广西农村腌酸辣椒方法:盘点:壮族的这些传统美食,你吃过几种?

八卦快讯 2024-01-09 18:11:50

在云南文山,壮族是出了名的对吃特别讲究的少数民族之一,今天小编就带大家认识一下云南壮族人民的传统美味佳肴。

五色花米饭

五色花米饭是壮族人的特产,云南壮族人民称之为乌饭,不但色彩鲜艳,而且味道悠远。色彩有红、紫、黑、白、黄五种,叫“五色花米饭”。每年的秋后,壮族人就把上等的糯米挑选出来,单独放好留待做花饭用。壮族五色花米饭不但色鲜味美,而且还有良好的药物作用。李时珍的《本草纲目》中提到,五色花米饭中,用来染黑颜色的“枫香叶”,人食之,能“坚筋骨、益肠胃、补髓”;染黄颜色的“染饭花”具有清热凉血等作用;用来染红颜色的“红兰草”具有生血的作用。而用来染紫色的“紫兰草”,在壮族民间疗法中,单方熬汤服用,能治疗糖尿病、高血压、头晕等症。

粽子

壮族的春节从大年三十至正月初一、初二,共三天,这三天主人和来客都必须吃粽子。因为粽子在壮家是一种高贵的食物。粽子象征着富裕丰收。壮族非常的好客,所以有客人来就会拿出最好的食物招待客人。

粽子主要原料是糯米,但要有馅儿。馅儿是由去皮的绿豆、半肥不瘦的猪脖子肉和草果粉拌制而成,挟在粽心里,煮熟后,味道非常的鲜美。

火草粑粑

火草粑又叫清明草粑粑,是一种将大米和糯米按一定比例掺合,加入洗净的清明草和适量白糖蒸熟,放入碓窝里反复槌打到极粘稠后,做成的类似于干壳饼一样大小的粑粑。吃的时候用锅加少许香油微火煎热或者直接用火烘烤,慢慢让外皮形成一层黄锅巴,其香甜可口的味道让你无法释怀。

小红豆糯米粑粑

糯米粑粑,黏软柔腻,香甜可口,是文山壮族人的特色小吃。

酸柑子凉拌水鸭

酸柑子叶凉拌水鸭是云南文山壮族的一道传统名菜,属于属菜系。主要食材是水鸭。这道菜风味独特,有解暑和增进食欲之功效。色泽协调,美观大方,肉质细腻,香鲜,风味别具。

壮家岜夯鸡

壮家岜夯鸡,是文山州广南县壮族独有的一道独具风味的传统美味菜肴,被称之为“云南一绝。”岜夯鸡的主要原料为3斤以内的鸡仔一只,以公鸡为最佳;“岜夯”为壮语,即酸汤之意。岜夯就是用红青菜或野菜制作的一种酸菜汤。现在做酸汤,其制作方法是先将红青菜工(或野菜)洗净、晾干,放入米汤内泡三至五日,其汤即为有酸味的红色汤汁。

三七炖乌骨鸡

三七乌骨鸡,用三七根和乌骨鸡烹煮而成,。乌骨鸡民间称为药鸡,三七根补血行气,两者烧炖,风味独特。性甘而平缓,苦凉回甜,属高蛋白、低脂肪菜肴。此菜肴补血强身,滋阴壮阳,特别对产妇、体弱体虚者,更具有滋补功效。

酸木瓜火腿乌骨鸡

木瓜酸而可口,从仲春花落结实开始,到中秋瓜熟蒂落,木瓜都可以蘸糖、盐、酱生吃。最大量的是制成甘草盐木瓜或蜜汁木瓜,生津止咳,开胃健脾,极受老、中、青欢迎。木瓜也用来泡酒,具有舒筋、祛湿、除筋脉拘挛的药用功效。

石菖蒲炖鸡

石菖蒲,属天南星科、菖蒲属禾草状多年生草本植物,其根茎气味芳香。具有化湿开胃,开窍豁痰,醒神益智之功效。用于脘痞不饥,噤口下痢,神昏癫痫,健忘耳聋。理气,活血,散风,去湿。治癫痫,痰厥,热病神昏,健忘,气闭耳聋,心胸烦闷,胃痛,腹痛,风寒湿痹,痈疽肿毒,跌打损伤。

