广西酸辣椒的做法大全:南宁老友粉

八卦快讯 2024-01-13 06:52:17

材料:

主料:新鲜米粉三两,

做法:

1、热锅,倒入少许油,肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒,加料酒少许炒至出香味;

2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒,加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟;

3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火,散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。

小诀窍

**没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替

**加入水大火烧滚半分钟至关重要,这样汤的风味会更加浓郁

**用面条可如法炮制“老友面”

南宁老友粉(正宗广西南宁口味)

材料:

主料:切粉(河粉);浓香骨头汤;肉类切片(看各人喜好,可以猪肉、牛肉、猪肝、粉肠)

做法:

1.起油锅放蒜末、酸笋丝,辣椒末、豆豉炝炒;

2.出香味后放入肉类,猛火翻炒至肉变色(动作一定要快,不然容易糊,小火的话炒不出香味)加入酸醋酱油;

3.加骨头汤煮开后,放入米粉,再次煮开后加葱花即成。

小诀窍

1.要用骨头汤,煮出来才会有浓香;

2.要用切粉(河粉),比较入味;

3.要猛火翻炒,肉才能鲜嫩。

4.千万不要放青菜,放了青菜会夺味道,没有那么浓香了。

南宁老友粉

材料:

主料:新鲜米粉三两,

做法:

1、热锅,倒入少许油,肉末、蒜泥、豆豉、辣椒酱下锅中火煸炒,加料酒少许炒至出香味;

2、下酸笋丝和西红柿丁继续翻炒,加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水加盖大火烧滚半分钟;

3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火,散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。

小诀窍

**没有新鲜米粉可用干米粉煮发过凉水后代替

**加入水大火烧滚半分钟至关重要,这样汤的风味会更加浓郁

**用面条可如法炮制“老友面”

南宁腊肉

材料:

主料:猪夹心肉(软五花)5000克,

做法:

1.选料:选用新鲜猪体中部的五花腩肉,肥瘦适中者最佳。

2.切条:选好的猪肉割去皮层,切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

3.腌制:切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀,腌渍8小时,隔4小时搅拌一次。

4.晾晒、烘焙:腌好猪肉条穿上细麻绳,挂在阳光下晾晒,夜间放入烘房烘焙。如此连续3天,至肉质干燥,即为成品。

南宁土著生榨粉

材料:

生榨粉(1人份):

做法:

1、准备好食材。

2、将干粉用冷水泡软备用。

3、煮开一锅水,把泡软的粉放到锅里煮熟。

4、炒锅烧热,把肉下到锅里用小火慢慢煸出猪油,加入姜蒜末和豉膏炒香。

5、放入香菜紫苏调味做成肉酱备用。

6、生菜洗净后切碎,烫熟放在碗底,上面放上煮熟的榨粉。

7、最上层放上肉酱。

8、淋入加热的高汤即可。

小诀窍

1、一碗生榨粉,除了粉一定要生榨,上面那层肉末的比例也要合理,太肥则腻,太瘦又柴,肥3瘦7的梅头肉就最靓了。配菜就各人口味了,加青菜,加酸菜都随心所欲。

2、生榨粉是经过发酵的,酸酸馊馊是生榨粉独特的味道,如果不习惯或找不到生榨干粉,可以用米线或面条来代替。

3、其实,豉膏是生榨粉可选的一种配料,但我发觉用来炒肉丁,可以增加肉丁的风味,效果更好。

4、豉膏非常咸,不可多用,一点点即可。

5、拌匀开吃,又咸又酸又香。

老友面

材料:

“铁鸟”老友酱,豆豉,罐装酸笋,油盐,蒜米,生抽,老抽,浓汤宝,青菜,面条,猪肉

做法:

1.锅热放油,放蒜米和豆豉爆香,放酸笋大火炒香,放猪肉放盐放老友酱炒均匀炒到猪肉发白(全程用大火)

2.加热水烧开,放面,烧开,再点三次冷水(点一次冷水等沸腾后再点一次)最后沸腾放进青菜,生抽,老抽调匀即可

老友圣子螺

材料:

