腌制酸菜的正确方法

选菜

每到立冬季节白菜收获之后，选择无虫、无病、无腐烂的大白菜，

最好选用个头较大的而相对小颗的则可用于填缝，用菜刀去掉大白

菜的菜根和蔫黄菜叶还有表皮的老菜帮子不然很容易坏掉，之后将

选择好的白菜放在室外晾晒

3·5

天，白菜外表有所发蔫即可。晾过

头的酸菜腌制完成会不脆，而不晾晒过于新鲜的大白菜则不好码

放，在摆放紧实过程中容易断裂碎掉。

加工

正常情况经过晾晒的白菜不需要任何加工直接就可以进缸。如果喜

欢干净并且有条件选择熟腌的话把大白菜放在开水中过一下通常两

三秒左右，外面的菜帮发蔫变熟绿即可不要烫太过。但一定要保证

整棵白菜都烫到，之后将白菜冲洗一下控干，干到用手抓一下挤不

出水即可。

入缸

容器清洗干净保证无油。摆放时要一层一层的摆

颠倒着放，每一层

能摆放的越多越好，对摆放方向顺序都没有要求，自己有更好的摆

放方法也都可以，只要每层能摆的紧实即可越紧实越好但是不允许

竖着摆放。每摆放一层要撒一层盐，不用撒的很厚均匀的撒上两三

把盐就可以，重复此步骤直到整个大缸装满为止。之后把刷洗烫过

的石头压在缸中心的白菜上。石头的选择没有硬性要求要看容器大

小，主要目的是为了不让腌制缩水后的白菜飘上来，石头不用太大

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