大黄药羊汤锅

大黄药羊汤锅是云南壮族人传统的民间美食,其主料为羊肉和大黄药。大黄药具有清热解毒,消炎止痛,止咳,截疟之功效。

壮家口袋药膳鸡

大气根(马刺根)具有排毒、顺气的药理,因而有减肥的功效。由于文山无撮口音,“菊”与“气”的韵母同为齐齿呼前高元音,又因其有理气功能,便误呼为大气(jì)根。又有人误认为是大蓟(jì)根,其实大蓟根俗名抱母鸡剌,具有止血功能,只能入药,一般不用于膳。壮族人将大菊根和奶浆根等中草药和鸡一起装进洗净的嫩猪肚中,扎紧口子,置于大锅中熬熟,因此得名曰口袋药膳鸡。

清汤乳猪

清汤乳猪是一道地道的文山壮族人名菜,佐料主要采用姜、砂仁、白扣(白扣有理气、消食、止呕的作用)等烹饪而成,汤清肉嫩,鲜甜爽口。 其味鲜美,富含营养,且猪肉细嫩如膏,入口即化风味别致。

石斛炖鸡

石斛(小时候叫黄草),主治功能如下:

养肝护肝:《本草纲目》记载,气味:甘、平、无毒。主治:伤中,除痹下气,补五脏虚劳羸瘦,强阴益精。久服,厚肠胃。

滋阴养颜:石斛“脂膏丰富,滋阴之力最大”,铁皮石斛归经全面,容易被人体吸收,并能濡养全身,让身体各脏器运转自如,肌肤饱满润泽,气血通畅充足,经过一段时间滋养后,能让女性摆脱更年期的困扰,重新焕发青春的光彩。

抑制肿瘤:铁皮石斛的主要成份为石斛多糖(且含量高达22.7%),并含有鼓槌菲和毛兰素2种菲类化合物,药理研究表明这两种化合物具有抗肿瘤活性,具有抑制癌细胞活性的作用,对肿瘤具有显著的预防和辅助治疗作用。因此,石斛在临床上常用于恶性肿瘤的辅助治疗,它能改善肿瘤患者的症状,减轻放化疗引起的的副作用,增强免疫功能,提高生存质量。

养肝护肝:肝胆同居右边肋下,胆附于肝叶之间,两者构成表里相合关系,主要表现在共同进行疏泄等方面。

西红柿炒油溅肉

这道菜小时候放学回家外婆经常炒给我们吃,主要采用文山老品种的西红柿拌炒而成,西红柿味道鲜美,油溅肉外脆里嫩,有肥而不腻的特点。

酸笋煮野生河鱼

酸笋河鱼是壮族人美味可口的一道特色菜。将鱼清洗干净,锅里面放上油,预热过后把鱼放入炸至七分熟加开水,然后放入酸笋、蒜白、小米辣煮沸5分钟左右即可,出锅前放一小把香柳和野芫荽,那味道真的无法用语言形容。

清汤竹筒河鱼

壮乡竹筒鱼是一道简单的壮乡特色菜,所用材料为土鲶鱼600克,五色糯米饭各80克。

制作过程:生鲶鱼起肉剁成肉末,香菇、葱、姜剁成末。用以上各料拌成胶,将其分成12等份,分别装在竹筒中间,用五色糯米饭塞在鱼肉两头,放进蒸笼蒸15分钟后待用。取大鱼碟一个,用琼脂、菠菜汁做底,用莲藕并成假山,有小竹笋拼成壮乡竹排,摆上竹筒鱼即成。

树番茄猪蹄

树番茄炖猪脚含丰富的胶原蛋白,美容养颜,预治进行性肌营养不良症,使冠心病和脑血管病得到改善,对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

芭蕉花炖猪心

芭蕉花味甘淡、微辛,性凉;具有化痰软坚,平肝,和瘀,通经的功效;主治胸膈饱胀,脘腹痞疼,吞酸反胃,呕吐痰涎,头目昏眩,心痛怔忡,妇女经行不畅。

食疗方法:取笆蕉花一大朵,猪心一个,把猪心打开,然后用笆蕉花去把猪心装满。瓷碗内再放入注入清水的锅内蒸熟即可食用。隔天再食用一个。肉和花,汤都要同时食用,吃完为止。