圣子螺一斤,老友酱三勺,酸笋,姜,蒜,豆豉,葱花,油,盐,料酒

做法:

1.圣子螺让摊主帮忙剖开肚肠,洗干净泥沙,姜葱蒜切碎,酸笋切条

2.锅里放水烧开,放姜,料酒,水沸腾后把圣子螺放进去,水再次沸腾后马上把它们捞上来,久了会老了,再次冲洗干净

3.锅里放油,放姜蒜末爆香,放豆豉炒香,再放酸笋炒香,放圣子螺进去,放盐翻炒,盐要烧放点,老友酱也有咸味。再放老友酱翻炒均匀,放葱花翻炒均匀即可

老友炒蛏子

材料:

蛏子螺,豆鼓,蒜茸,辣椒,酸笋,盐,油,醋,酱油,烧酒,胡椒粉

做法:

1.蛏子螺开壳留单边壳,去掉沙肠,用水冲洗干净。

2.锅烧热,倒入油,烧至九分热,倒入主配料,翻炒出一股酸辣呛鼻的味道后,加依次加入副配料,继续炒,直至各种配料融合迸发香味后,倒入蛏子螺,颠锅翻炒入味,即可。

小诀窍

个人认为,油选用动物性油,更香,或者可以在菜场花二毛钱买一块肥猪油,上锅炼一炼,更佳。 传统的老友味,豆豉、蒜茸、酸笋、辣椒缺一不可,辣椒必是指天椒,也可用辣椒酱代替。 老友适配各类肉类与海鲜,如换扇贝即是老友扇贝,如换八爪鱼即是老友八爪。。。。。。

老友酱炒白切鸭

材料:

白切鸭肉,菠萝1/4只,野生椒适量,老友酱1大勺,油10ML,白糖1小勺

做法:

1.菠萝、野生椒切成小丁备用。

2.锅里放油,倒入野生椒和老友酱炒出香味。

3.倒入鸭肉,翻炒均匀后,加入其他配料,倒一小碗水,开小火加盖焖五分钟。

4.最后倒入菠萝丁,翻炒,加入少许白糖调味即可。

老友炒面

材料:

主料:牛肉二两,青红菜椒各半个(做咕噜肉剩下的),洋葱半个,酸笋一两,酸辣椒一两,胡萝卜半个。(其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配)

做法:

1、面条下开水锅里煮一下,然后过冷水。

2、牛肉用姜酒糖腌一下,然后下油锅炒至断生盛起。

3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。

4、炒锅下油,油要多一些,下蒜米豆豉粒爆炒,然后放入酸笋、酸辣椒(切成丝状),再放入面条,面条下锅后最好用筷子挑着炒,这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油,继续翻炒,等到面条均匀上色后再放入其他配料,适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了!起锅前加些鸡精增味。

还有一点很重要,就是最后炒面条的第4步,要全程大火,一气呵成,所以调料要事先准备在顺手拿的地方,以免手忙脚乱的,哈哈!!

江南老友炒年糕

材料:

(2人份):

做法:

1、年糕切成合适的条状,烧一锅水,把年糕放到锅里焯一焯水。

2、把年糕倒出,用冷水冲凉,沥干备用。

3、酸笋切成细条,豆豉用米酒泡软,与蒜蓉姜末葱末混合,五花肉切成细丁备用。

4、锅烧热,倒入油,下姜葱豆豉辣椒爆锅,再下酸笋翻炒出香气。

5、把酸笋向锅边四周拔开,中间倒入五花肉丁。

6、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油,把生抽、蚝油、米酒,白糖分别倒入锅中继续翻炒。

7、最后倒入年糕,翻炒入味即可。

小诀窍

1、年糕炒之前最好焯一焯水,炒起来才容易进味。

2、炒年糕一定要快手,不然会粘锅,所以要求肉丁最好要肥一点,肥油越多,越不容易粘锅,而且年糕吸了肥油会更好吃。

3、老友味道其实很简单,就是酸笋、豆豉、蒜蓉、辣椒酱,与肉末一炒,老友味就出来了。

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