干酸菜和酸笋一样，也是罗平布依族的传统风味食品，它味道鲜美，制作和吃法极为讲究。它的制作原料就是九龙河畔满山遍野的油菜花茎。油菜花刚开时，其菜苔鲜嫩无比。此时把这些菜苔掐来洗净晒干腌酸后，再晒干，之后切细，便成了人见人爱的干酸菜。

布依族人在挑拣油菜花茎

配合制作干腌菜的佐料

干酸菜的具体制作方法

首先制作要符合节令。制作节令一般在农历的正、二月间；其次是制作方法要正确，捂、洗、拌、装、晒五道工序一道工序都不能少。捂：将鲜菜割回家堆起捂，两三天翻一次；洗：待外叶泛黄时将菜洗净；拌：将做好调料和野胡葱（一种野菜）、油菜一并散放在簸箕上，然后把蒸好的玉米凉饭及洗好的菜切碎，一起拌均匀；装：装罐，装好后将罐口严密封闭，一个月左右；晒：将在罐内制作好的酸菜取出晒干，重新装入罐内或袋内并密封罐口，干酸菜便制成。

干酸菜装罐

将在罐内制作好的酸菜取出晒干

干酸菜的吃法

干酸菜的吃法是有讲究的，由于这种特殊的制作方法，一大锅汤，只需一小把即可，多了则嫌酸味太浓，少了则香味不够。待汤水涨后，可配以当地产的一点点细葱，便是色香味俱全的上等佳肴。干酸菜最大的功效是解渴生津，在炎热的夏季，布依人常常把它当做茶水喝，味道清爽解暑，鲜香诱人。（来源：罗平县文化体育广播电视旅游局 袁国林）

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