年三十就东北酸菜喝小酒

是一家人最快乐的时候

“翠花，上酸菜……”这句话红遍了大江南北，也让很多人都知道了东北人最爱的美食——酸菜。

在东北，酸菜的吃法很多样：汆、炒、炖、涮、烩，酸菜汆白肉、猪肉酸菜饺子……味道那都是钢钢的。

虽然，现在我已是第三代郑州人了，但是每到冬季，我们家必不可少的是一缸酸菜，这也许是老一辈人对东北老家的回忆吧。

小时候家里老人常讲,东北百姓家里有两样东西不可少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。豪门富户也是如此。每年到了白菜成熟的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌制过冬食用的酸菜。

腌酸菜时，首先要挑好白菜，摘去残根烂叶，晒几天，洗净，一棵棵、一层层地在大缸里摆放整齐，均匀地撒上盐，再在菜顶压一块大石头，密封存放，30天后便大功告成。而我们家的方法有点特殊，在东北叫熟腌——把洗净的白菜在开水里烫一下，放凉后再压进缸里，撒上食用盐。

刚腌制好的酸菜，颜色自然，菜叶呈淡黄色至深黄褐色，帮子呈半透明的白色至深黄色。优质酸菜尝起来酸脆鲜嫩，嚼几下一直酸到你的心里。

到了年三十吃年夜饭，家里的老人会切上几片肥肥的猪肉，在锅里炒几下，倒入酸菜，添水，或者再放上大骨头一起炖，那香气就甭提多正了。喝着烧酒，啃着大骨头，吃几口炖酸菜……那就是一家人最快乐的时候。

郑州晚报记者 沃林婀娜 文/图

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