说起清淡的食物，人们就说，多吃蔬菜挺清淡的，总是吃蔬菜的话，是没有营养的，还是得多吃一些肉食。

今天小编给大家带来一道藤椒酸菜鱼，这样做的鱼肉，十分鲜嫩，而且还吸收了汤汁的香味，越吃越过瘾，比做一些牛羊汤还吸引家人胃口。

下面小编就把藤椒酸菜鱼的做法分享给大家。

教你藤椒酸菜鱼的做法，便宜又营养，煮一煮，鲜嫩入味，真好吃！

01

1、选用两三斤大小的鱼（花鲢，白鲢，草鱼都可）。

把鱼头，鱼排制成块，鱼肉切成片，进行腌制（胡椒粉，盐，料酒，淀粉，鸡蛋清）。

2、拌匀后，静置15分钟左右。

3、腌制过程中准备调料：小米辣，青花椒，青海椒，姜，蒜，香葱。

调料切碎备用，中间白色颗粒是泡萝卜，做出来的汤微微酸，更有味！

4、锅里倒入适量油，油微微热时倒入一小勺豆瓣（不喜欢红味的可以不加）。

5、下泡萝卜碎。

6、和着姜蒜末炒匀。

7、再取少量青花椒。

8、炒香。

9、倒入高汤熬煮5分钟（如果没有高汤，开水代替）。

10、依次下鱼头，盖上锅盖煮5分钟。

11、再下鱼排，焖煮2分钟。

12、最后下鱼片 ，同时倒入青红辣椒。

13、大火煮一分钟起锅。

14、滚滚浓汤直击味蕾，已经迫不及待！

15、最后一步：面上摆上花椒，热油淋烫，撒上葱花，告成！

麻辣销魂，鱼肉香嫩，简直欲罢不能！

02

食材：

草鱼、藤椒、黄豆芽、二荆条、小米辣、老姜、大蒜、黄灯笼辣椒酱、白胡椒粉、鸡蛋清、红薯淀粉、料酒、白糖、白醋、适量的开水、猪油、菜籽油和盐。

操作方法：

1、首先准备好所有需要的食材。

2、将大蒜切末，二荆条和小米辣切圈，老姜去皮切片和末备用。

3、把黄豆芽洗干净备用。

4、鱼肉清洗干净后，把鱼头鱼骨和鱼片分开，在鱼头鱼骨里加入适量的姜片+1匙料酒+小半匙白胡椒粉抓匀，腌制10分钟。

5、接着在鱼片里加入半匙盐+半匙白胡椒粉+1匙红薯淀粉+半个蛋清。

6、抓匀腌制一会儿备用。

7、油锅烧热后加入1匙猪油，再倒入腌制过的鱼头鱼骨下锅，用中小火炒一下。

8、炒到鱼头鱼骨微微焦黄时，先加入一半的姜蒜末+1匙黄灯笼辣椒酱翻炒。

9、一定要炒出香味哦！

10、然后加入提前烧好的开水，转大火煮开。

11、再转中火把鱼汤熬煮七八分钟，你看鱼汤是不是就变白啦！

12、然后用漏勺捞出鱼头鱼骨。

13、再倒入黄豆芽下锅烫熟捞出。

14、接着就倒入鱼片下锅煮一分钟即可，鱼片可千万不能煮久了哦！不然鱼肉就不嫩滑啦！

15、再把鱼肉捞出来放在黄豆芽上面即可。

16、然后在鱼汤里加入青红椒圈+1匙白糖+1匙盐+1匙白醋调味即可。

17、出锅装盆。

18、最后倒入另一半的姜蒜末和适量的藤椒再淋上热油，蒜香味和麻香味瞬间就香味扑鼻。

19、家庭版金汤藤椒鱼就做好啦，成品图。 看完后是不是觉得很简单呐？

21、吃的时候把藤椒捞开就是，汤汁很入味哦，而且吃着一点都不觉得很麻辣呢，很开胃的！

22、鱼肉真的很嫩滑，你看我还给鱼肉拍了一个特写镜头，想不想吃呀？

23、剩到的鱼汤你们还可以加入自己喜欢吃的菜进去煮，我今天煮了一碗藤椒鱼面，真的好好吃呀！

藤椒鱼面看着表面比较油腻是不是？我只是在面上舀了一勺汤哈，面下还有烫好的菌菇，吃的时候不会觉得油腻啦！

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