小提示:是芭蕉花,不是香蕉花。

芭蕉花炖肘子

壮家血肠

血肠是壮族人的传统美食,宰猪时,用大盆装些盐水接血,然后搅拌血液,使其不凝固,拌上剁碎的猪油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后灌肠,扎紧捆实,放入锅中煮制即成。切片趁热食用,或作酸菜时血肠白肉同时放入,血肠味道浓香,油而不腻。

壮乡猪杂碎

将猪肝、肚、大小肠、腰子、肺、心等煮七成熟,捞出切小,放回锅里继续煮沸后放入姜、蒜苗、辣椒、盐、味精即可,相当爽口。

剁生姜炒里脊肉

酸汤鸡杂

采用酸腌菜的汤汁、酸笋、泡椒等烹制而成,很下饭的一道菜,酸辣的口感,让饭“遭殃”。

炒河螃蟹

炒河螃蟹主要是由野生河螃蟹为主要食材做成的一道菜品,属于壮族人的家常菜。每年回老家过春节都可以吃到,香脆可口。

鸡汤卷粉

壮族人卷粉制作传统、久远。卷粉首先精心筛选上好大米,加上古井水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层,掌握火候用甑子蒸,蒸透,制凉,然后提取薄如面纱的凉卷粉成品,蒸出的卷粉颜色雪白,厚薄均匀,滑而不腻,特别有韧性。

泡野生小米辣

包谷饭

包谷饭:也叫玉米饭,是小时候的主食之一,只有乡下人才会经常吃,对于城市,包谷饭都是稀有的,所以城里人想吃包谷饭还得到乡下去。

菜豆腐

①豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;

②豆腐内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,经常食用可减轻血管系统的破坏;

③丰富的绿豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;

④绿豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;

⑤此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

小野蒜

野蒜,属百合科多年生草本植物,葱属植物。又名薤白、贼蒜、野小蒜、小根蒜、山蒜。薤白具有温补作用,可健脾开胃,助消化,解油腻,促进食欲。对体弱者而言,薤白可润中补虚,使人耐寒。另外,薤白的钙、磷等无机盐含量极高,经常食用有利于强健筋骨,特别对于成长期的儿童和缺钙的老人有良好的营养价值。

凉拌野生小木耳

野生黑木耳是著名的山珍,可食、可药、可补,是餐桌上久食不厌,有“素中之荤”之美誉。壮族人主要用野芫荽和小米辣凉拌而吃。

凉拌黄瓜

炭烧糊辣椒蘸水

炭烧糊辣椒(壮语文: )具有个小、形体均匀、色泽鲜艳、油脂和维生素含量高、辣香味浓、口感好、不含农药残毒,且富含蛋白质、脂肪、糖分、维生素、氨基酸等多种人体所必需的营养元素,也是最佳的无公害调味品。

酸柑子小米辣蘸水

酸菜

凉拌草果芽

草果,姜科多年生草本植物,异称香果,常见以干果做调料,入药主治寒湿阻滞脾胃,腹胀疼痛呕逆,苔腻脉滑,除痰截虐,可用以治寒湿偏胜的疟疾,及秽浊湿邪所致的瘴虐。

酸竹笋

酸笋是云南文山壮族人传统调味佳品,菜肴中加入少量的酸笋,其味浓郁绵长。酷暑天,剩菜中加入少许笋汁,剩菜虽过了夜而无馊味。城乡多数家庭都备有酸笋缸。

木薯酒

木薯是典型的热带薯类淀粉作物,主要产于云南亚热带地区,是一种仅次于甘薯的一种最重要的淀粉块根作物。能清热解毒,凉血。用于水肿。叶:用于疮癣,痛疮肿毒。

文山壮族人的美食向来五花八门,历史久远,异彩纷呈,琳琅满目,而且绚丽多姿,根本不止于这些,小编懵懵懂懂,孤陋寡闻,舌尖愚笨,就只收集了这么几分,想不起来的,还望给力的你给予补上啊!!

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