最佳答案百科知识网：塑料袋腌酸菜是把白菜洗净控干水分，装入备好的塑料代里，装入大缸，把塑料袋口扎紧，然后在缸与塑料袋之间加水。这样腌的酸菜干净卫生不烂

本文目录：塑料袋腌酸菜不烂秘方？

塑料袋腌酸菜是把白菜洗净控干水分，装入备好的塑料代里，装入大缸，把塑料袋口扎紧，然后在缸与塑料袋之间加水。这样腌的酸菜干净卫生不烂

腌菜把水放在塑料布外边可以吗？

不可以。腌菜就是把菜洗干净后沥干，用粗盐搓软菜叶，放入干净的坛子里，放入纯净水放盐。全部放完再用力往下按压紧实，最上面再撒一点盐。找些大些鹅卵石压在最上面，压实压紧。就这样盖盖密封保存，15天就可以吃了。你把水放在塑料布外边根本腌不到菜，菜很快发霉作废了。

可以。腌酸菜不要加水,否则容易腐烂。如果您是用塑料袋来腌酸菜,那么水要放在塑料袋的外面。建议您用玻璃瓶或缸腌酸菜,港口密封后可以在外面加点水,保证密封度。

腌酸菜用塑料布怎么加水？

即使用塑料布腌酸菜，也需要把塑料布套在缸或者是桶里面，再把处理好的白菜摆放在桶里面，加好盐以后再加上凉水，水量以没过酸菜为准。

因为塑料布的特性，必须把它放在能承重的容器内才能用它腌酸菜，而往塑料布里面加水时一定要加凉水，待水没过白菜以后将袋口扎紧，上面用重物压上即可。

往里面加水的。

摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水，等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以，如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

东北酸菜制作方法

一、选菜

1、每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜。

2、最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，

3、之后将选择好的白菜放在室外晾晒3·5天，白菜外表有所发蔫即可

4、晾过头的酸菜腌制完成会不脆，不晒的酸菜在摆放紧实过程中容易断裂碎掉，而且太过新鲜的大白菜不好码放

二、加工

1、正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进

2、如果喜欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过！但一定要保证整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不出水即可。

三、压实

1、容器清洗干净保证无油。

2、摆放时要一层一层的摆颠倒着放，每一层能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆放方法也都可以，只要能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许竖着摆放！

3、每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三把盐就可以，直到整个大缸装满为止。

4、之后用石头压在缸中的白菜上，石头的选择没有硬性要求要看容器大小，石头不用太大但是一定要保证整加完水后不会浮起来就可以，腌酸菜要是压不实浮起来是肯定要坏掉的。

四、加水

1、摆放完毕的的酸菜缸不用马上添水。

2、等个三天缸中白菜自身会出很多水之后再添水补满就可以。

3、如果直接添水可能会渗水，添水一定要一次性添够不可以中途蓄水。

五、腌制

1、腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌发酵速度较慢并且腌制的汤水浑浊发黄，而熟腌的腌制汤水干净清亮发酵速度较快剩下并无差别，但是熟腌操作不好容易烂所以建议生腌！

2、一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的话30天左右就可以，腌制酸菜不怕低温，只要保证放置地点不结冰温度凉一点也没问题但是一定要保证不被阳光晒到！

扩展资料

腌制法：

将青菜洗净剁细晒干，放进坛子里密封就成；先将青菜洗净用开水烫熟，然后切成约3厘米长一截放进坛子里，再掺入淘米水或米汤，腌制一段时间，使腌菜与汤水变酸即可。

腌菜多以萝卜、豇豆、茄子、大蒜、繴头、生姜、辣椒等为原料，制作成酸菜后，其风味则各有特色，并能贮藏较久。

主要利用高浓度盐液来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味。在低浓度盐下，利用乳酸菌发酵蔬菜内部糖分生成乳酸，从而达到保藏蔬菜的目的。

经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加其风味。

称为酱制法（蔬菜经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液中，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

1、别沾生水；

2、别用热水，一定放凉了用；

3、别沾油；

4、环境温度低点，比如20℃以下，否则要多放盐；

5、挑选腌菜要新鲜、无损伤；菜缸要洗净；用盐要充分；温度低，干湿适宜，适当密封。

往塑料布里面加，加在外头是不管用的。让水必须得盖过菜，这样才会不容易腐烂。

把盖子打开塑料布拿开然后就可以浇水了

用塑料袋腌酸菜方法

一、准备好腌酸菜的大缸，将塑料袋子套入大缸里面。

二、将准备好的大白菜修理好。

三、将大白菜清洗干净。

四、把清洗好的大白菜摆入大缸里面。

五、然后往白菜上撒一层食用盐，一层白菜，一层盐。

六、将大缸摆满。如下图：

七、将塑料袋子的口炸起来。

八、准备一块大石头压在大白菜顶部，等待白菜出一部分水之后，再往大缸里面加入适量的清水即可。

北方怎样用塑料袋腌制酸菜？

原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。

调料：盐（好像不放也行）

腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。

然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。

然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。

说明加注意：

1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样

2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行

3、用那种农村装水的大缸最好

4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏

5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_

6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌

7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。

8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。

9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

10、有的人不能吃太多，酸菜火气大，容易上火

用塑料袋腌酸菜方法？

以前人们用酸菜时总会用大缸，但随着生活水平的提高这种有些古老的大纲已经越来越少见，人们在想大量腌制酸菜，总是不知道使用什么容器，其实家中常见的塑料袋就可以用来腌制酸菜，今天我就把用塑料袋腌酸菜的具体方法全部告诉大家。

材料

大白菜塑料袋子若干盐

操作方法如下：

1、准备好腌酸菜的大缸，将塑料袋子套入大缸里面。

2、将准备好的大白菜修理好。

3、将大白菜清洗干净。

4、把清洗好的大白菜摆入大缸里面。

5、然后往白菜上撒一层食用盐，一层白菜，一层盐。

6、将大缸摆满。如下图：

7、将塑料袋子的口炸起来。

8、准备一块大石头压在大白菜顶部，等待白菜出一部分水之后，再往大缸里面加入适量的清水即可。

注意事项

1、在酸菜腌制过程中，会有有害物质释放出来，如果选择了质量不过关的容器，由于酸菜的PH值很低，酸性腐蚀较强，再加上腌制酸菜需要的时间较长，所以很有可能对塑料产生腐蚀作用，使塑化剂进入到腌制好的酸菜中，对人体不利。

2、一般情况下，温度高盐浓度低的时候，腌菜中亚硝酸盐含量峰值出现就比较早；温度低而盐量大的时候，峰值出现就比较晚。一般来说，到20天之后，亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的。

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