滋味,少了点记忆。

以前,贫苦的时候,桌上的一碟ong菜,就够一家人吃一天。一碗白粥配上妈妈做的一盘ong菜酸,我以前总说“吃腻了”,那时候从未想过,多年后独自离家的自己,在漂泊异乡的日子里,最怀念的是这一盘不起眼的小咸菜。

ong菜是普通,但是对我们而言,ong菜的味道、做法都沾满了回忆,沾满了“家”的味道。

我们写的不仅仅是ong菜,我们聊的是你的回忆呀。

你多久没吃过妈妈做的ong菜了?

你从家里学会了你家独有的ong菜做法了吗?

来源丨南宁圈

主编 ▏西音欣

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